น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง ถ้าเป็นสีดำมาก เกิดจากอะไรคะ พริกเผาจนเกรียม หรือ ไหม้คะ

เห็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแถวบ้าน ทำน้ำจิ้มลูกชิ้นออกมาเป็นสีดำเข้มมากเลยค่ะ ไม่แน่ใจว่าเป็นสีปกติ หรือ คนทำพริกไหม้ หรือไม่คะ