สวัสดีครับวันนี้มีเรื่องต้องให้เข้าครัวอีกแล้ว วันก่อนไปกินไข่หวานซูชิ แบบที่เป็นไข่หวานล้วนๆ ไม่โปะข้าว ชิ้นเล็กๆชิ้นละ 10 บาท แถวตลาดข้าง รพ.ศิริราช อร่อยมาก ซื้อกลับมากินที่บ้านอีก 10 ชิ้น แป๊บเดียวหมด จะไปกินบ่อยๆ ก็ไกลไม่คุ้มค่ารถค่าเรือ เลยคิดว่าทำกินเองดีกว่า เราจะได้มีไข่หวานกินอย่างยั่งยืน
ว่าแล้วก็เปิดแอปสั่งกระทะก่อน จะใช้กระทะที่มีก็กลัวออกมาไม่น่ากินเหมือนชาวบ้านเขา สนนราคาค่าตัวก็ 800 บาท ดูแหล่งที่มาก็เมดอินไชน่านี่เอง คุณพระ! ของจริงดูใบเล็กกระจิ๊ดเดียว นี่ต้องม้วนกี่รอบถึงจะอิ่ม แต่ดูวัสดุกระทะ ตัวเคลือบกันติด สีเคลือบภายนอกก็สวยงามน่าใช้อยู่ ไม่ป๋องแป๋งอย่างที่คิดไว้
ต่อมาก็หาสูตรไข่หวานในเน็ตมีทั้งแบบง่ายส่วนผสมไม่กี่อย่างกับแบบมืออาชีพส่วนผสมต้องไปซื้อของในแผนกอาหารญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว ลองทำครั้งแรกเอาแบบง่ายๆ ก่อนแล้วกัน ลงทุนเยอะกินไม่ได้ขึ้นมาจะเสียดายเปล่าๆ ว่าแล้วก็เข้าครัวกันเลยครับ
ส่วนผสม: สูตรหวานกำลังดี
-ไข่ไก่ 6 ฟอง (เบอร์ 0)
-มิลิน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 60 ml (4 ช้อนโต๊ะ)
-น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุเคล็ดลับ:
-สูตรนี้ ใช้กับกระทะขนาด 13*18 เซนติเมตร ทำไข่ม้วนขนาดสวยๆ ได้ 2 แท่งนะครับ
-ถ้าต้องการปรับความหวานให้เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลทราย ถ้าเราไปปรับปริมาณมิลินความเหลวของไข่จะไม่พอดี
-ใช้ไฟอ่อนๆ มากในการทอด
-เบาๆ มือในการม้วน ดันไข่ไปด้านตรงข้ามด้ามกระทะยกเอียงด้านด้ามกระทะขึ้น ม้วนไข่มาฝั่งด้ามกระทะจะม้วนง่ายขึ้น
-ตอนม้วนไข่ควรกดไข่แต่ละชั้นเพื่อให้ไข่แนบสนิทไม่มีช่องว่างระหว่างชั้น
-ยิ่งทำบ่อยครั้งยิ่งชำนาญม้วนไข่ออกมายิ่งสวย
เครื่องจิ้ม: ตามใจชอบ
-ซอสโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)
-วาซาบิ
-มายองเนส
-ซอสพริก/ซอสมะเขือเทศ
วิธีทำ:
1.ตอกไข่ใส่กาละมังผสม ตีไข่ให้เนียนเข้ากัน
2.เทมิลิน น้ำตาลทราย ลงในไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากันดีและน้ำตาลละลายจนหมด
3.เทไข่ลงกระชอนกรอง 1 รอบ เพื่อให้ไข่เนียนไม่มีไข่ขาวที่ตีไม่ละเอียดเจือปน
สูตรนี้ถ้าเราใช้กระทะขนาด 13*18 เซนติเมตรทอดจะได้ไข่หวานขนาดสวยๆ 2 แท่ง นะครับ ดังนั้นเราต้องกะแบ่งไข่ออกเป็น 2 ส่วน แต่ละส่วนเราจะแบ่งตักลงทอดสี่ครั้ง (ม้วน 4 รอบ)
4.ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ นำน้ำมันพืชเช็ดกระทะบางๆ เพราะกระทะมีสารเคลือบกันติดอยู่แล้ว ถ้าทาน้ำมันมากไปไข่จะลื่นม้วนยาก รสชาติไม่อร่อยเลี่ยนน้ำมัน หรืออาจจะกลายเป็นไข่เจียวไทยๆ ไปเลยถ้าน้ำมันร้อนจัด
5.ใช้กระบวยตักไข่ใส่กระทะ ให้ไข่ท่วมก้นกระทะ รอจนไข่สุก 80% พอจะม้วนได้ ผิวไข่ด้านบนมีความเยิ้มเล็กน้อย
-รอบที่1 จากนั้นม้วนไข่จากขอบกระทะด้านนึงมาอีกด้านม้วนเป็น 4 ทบ พยายามพับหรือม้วนไข่ให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม ดันไข่ชิดขอบกระทะ (รอบแรกไข่อาจจะไม่ค่อยเป็นทรงไม่ต้องตกใจเพราะเนื้อไข่ยังบางๆ)
-รอบที่2 ทาน้ำมันที่ก้นกระทะบางๆ เทไข่ลงในกระทะให้ท่วมก้นกระทะ ยกไข่ที่พับไว้ขึ้นเล็กน้อยเอียงให้น้ำไข่ไหลไปใต้ก้อนไข่เพื่อให้ไข่เชื่อมติดเป็นเนื้อเดียวกัน รอจนไข่เริ่มสุกก็ม้วนไข่ไปอีกด้าน
-รอบที่ 3 และ 4 ก็ทำแบบเดียวกัน เมื่อม้วนไข่เสร็จแต่ละรอบให้จัดทรงไข่กับขอบกระทะ ใช้ตะหลิวกดไข่กับขอบกระทะเบาๆ มือให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมสวยงาม เสร็จแล้วยกขึ้นใส่จาน ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือจนหมด
เสร็จแล้วเราก็พักไข่ม้วนไว้ให้เย็นลงแล้วจึงใชีมีดคมๆค่อยๆหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานให้น่ารับประทาน ไข่ม้วนที่ได้หอมกลิ่นไข่จางๆ ไม่คาว เนียนนุ่ม หวานอ่อนๆ จิ้มกับซอสที่เราชอบ อร่อยเบาๆ สบายท้อง
สรุปผลจากการทำครั้งแรก
1.ชิ้นแรกไฟแรงและกระทะร้อนเกินไป ผิวไข่สีเลยเข้มเหมือนไข่ทอดไม่สวยงาม และยังจัดทรงไข่ไม่สวย
2.ชิ้นที่2 ปรับไฟอ่อนลงอีก จัดทรงไข่ได้ชำนาญขึ้น ไข่ออกมาสีสวย แต่ละชั้นแน่นติดกันเป็นทรงสี่เหลี่ยมสวยน่าพอใจ
3.ไม่ได้กะปริมาณไข่ในการทอดให้ดีแต่แรกทำให้ไข่เหลือเศษทอดเป็นชิ้นที่3 ที่ไม่สมบูรณ์
สุดท้ายนี้คิดว่าคงไม่ต้องไปซื้อซูชิไข่หวานสักระยะ ทำกินเองให้คุ้มค่ากระทะก่อน ฮ่าๆๆ มารับไปชิมคนละชิ้นครับ
ขอบคุณที่รับชม 💖🙏
ลองทำครั้งแรก ทามาโกะยากิ หรือไข่ม้วน ไข่หวานญี่ปุ่น
สวัสดีครับวันนี้มีเรื่องต้องให้เข้าครัวอีกแล้ว วันก่อนไปกินไข่หวานซูชิ แบบที่เป็นไข่หวานล้วนๆ ไม่โปะข้าว ชิ้นเล็กๆชิ้นละ 10 บาท แถวตลาดข้าง รพ.ศิริราช อร่อยมาก ซื้อกลับมากินที่บ้านอีก 10 ชิ้น แป๊บเดียวหมด จะไปกินบ่อยๆ ก็ไกลไม่คุ้มค่ารถค่าเรือ เลยคิดว่าทำกินเองดีกว่า เราจะได้มีไข่หวานกินอย่างยั่งยืน
ว่าแล้วก็เปิดแอปสั่งกระทะก่อน จะใช้กระทะที่มีก็กลัวออกมาไม่น่ากินเหมือนชาวบ้านเขา สนนราคาค่าตัวก็ 800 บาท ดูแหล่งที่มาก็เมดอินไชน่านี่เอง คุณพระ! ของจริงดูใบเล็กกระจิ๊ดเดียว นี่ต้องม้วนกี่รอบถึงจะอิ่ม แต่ดูวัสดุกระทะ ตัวเคลือบกันติด สีเคลือบภายนอกก็สวยงามน่าใช้อยู่ ไม่ป๋องแป๋งอย่างที่คิดไว้
ต่อมาก็หาสูตรไข่หวานในเน็ตมีทั้งแบบง่ายส่วนผสมไม่กี่อย่างกับแบบมืออาชีพส่วนผสมต้องไปซื้อของในแผนกอาหารญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว ลองทำครั้งแรกเอาแบบง่ายๆ ก่อนแล้วกัน ลงทุนเยอะกินไม่ได้ขึ้นมาจะเสียดายเปล่าๆ ว่าแล้วก็เข้าครัวกันเลยครับ
ส่วนผสม: สูตรหวานกำลังดี
-ไข่ไก่ 6 ฟอง (เบอร์ 0)
-มิลิน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 60 ml (4 ช้อนโต๊ะ)
-น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุเคล็ดลับ:
-สูตรนี้ ใช้กับกระทะขนาด 13*18 เซนติเมตร ทำไข่ม้วนขนาดสวยๆ ได้ 2 แท่งนะครับ
-ถ้าต้องการปรับความหวานให้เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลทราย ถ้าเราไปปรับปริมาณมิลินความเหลวของไข่จะไม่พอดี
-ใช้ไฟอ่อนๆ มากในการทอด
-เบาๆ มือในการม้วน ดันไข่ไปด้านตรงข้ามด้ามกระทะยกเอียงด้านด้ามกระทะขึ้น ม้วนไข่มาฝั่งด้ามกระทะจะม้วนง่ายขึ้น
-ตอนม้วนไข่ควรกดไข่แต่ละชั้นเพื่อให้ไข่แนบสนิทไม่มีช่องว่างระหว่างชั้น
-ยิ่งทำบ่อยครั้งยิ่งชำนาญม้วนไข่ออกมายิ่งสวย
เครื่องจิ้ม: ตามใจชอบ
-ซอสโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)
-วาซาบิ
-มายองเนส
-ซอสพริก/ซอสมะเขือเทศ
วิธีทำ:
1.ตอกไข่ใส่กาละมังผสม ตีไข่ให้เนียนเข้ากัน
2.เทมิลิน น้ำตาลทราย ลงในไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากันดีและน้ำตาลละลายจนหมด
3.เทไข่ลงกระชอนกรอง 1 รอบ เพื่อให้ไข่เนียนไม่มีไข่ขาวที่ตีไม่ละเอียดเจือปน
สูตรนี้ถ้าเราใช้กระทะขนาด 13*18 เซนติเมตรทอดจะได้ไข่หวานขนาดสวยๆ 2 แท่ง นะครับ ดังนั้นเราต้องกะแบ่งไข่ออกเป็น 2 ส่วน แต่ละส่วนเราจะแบ่งตักลงทอดสี่ครั้ง (ม้วน 4 รอบ)
4.ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ นำน้ำมันพืชเช็ดกระทะบางๆ เพราะกระทะมีสารเคลือบกันติดอยู่แล้ว ถ้าทาน้ำมันมากไปไข่จะลื่นม้วนยาก รสชาติไม่อร่อยเลี่ยนน้ำมัน หรืออาจจะกลายเป็นไข่เจียวไทยๆ ไปเลยถ้าน้ำมันร้อนจัด
5.ใช้กระบวยตักไข่ใส่กระทะ ให้ไข่ท่วมก้นกระทะ รอจนไข่สุก 80% พอจะม้วนได้ ผิวไข่ด้านบนมีความเยิ้มเล็กน้อย
-รอบที่1 จากนั้นม้วนไข่จากขอบกระทะด้านนึงมาอีกด้านม้วนเป็น 4 ทบ พยายามพับหรือม้วนไข่ให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม ดันไข่ชิดขอบกระทะ (รอบแรกไข่อาจจะไม่ค่อยเป็นทรงไม่ต้องตกใจเพราะเนื้อไข่ยังบางๆ)
-รอบที่2 ทาน้ำมันที่ก้นกระทะบางๆ เทไข่ลงในกระทะให้ท่วมก้นกระทะ ยกไข่ที่พับไว้ขึ้นเล็กน้อยเอียงให้น้ำไข่ไหลไปใต้ก้อนไข่เพื่อให้ไข่เชื่อมติดเป็นเนื้อเดียวกัน รอจนไข่เริ่มสุกก็ม้วนไข่ไปอีกด้าน
-รอบที่ 3 และ 4 ก็ทำแบบเดียวกัน เมื่อม้วนไข่เสร็จแต่ละรอบให้จัดทรงไข่กับขอบกระทะ ใช้ตะหลิวกดไข่กับขอบกระทะเบาๆ มือให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมสวยงาม เสร็จแล้วยกขึ้นใส่จาน ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือจนหมด
เสร็จแล้วเราก็พักไข่ม้วนไว้ให้เย็นลงแล้วจึงใชีมีดคมๆค่อยๆหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานให้น่ารับประทาน ไข่ม้วนที่ได้หอมกลิ่นไข่จางๆ ไม่คาว เนียนนุ่ม หวานอ่อนๆ จิ้มกับซอสที่เราชอบ อร่อยเบาๆ สบายท้อง
สรุปผลจากการทำครั้งแรก
1.ชิ้นแรกไฟแรงและกระทะร้อนเกินไป ผิวไข่สีเลยเข้มเหมือนไข่ทอดไม่สวยงาม และยังจัดทรงไข่ไม่สวย
2.ชิ้นที่2 ปรับไฟอ่อนลงอีก จัดทรงไข่ได้ชำนาญขึ้น ไข่ออกมาสีสวย แต่ละชั้นแน่นติดกันเป็นทรงสี่เหลี่ยมสวยน่าพอใจ
3.ไม่ได้กะปริมาณไข่ในการทอดให้ดีแต่แรกทำให้ไข่เหลือเศษทอดเป็นชิ้นที่3 ที่ไม่สมบูรณ์
สุดท้ายนี้คิดว่าคงไม่ต้องไปซื้อซูชิไข่หวานสักระยะ ทำกินเองให้คุ้มค่ากระทะก่อน ฮ่าๆๆ มารับไปชิมคนละชิ้นครับ
ขอบคุณที่รับชม 💖🙏