กระทะนึ่งมีคราบดำ และเขียงใหม่มีคราบน้ำมัน รบกวนท่านผู้รู้ด้วยครับ

ผมมือใหม่ เพราะทำเบเกอรี่ครั้งแรกครับ ลองผิดลองถูก ซื้อกระทะไฟฟ้า ขอบสีแดงๆมา ด้านบนมีหม้อนึ่ง2ชั้นขอบสีเดียวกัน แต่สงสัยว่า หลังจากนึ่งเสร็จแล้วทำไมทุกครั้งมีคราบดำๆในกระทะ ส่วนหนึ่งละลายในน้ำเป็นสีดำๆด้วยครับ เพราะมันเป็นการนึ่ง มีแค่น้ำเปล่าใสๆในกระทะเท่านั้นครับ ผมพยายามขัดเต็มที่ มันหลุดออกก็จริง แต่สีก้นกระทะกับพื้นกระทะที่เหลืออยู่กลายเป็นคนละสี ผมไม่ทราบจริงๆว่าเกิดจากอะไร ผมจึงนำไปเปลียน เขาก็เปลี่ยนให้นะครับ แต่พนักงานบอกว่า ของเขาก็เป็นแบบนี้ ถึงแม้เปลี่ยนไปมันก็ดำอยู่ดี
อีกเรื่องครับ ผมซื้อเขียงใหม่มา1แผ่น แผ่นบางๆสีเหลี่ยมผืนผ้า ไม่เกิน 100 บาทครับ ตั้งใจจะมาหั่นขนมฟู ใช้ไปแค่ครั้งเดียว หลังจากล้างเขียง และนำไปตากแดดแล้ว มีคราบเหมือนน้ำมันขนาดใหญ่ปรากฏที่เขียง ผมได้ตากแดดอีกหลายครั้งในรอบ 2-3 วันที่ผ่านมาครับ แต่ก็ยังมีคราบอยู่ 
รบกวนท่านผู้รู้ ช่วยกรุณาตอบคำถามต่อไปนี้ด้วยนะครับ
1) คราบดำของกระทะเกิดจากอะไรครับ? ผมควรเปลี่ยนไปใช้กระทะที่ใช้เตาแก๊สดีหรือไม่ครับ?
2) ทำไมเขียงจึงมีคราบน้ำมันครับ? ต้องเปลี่ยนใหม่หรือไม่ครับ? หรือว่าเป็นทุกเขียงครับ?
ขอขอบคุณล่วงหน้านะครับ