ขอวิธีเก็บน้ำเต้าหู้หน่อยค่ะ

เราพึ่งเริ่มทำน้ำเต้าหู้ขาย อยากทราบวิธีการเก็บน้ำเต้าหู้หลังจากยกลงจากเตาหน่อยค่ะ 
ว่าควรเทใส่หม้อเเล้วปิดฝาเลย หรือเปิดฝาทิ้งไว้
ปล.เป็นหม้อก๋วยเตี๋ยวสแตนเลส ค่ะ