ถ้าปล่อยให้เอนไซม์ทำปฏิกิริยากับสับสเตรตนานถึง10ชม. อะไรเกิดอะไรขึ้นหรอคะ?

ถ้าเอนไซม์กับสับสเตรตมีความจำเพาะต่อกันสูง ปฏิกิริยาก็จะดำเนินไปเรื่อย ๆ จนสับสเตรตเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์หมด ปฏิกิริยาก็หยุดครับ
ข้อเสียของการปล่อยให้เกิดปฏิกิริยานานเกินไปคือ อาจมีจุลินทรีย์ปนเปื้อน มาย่อยสลายเอนไซม์ได้ครับ

บางปฏิกิริยาก็ต้องปล่อยให้ทำปฏิกิริยานานเป็นเดือน ๆ เช่น การหมักน้ำปลา ปลาร้า