[CR] แวะกินข้างถนน รีวิว 🐟 ขนมไข่ปลา ณิศวรรณ เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี

กระทู้รีวิว

ขนมไทย ของหวาน ขนม อาหารว่าง/ของทานเล่น ทำขนม

🐟 #ขนมไข่ปลา ณิศวรรณ เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี ขนมไทยโบราณขายคู่กับเกาะเกร็ดมานาน

ขนมไข่ปลา เกิดจากขนมที่ใช้ในการทำพิธีกรรมทางศาสนา เดิมมักทำในช่วงเทศกาลที่สำคัญเพื่อกราบไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดนครศรีธรรมราช และได้นำมาดัดแปลงให้เข้ากับลักษณะหรือชุมชนของเกาะสมุย วิถีชีวิตคนสมุยหลังจากรับประทานอาหารก็จะรับประทานของหวานตาม และนิยมรับประทาน ขนมไข่ปลา จุดเริ่มต้นของการทำ ขนมไข่ปลา เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ เช่น ถั่วเขียว น้ำตาล แป้งข้าวเหนียว น้ำมัน ซึ่งส่วนประกอบต่างๆเหล่านี้ล้วนมีอยู่แล้วในท้องถิ่น เมื่อนำมาผสมในอัตราที่พอเหมาะบวกกับภูมิปัญญาท้องถิ่นจะได้ ขนมไข่ปลา ที่หอม หวาน มัน อร่อย ซึ่งเป็นรสชาติที่ลงตัว ระยะหลังราคามะพร้าวตกต่ำทางสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอเกาะสมุยได้เข้าไปให้ความรู้และคำแนะนำในการพัฒนา ขนมไข่ปลาที่รับประทานกันในครัวเรือน และพัฒนาจนเป็นที่รู้จักของคนในชุมชน (ที่มา : https://sites.google.com/site/otopinsmpk/phumipayya-thiy?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1)

ลักษณะของขนมไข่ปลา ที่เพิ่งเอาขึ้นจากน้ำเชื่อมใหม่ๆ

ขั้นตอนการทำ “ขนมไข่ปลา สูตรโบราณ”

เริ่มจากการทำตัวขนมก่อน ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าลงในกะละมังใบเดียวกัน แล้วหยิบเกลือใส่ลงไปนิดหน่อย เคล้าส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อตาลสดยีที่เตรียมใส่ตามลงไป ใช้มือเคล้าส่วนแป้งกับเนื้อตาลยีพอเข้ากัน เติมน้ำกะทิลงไป ใส่เสร็จก็เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย เคล้า ๆ นวด ๆ รวมกันอีกที

ใช้มือนวดขย้ำส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียนนิ่มมือ สามารถปั้นเป็นก้อนได้ ไม่เหลวและไม่แห้งจนเกินไป จากนั้นทำการพักแป้ง 10 นาที (ขั้นตอนนี้ให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง) ระหว่างพักแป้งให้ขูดมะพร้าวทึนทึกด้วยเล็บแมว เสร็จแล้วเคล้าด้วยเกลือเล็กน้อยเตรียมไว้

การทำน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดพอประมาณใส่ในกระทะทองเหลืองต้ม แล้วมัดใบเตยใส่ลงไปด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอม ต้มไป เรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเข้มข้นเล็กน้อย ใช้ทัพพีตักน้ำเชื่อมแบ่งส่วนหนึ่งไว้สำหรับแช่ตัวขนม  อีกส่วนที่เหลือก็ให้อยู่ในกระทะเหมือนเดิมเพื่อไว้ต้มตัวขนม

จากนั้นนำแป้งปั้นเป็นเส้น ๆ ลักษณะเหมือนไข่ปลา เอาปลายมาทับกันไว้ เรียงใส่ถาดจนเสร็จ ก่อนจะนำไปลงต้มในน้ำเชื่อมในกระทะทองเหลือง เมื่อขนมไข่ปลาสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมา ใช้ทัพพีตักช้อนตัวแป้งที่สุกไปแช่ในน้ำเชื่อมที่ตักแบ่งไว้ แช่ทิ้งไว้ 20 นาที ก่อนจะตักเอาแต่ตัวขนมขึ้นมาจากน้ำเชื่อม ใส่ไปในมะพร้าวที่ขูดเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

สำหรับเทคนิคขั้นตอนการนวดแป้ง “ต้องใช้มือ” ไม่สามารถใช้อุปกรณ์อื่นแทน หรือไม่สามารถใส่ถุงมือได้ เหตุผลเพราะต้องใช้การสัมผัส เพื่อจะได้รู้ว่านวดแป้งนุ่มมือเข้ากันดีแล้วหรือยัง รวมทั้งเรื่องความชื้นของเนื้อตาลยีมีผลต่อความชุ่มชื้นและแห้งแข็งของแป้งด้วย (ที่มา : https://www.dailynews.co.th/article/777213)

ลอยไข่ปลากับน้ำเชื่อม ลอยใบเตยหอมๆ

😋 ขนมไข่ปลาของร้านนี้ที่ใครๆ ที่ไปเที่ยวเกาะเกร็ดต้องแวะลองกิน เพราะความแปลกของรูปลักษณ์ของขนมไข่ปลา รสชาติคล้ายขนมตาล มีสีเหลืองเพราะทำจากเนื้อของลูกตาล แต่ต่างกันที่เนื้อสัมผัสของขนม ที่จะมีความเหนียวคล้ายแป้งขนมเทียน แต่ลื่นไม่ติดหนึบเหมือนขนมเทียน รสหวานอ่อนๆ กินคู่กับมะพร้าวขูดเค็มตัดหวาน รสชาติอร่อยมาก