[CR] ทำกินกันเอง by laser : ชามะระขี้นก

กระทู้รีวิว

สุขภาพของร่างกายเป็นสิ่งสำคัญ ถ้าไม่เป็นโรคอะไรเลย ถือว่าโชคดีเป็นอย่างมาก
แต่เมื่อเกิดโรคแล้ว ก็ต้องหาทางรักษา เวลาไปพบหมอแผนปัจจุบัน หมอก็จะจ่ายยาที่เกิดจากสังเคาระห์ทางเคมี
กินต่อเนื่องไปนาน ๆ เกิดผลเสียต่ออวัยวะในร่างกาย โดยเฉพาะตับและไต
กินยาเบาหวานต่อเนื่องมาหลายปี จากแค่ตัวเดียวครั้งละเม็ดเช้าเย็น เป็นสองตัวอย่างละเม็ดเช้าเย็น
คุมอยู่บ้างไม่อยู่บ้าง จนวันหนึ่งเจอเพื่อนสมัยเรียนแนะนำให้ดื่มชามะระขี้นก และยังแนะนำวิธีทำกินเองอีกด้วย
ปรากฏว่าลองทำกินเองแล้วได้ผลค่าน้ำตาลลด เอาไปให้ที่ทำงาน ซึ่งต้องคุมน้ำตาลในเลือดเช่นกันลองกิน
เกิดติดใจในผลไนที่ได้ถึงขั้นทำขาย แต่ก่อนที่เอาไปให้ที่ทำงานลอง ลองอบมาหลายวิธี
จนสามารถผลิตครั้งหนึ่งกินได้หลายเดือน แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับมะระขี้นกกันก่อน
-มะระขี้นก เป็นสมุนไพรที่ใช้กันมานานนับพันปี
ทั้งในทวีปเอเซีย ทวีปแอฟริกา และทวีปอเมริกา ในระบบการแพทย์ทางเลือก
ใช้ผลมะระรักษาเบาหวาน โรคตับ บรรเทาอาการโรคเก๊าต์และข้ออักเสบ
ผลมะระขี้นกประกอบไปด้วยซาแรนติน ซึ่งมีสารที่สำคัญ คือ โพลีเปปไทด์ พี
สารขมกลุ่ม Cucurbitaceaeสารขมดังกล่าวมีฤทธิ์ลดน้ำตาล
ในมะระขี้นกมีสารหลายชนิดที่ต้านเบาหวาน และมีหลายกลไกที่ออกฤทธิ์ต้านเบาหวาน
ได้แก่ เสริมการหลั่งอินซูลินจากตับอ่อน ลดการสร้างน้ำตาลจากตับ เสริมการเผาผลาญน้ำตาล
เพิ่มความไวต่ออินซูลิน เพิ่มความทนต่อกลูโคส (glucose tolerance) นอกจากนี้ยังยับยั้งการหลั่งกลูโคสในลำไส้เล็ก
และยับยั้งเอนไซม์กลูโคไซเดส
มะระขี้นกมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในตับ
และช่วยป้องกันการหนาตัวของผนังหลอดเลือดแดง
-มะระขี้นกมีรสขมมากกว่ามะระจีน
-ผู้ที่ห้ามรับประทานมะระขี้นก ได้แก่ ผู้ที่ม้ามเย็นพร่อง กระเพาะเย็นพร่อง
หากรับประทานเข้าไปอาจจะทำให้มีอาการอาเจียน ถ่ายท้อง ปวดท้องได้
และควรรับประทานในปริมาณที่พอดี อย่าทำอะไรเกินเลย เช่นการดื่มน้ำมะระขี้นกก็อย่าขมจัด
เพราะจะทำให้ตับทำงานหนัก และสำหรับหญิงตั้งครรภ์อาจจะทำให้ตกเลือด หรือแท้งได้
หากรับประทานเกินขนาดหรือกินมะระขี้นกที่เริ่มสุกแล้ว
https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/90มะระขี้นก/

มะระขี้นก มีชื่อภาษาอังกฤษหลายชื่อ เช่น Bitter Gourd, Bitter Melon, Balsum Pear. Bitter Cucumber
เป็นพืชไม้เลื้อยล้มลุกที่พบเห็นได้ทั่วไป มีชื่อมาจากการที่นกจิกกินทั้งผลและเมล็ดแล้วถ่ายทิ้งไว้
https://medthai.com/มะระขี้นก/
เป็นไม้เลื้อยพันต้นไม้อื่น มีมือเกาะ ลำต้นเป็นเหลี่ยมมีขนปกคลุม
ใบเดี่ยว ออกสลับลักษณะคล้ายใบแตงโมแต่เล็กกว่า
มีสีเขียวทั้งใบ ขอบใบหยัก เว้าลึก มี 5-7 หยัก ปลายใบแหลม ออกดอกเดี่ยวสีเหลืองอ่อน 5 กลีบตามง่ามใบ
เกสรมีสีเหลืองแก่ถึงส้ม กลีบดอกบาง ช้ำง่าย

ผลเดี่ยว รูปกระสวย ผิวขรุขระ มีปุ่มยื่นออกมา ผลอ่อนมีสีเขียว

ผลสุกมีสีเหลืองถึงส้ม ผลแก่แตกอ้าออก เมล็ดสุกมีสีแดงสด รูปร่างกลมแบน
http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_22_3.htm

ชวนให้นึกถึงไข่เอเลี่ยนตอนตัวอ่อนจะออกไข่

ต้นมะระขี้นกมองผ่าน ๆ อาจนึกว่าเป็นต้นตำลึง (Ivy Gourd) เพราะใบคล้ายตำลึงตัวผู้

แต่มีความแตกต่างกันที่ดอกและผล ดอกตำลึงจะใหญ่กว่าและมีสีขาว

ผลของตำลึงจะมีผิวเรียบ ผลอ่อนจะมีสีเขียวมีลายตามตวามยาวของผล
เมื่อสุกจะมีสีแดง จนมีสำนวนว่า "แก้มแดงเป็นลูกตำลึง" หรือ "หน้าแดงเหมือนลูกตำลึงสุก"
ซึ่งใช้เปรียบเปรยหญิงสาว ที่หน้าแดงเพราะความอาย หรือ เก้อเขิน
เวลารู้สึกอาย เลือดจะถูกสูบฉีดไปที่หน้ามากกว่าปรกติ ทำให้หน้ามีสีเข้มข้นเป็นสีแดง
ตรงกับสำนวนอังกฤษว่า “as red as a beetroot” หรือหน้าแดงเหมือนผลบีทรู้ท

-ลูกตำลึงดิบมีรสขมเล็กน้อย แต่สามารถนำมาทำอาหารได้ทั้งคาวหวาน
อาหารคาวทำแกงคั่วลูกตำลึง โดยผ่าครึ่งตามยาวลูก หรือใช้สากทุบพอแตก
บีบเมล็ดออกทิ้งไป แล้วเคล้าเกลือป่น คั้นให้น้ำเฝื่อนออกไปบ้าง เพียงเท่านี้ก็เอาไปทำกับข้าวกินได้
ลูกตำลึงมีฤทธิ์เป็นยาเย็นเช่นเดียวกับมะระขี้นก นอกจากมันจะถูกระบุไว้ในตำรากับข้าวโบราณแล้ว
ยังพบในจารึกอโรคยาศาล สมัยพระเจ้าชัยวรมันที่ 7 กษัตริย์เขมรโบราณช่วงพุทธศตวรรษที่ 18 ด้วย
https://www.technologychaoban.com/bullet-news-today/article_146955
อาหารหวานนำมาทำลูกตำลึงเชื่อม โดยควักไส้ออก
นำไปแช่น้ำปูนใสประมาณ 2 คืน เพื่อให้แข็งกรอบแล้วนำไปเชื่อม
เคยซื้อจากชาวบ้านที่หาบมาขายในวัดอัมพวัน อ.พรหมบุรี จ.สิงห์บุรี
https://www.rakbankerd.com/vdo.php?id=1839

มะระขี้นกสามารถนำไปเชื่อมได้เช่นกัน
" !!!!!!!! --- ฝรั่งเข้าครัวไทย --- มะระขี้นกเชื่อม --- !!!!!!!!"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/01/D10091966/D10091966.html
และยังทำแกงคั่วได้ นอกเหนือจากลวกผลดิบกินกับนำพริก
"แกงคั่วมะระขี้นกยัดใส้หมูเด้ง" https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=lionking&group=8

มะระขี้นกสามรถหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป
รวมถึงตลาดนัดที่มีใส่ถุงแบ่งขายถุงละ 10 บาท
แม้ว่ามะระขี้นกจะมีแมลงศัตรูพืชน้อยมาก
เช่น แมลงวันสีทอง เพลี้ยไฟ อันเป็นผลมาจากรสขมในตัว
ส่วนใหญ่เป็นโรคทางใบจากเชื้อรา รวมทั้งน้ำมะระขี้นก
ยังใช้เพื่อบำรุง เร่งการเจริญเติบโต เพิ่มผลผลิต เสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อโรคและแมลง
https://farmkaset.org/html5/timeline-details.aspx?topicid=5658
แต่เพื่อความปลอดภัยจากยาฆ่าแมลง ควรนำมาล้างน้ำสะอาดใส่เบคกิ้งโซดา
ผึ่งให้แห้ง ก่อนนำมาหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร

เริ่มทำครั้งแรกในปริมาณน้อย ใช้วิธีอบแห้งด้วยเตาอบและหม้ออบลมร้อน

แต่เมื่อทำปริมาณมากต้องใช้วิธีตากแดด
แต่มีข้อเสีย คือ ใช้เวลานานถึงสองวันจึงแห้งสนิท
ระหว่างการตากต้องใช้แผงมุ้งลวดกันแมลงวัน
วิธีนี้ยังทำให้มีฝุ่นตกค้าง รวมถึงสปอร์เชื้อราที่ปลิวกระจายมาในอากาศ

แต่มาวันหนึ่งอยากทำปริมาณมากเก็บไว้กินนาน ๆ
ตลาดในเมืองที่มีขายมากในราคาที่ไม่แพง คือ ตลาดคลองเตย
เป็นตลาดใจกลางเมืองที่เดินทางง่าย จากสำโรงมีรถขึ้นทางด่วน
ไปลงสนามฟุตบอลการท่าเรือฝั่งถนนสุนทรโกษา
แล้วข้ามถนนไปตลาดผักทางซอยชุมชนตลาดfท่าเรือคลองเตย 8
แต่บางวันอยากกินเบเกอรี่จากร้าน Custard Nakamura สุขุมวิท 33/1
จึงขึ้นรถไฟฟ้าบีทีเอสไปลงที่สถานีพร้อมพงษ์
"เที่ยวไปกินไป by laser @ Custard Nakamura" https://pantip.com/topic/41168209