ก๋วยเตี๋ยวลวกเส้นลงหม้อแบบไทยกับลงพื้นแบบญี่ปุ่น แบบไหนดีกว่ากัน (มีภาพประกอบ)

ก๋วยเตี๋ยวลวกเส้นลงหม้อคนไทยกับลงพื้นคนญี่ปุ่น แบบไหนดีกว่ากันครับ

แบบญี่ปุ่นลวกลงพื้น



แบบไทยลวกลงหม้อ



พอดีผมได้ดูเชฟราเมงญี่ปุ่นกำลังทำ เทคนิคการสะบัดตะกร้อลวกเส้นอย่างแรงจนน้ำกระเซ็นลงพื้นครัว บางร้านนี่เทน้ำทิ้งลงพื้นตรงเคาน์เตอร์บาร์ให้เห็นต่อหน้าต่อตาเลย แต่ ถ้าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวไทย จะลวกเส้นลงในหม้อก๋วยเตี๋ยวแทน ถ้าพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวไทยยกตะกร้อขึ้นมาแล้วสะบัดน้ำลวกเส้นลงพื้นซีเมนต์ หรือสะบัดกระเซ็นลงพื้นในร้านบ้าง ภาพลักษณ์ที่คนมองจะกลายเป็น "สกปรก โสโครก ไม่ถูกสุขลักษณะ"
ความต่างของ 2 เทคนิคนี้ ส่งผลต่อ รสชาติ ความนุ่มสมูท ของเท็กเจอร์เส้นอย่างไร บ้างครับ
และน้ำลวกเส้นที่ลงกลับไปในหม้อ แบบคนไทย จะส่งผลต่อรสชาติที่เปลี่ยนไปอย่างไรบ้าง
แบบไหนทำให้ ราเมงก๋วยเตี๋ยว ได้รสชาติดีกว่ากันครับ

ท่านใดมีประสบการณ์ ขอคำแนะนำด้วยครับ