ผักเชียงดา ที่ชาวเหนือรู้จักกันดี แต่น่าจะมีอีกหลายคนที่ไม่รู้จักโดยเฉพาะ จขกท.เอง เคยดูในรายการทีวีอยู่บ้าง แต่เพิ่งเคยทานเป็นครั้งแรกเลยค่ะ
ชาวบ้านทางภาคเหนือนิยมปลูกผักเซียงดาไว้ตามริมรั้วบ้าน ในสวนครัวหรือตามค้างที่ทำไว้ให้เลื้อย เป็นพืชผักที่ปลูกง่าย มีอายุยืนทนแล้งได้ดี แตกยอดได้ตลอดปี ถ้าหากแล้งจัด ๆ จะทิ้งใบหรือใบจะร่วง และแตกยอดใหม่ได้ในฤดูฝน
ยอดอ่อน ใบอ่อน รับประทานเป็นผัก ใช้ใส่แกง เช่น แกงแค ใช้ทำแกงจืด แกงเลียง ใช้จิ้มน้ำพริก ฯลฯ
ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือ เป็นพืชผักที่ไม่มีแมลงมารบกวน ยอดผักเซียงดา สด มีรสมัน เผ็ดร้อนนิดหน่อย และมีกลิ่นหอมฉุนนิดๆ
ที่สำคัญ ผักชนิดนี้มีประโยชน์ดีๆ อยู่เยอะมาก เช่น
รักษาเบาหวานช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือด
ช่วยบำรุงสายตา ช่วยลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตาและลดความเสี่ยงในการเป็นต้อกระจก
ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ
ช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับกระดูก โรคไขข้ออักเสบ โรครูมาติก รูมาตอยด์ และโรคเกาต์
มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก
ผักเชียงดามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก เพราะมีทั้ง วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี เบต้าแคโรทีน สารแคโรทีนอยด์และสารกลุ่มฟีนอลิก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจึงป้องกันมะเร็งได้ดี ช่วยระบบภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง โดยการทำลายสิ่งแปลกปลอมที่เข้ามา จึงช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดี
*นอกจากประโยชน์ดีๆ ที่มากมาย ราคาก็ถูกมากด้วยค่ะ
มาเริ่มทำเมนู "ผักเชียงดาผัดไข่ " กันค่ะ
ส่วนผสม
1.ผักเชียงดา
2.กระเทียม
3. ไข่ไก่
4. น้ำมันหอย
5.น้ำตาล
วิธีทำ
1. นำผักเชียงดาไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาเด็ดพักไว้
2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำกระเทียมลงไปผัดให้หอม
3.ตอกไข่ลงไป ยีๆ พอไข่สุก
ใส่ผักเชียงดา ลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จพิธี
(จขกท.ใช้ความเค็มจากน้ำมันหอย เลยไม่ได้ใส่น้ำปลา แต่ถ้าใครจะใส่น้ำปลา หรือเกลือ ด้วยก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบเลย)
ทานแล้ว รู้สึกชอบค่ะ อร่อยดี รสชาติคล้ายๆ ใบเหลียงผัดไข่
แต่ใบจะนิ่มกว่า มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่อธิบายยากค่ะ
ครั้งแรกที่เคยทาน "ผักเชียงดา" ราชินีผักพื้นบ้านภาคเหนือ รู้จักกันมั้ยคะ
ชาวบ้านทางภาคเหนือนิยมปลูกผักเซียงดาไว้ตามริมรั้วบ้าน ในสวนครัวหรือตามค้างที่ทำไว้ให้เลื้อย เป็นพืชผักที่ปลูกง่าย มีอายุยืนทนแล้งได้ดี แตกยอดได้ตลอดปี ถ้าหากแล้งจัด ๆ จะทิ้งใบหรือใบจะร่วง และแตกยอดใหม่ได้ในฤดูฝน
ยอดอ่อน ใบอ่อน รับประทานเป็นผัก ใช้ใส่แกง เช่น แกงแค ใช้ทำแกงจืด แกงเลียง ใช้จิ้มน้ำพริก ฯลฯ
ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือ เป็นพืชผักที่ไม่มีแมลงมารบกวน ยอดผักเซียงดา สด มีรสมัน เผ็ดร้อนนิดหน่อย และมีกลิ่นหอมฉุนนิดๆ
ที่สำคัญ ผักชนิดนี้มีประโยชน์ดีๆ อยู่เยอะมาก เช่น
รักษาเบาหวานช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือด
ช่วยบำรุงสายตา ช่วยลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตาและลดความเสี่ยงในการเป็นต้อกระจก
ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ
ช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับกระดูก โรคไขข้ออักเสบ โรครูมาติก รูมาตอยด์ และโรคเกาต์
มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก
ผักเชียงดามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก เพราะมีทั้ง วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี เบต้าแคโรทีน สารแคโรทีนอยด์และสารกลุ่มฟีนอลิก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจึงป้องกันมะเร็งได้ดี ช่วยระบบภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง โดยการทำลายสิ่งแปลกปลอมที่เข้ามา จึงช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดี
*นอกจากประโยชน์ดีๆ ที่มากมาย ราคาก็ถูกมากด้วยค่ะ
มาเริ่มทำเมนู "ผักเชียงดาผัดไข่ " กันค่ะ
ส่วนผสม
1.ผักเชียงดา
2.กระเทียม
3. ไข่ไก่
4. น้ำมันหอย
5.น้ำตาล
วิธีทำ
1. นำผักเชียงดาไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาเด็ดพักไว้
2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำกระเทียมลงไปผัดให้หอม
3.ตอกไข่ลงไป ยีๆ พอไข่สุก
ใส่ผักเชียงดา ลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จพิธี
(จขกท.ใช้ความเค็มจากน้ำมันหอย เลยไม่ได้ใส่น้ำปลา แต่ถ้าใครจะใส่น้ำปลา หรือเกลือ ด้วยก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบเลย)
ทานแล้ว รู้สึกชอบค่ะ อร่อยดี รสชาติคล้ายๆ ใบเหลียงผัดไข่
แต่ใบจะนิ่มกว่า มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่อธิบายยากค่ะ