ไม่รู้จะเรียกว่าอะไร ขอเรียกว่าหมูผักเสฉวนแบบปลอมๆ ละกัน
ก่อนที่ผมจะลองเมนูอะไรที่แบบยังไม่เคยทำ จะลองจินตนาการรสชาติในหัวก่อนครับ ถ้าจินตนาการแล้ว
ได้รสชาติที่พอจะไปไหว ก็จะลองทำดู ทำครั้งแรกก็ไม่เป๊ะแบบที่เขียนหรอกครับ มาจากการกะๆ เอาทั้งนั้น
แต่ที่เขียนเป็นปริมาณไว้ เพื่อให้ทุกๆ ท่านสามารถจินตนาการถึงรสชาติที่จะออกมาตามไปได้ครับ
ขั้นเตรียมวัตถุดิบ ให้เตรียม
1.กระเทียมซัก 3-4 กลีบใหญ่ สับๆ ซอยๆ หน่อย ไม่ต้องละเอียดมาก
2.หมูบด เอาแบบมันน้อยๆ ซัก 250-300 กรัมละกัน
3.ขึ้นช่ายซัก 1-2 ต้น ซอยๆ เล็กๆ เอาไว้ ตั้งแต่โคนยันใบ
4.น้ำแป้ง ซัก 1 ช้อนโต๊ะ
5.เต้าหู้แข็งๆ ซัก ครึ่งก้อน
มาลองทำกันเลย (ในจินตนาการนะ)
1.เอากระทะ เปิดไฟแรงๆ ไปเลย แล้วเทน้ำมันลงไปซัก 1 - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผมไม่ชอบใช้เยอะ ผมเทไม่ถึง 1 ช้อนโต๊ะหรอก
พอน้ำมันร้อน หลี่ไฟเบาสุด ต่อยไข่ลงไป ทอดเป็นไข่ดาว แล้วหาฝาปิด แล้วดับแก๊สเลย
เราก็จะได้ไข่แบบขาวๆ เนียนๆ นิ่มๆ ตูมๆ เอามาพักไว้ก่อน (เอามาใช่ตอนหลัง)
2.เปิดไฟแรงอีกรอบ ใช้น้ำมันที่เหลือนั่นแหล่ะ ถ้ามันน้อยไปก็เติมหน่อย โยนกระเทียมลงไป ผัดให้พอออกสีเหลืองๆ
3.โยนหมูบดลงไปเลยครับ ผัดๆ ให้พอเริ่มสุก
4.เบาไฟก่อน เหยาะซอสหอยนางรมณ์ ผงปรุงรสซัก ครึ่งช้อนชา ชูรสซักปลายๆ ช้อนชานิดหน่อย น้ำตาล 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 การเทน้อยๆ ไม่ต้องเยอ ซอสฝาเหลือง 1 การเทเล็กๆ ไม่ต้องมาก เพราะเอากลิ่น
และ สุดท้าย พริกหมาล่าสำเร็จ 1 ช้อนชา โรยพริกไทย และ ผงรากผักชี
5.เปิดไฟแรงผัดร่อนกะทะ ให้ส่วนผสมติดหมูให้ทั่วๆ แล้วโยนเต้าหู้หั่นเต๋า ลงไปผัด เอาให้เปลี่ยนสี
6.เอาขึ้นช่าย ใส่เข้าไปในกระทะ แล้วผัดต่ออีกนิด ให้กลิ่นออก
7.เทน้ำลงไป (ไม่มีซุปก็น้ำเปล่านี่แหล่ะ) ไม่ต้องมาก พอให้มันมีความเป็นน้ำๆ แฉะๆ หน่อย พอสมควร เพราะจะตั้งเตาต่ออีกหน่อย
8.ปิดฝา ลดไฟเบาให้ตุ๋นซัก 2-3 นาที เปิดฝา ใส่น้ำแป้ง ให้เหนียวนิดนึง ไม่ต้องมากเกินไปจนเหมือนราดหน้า
เอาประมาณที่น้ำราดหน้าวางไว้ให้เย็นแล้วน้ำไม่เหนียวแล้ว ตีวนๆ ไปให้ดูมีความข้นนิดหน่อยก็พอ
9.ตักเข้าใส่จาน ยกกระทะออกจากเตา เอาราดหน้าเข้าวทั้งหมด ตามด้วย เอาไข่ดาวที่พักไว้มาวางด้านบน พร้อมกิน
เสร็จแล้วครับประมาณนี้ พอจะจินตนาการรสชาติของอาหารจานนี้ออกไหมครับ???
สำหรับผมแล้ว จานนี้ หมูจะเผ็ดจากพริกหมาล่าสำเร็จเล็กน้อย เป็นความเผ็ดที่กินได้ง่ายๆ แต่ยังทำให้ลิ้นชาได้
ไม่เค็มครับ จะเป็นหวานนำแต่ไม่มาก เผ็ดตาม เค็มอยู่ลำดับท้ายๆ ครับ ผมจินตนาการได้ประมาณนี้
มันจะเป็นรสชาติที่ทำให้ผมกินได้ง่ายๆ ครับ ไม่ต้องมีรสชาติโดดไปทางใดทางหนึ่ง ประมาณนี้ครับ
คุณเคยลองทำอาหารจากจินตนาการกันบ้างไหมครับ? ผมชอบทำนะ ก่อนที่จะลงมือทำจริงในเมนูที่ไม่เคยทำ
ก่อนที่ผมจะลองเมนูอะไรที่แบบยังไม่เคยทำ จะลองจินตนาการรสชาติในหัวก่อนครับ ถ้าจินตนาการแล้ว
ได้รสชาติที่พอจะไปไหว ก็จะลองทำดู ทำครั้งแรกก็ไม่เป๊ะแบบที่เขียนหรอกครับ มาจากการกะๆ เอาทั้งนั้น
แต่ที่เขียนเป็นปริมาณไว้ เพื่อให้ทุกๆ ท่านสามารถจินตนาการถึงรสชาติที่จะออกมาตามไปได้ครับ
ขั้นเตรียมวัตถุดิบ ให้เตรียม
1.กระเทียมซัก 3-4 กลีบใหญ่ สับๆ ซอยๆ หน่อย ไม่ต้องละเอียดมาก
2.หมูบด เอาแบบมันน้อยๆ ซัก 250-300 กรัมละกัน
3.ขึ้นช่ายซัก 1-2 ต้น ซอยๆ เล็กๆ เอาไว้ ตั้งแต่โคนยันใบ
4.น้ำแป้ง ซัก 1 ช้อนโต๊ะ
5.เต้าหู้แข็งๆ ซัก ครึ่งก้อน
มาลองทำกันเลย (ในจินตนาการนะ)
1.เอากระทะ เปิดไฟแรงๆ ไปเลย แล้วเทน้ำมันลงไปซัก 1 - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผมไม่ชอบใช้เยอะ ผมเทไม่ถึง 1 ช้อนโต๊ะหรอก
พอน้ำมันร้อน หลี่ไฟเบาสุด ต่อยไข่ลงไป ทอดเป็นไข่ดาว แล้วหาฝาปิด แล้วดับแก๊สเลย
เราก็จะได้ไข่แบบขาวๆ เนียนๆ นิ่มๆ ตูมๆ เอามาพักไว้ก่อน (เอามาใช่ตอนหลัง)
2.เปิดไฟแรงอีกรอบ ใช้น้ำมันที่เหลือนั่นแหล่ะ ถ้ามันน้อยไปก็เติมหน่อย โยนกระเทียมลงไป ผัดให้พอออกสีเหลืองๆ
3.โยนหมูบดลงไปเลยครับ ผัดๆ ให้พอเริ่มสุก
4.เบาไฟก่อน เหยาะซอสหอยนางรมณ์ ผงปรุงรสซัก ครึ่งช้อนชา ชูรสซักปลายๆ ช้อนชานิดหน่อย น้ำตาล 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 การเทน้อยๆ ไม่ต้องเยอ ซอสฝาเหลือง 1 การเทเล็กๆ ไม่ต้องมาก เพราะเอากลิ่น
และ สุดท้าย พริกหมาล่าสำเร็จ 1 ช้อนชา โรยพริกไทย และ ผงรากผักชี
5.เปิดไฟแรงผัดร่อนกะทะ ให้ส่วนผสมติดหมูให้ทั่วๆ แล้วโยนเต้าหู้หั่นเต๋า ลงไปผัด เอาให้เปลี่ยนสี
6.เอาขึ้นช่าย ใส่เข้าไปในกระทะ แล้วผัดต่ออีกนิด ให้กลิ่นออก
7.เทน้ำลงไป (ไม่มีซุปก็น้ำเปล่านี่แหล่ะ) ไม่ต้องมาก พอให้มันมีความเป็นน้ำๆ แฉะๆ หน่อย พอสมควร เพราะจะตั้งเตาต่ออีกหน่อย
8.ปิดฝา ลดไฟเบาให้ตุ๋นซัก 2-3 นาที เปิดฝา ใส่น้ำแป้ง ให้เหนียวนิดนึง ไม่ต้องมากเกินไปจนเหมือนราดหน้า
เอาประมาณที่น้ำราดหน้าวางไว้ให้เย็นแล้วน้ำไม่เหนียวแล้ว ตีวนๆ ไปให้ดูมีความข้นนิดหน่อยก็พอ
9.ตักเข้าใส่จาน ยกกระทะออกจากเตา เอาราดหน้าเข้าวทั้งหมด ตามด้วย เอาไข่ดาวที่พักไว้มาวางด้านบน พร้อมกิน
เสร็จแล้วครับประมาณนี้ พอจะจินตนาการรสชาติของอาหารจานนี้ออกไหมครับ???
สำหรับผมแล้ว จานนี้ หมูจะเผ็ดจากพริกหมาล่าสำเร็จเล็กน้อย เป็นความเผ็ดที่กินได้ง่ายๆ แต่ยังทำให้ลิ้นชาได้
ไม่เค็มครับ จะเป็นหวานนำแต่ไม่มาก เผ็ดตาม เค็มอยู่ลำดับท้ายๆ ครับ ผมจินตนาการได้ประมาณนี้
มันจะเป็นรสชาติที่ทำให้ผมกินได้ง่ายๆ ครับ ไม่ต้องมีรสชาติโดดไปทางใดทางหนึ่ง ประมาณนี้ครับ