닭강정 ดักกันเจี้ยง หรือไก่ทอดคลุกซอสแบบเกาหลีที่เราคุ้นเคยกันในนามไก่บอนชอนนั่นเองครับ ผมพึ่งได้หม้อทอดไร้น้ำมันมาเมื่อวันศุกร์ก็เลยอยากเอามาลองทำดู ในการนี้ผมทำการเปรียบเทียบด้วยการแบ่งส่วนนึงมาทอดตามปกติโดยปัจจัยอื่นไม่ว่าจะการหมักหรือซอสจะเหมือนกันทั้งหมด มาดูกันครับว่าจะเป็นยังไง
ส่วนประกอบ
- ปีกบน 1 กิโลกรัม
- แป้งมันฮ่องกง ครึ่งถ้วย
- เกลือ พริกไทย
ซอส
- หอมใหญ่ 1/4 หัว หั่นละเอียด
- เนย 1/2 ช้อนโต๊ะ
-โคชูจัง 1/4 ถ้วย
-น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
-ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- กระเทียมจีน 2 กลีบ ตำหรือสับละเอียด (ทำคราวนี้ผมไม่ได้ใส่เพราะหมดพอดีครับ)
วิธีประกอบ
- หมักไก่ด้วยเกลือและพริกไทย 4 ขม. นวดเล็กน้อยแล้วแช่ตู้เย็น ต้องนวดนะครับ คลุกอย่างเดียวเดี๋ยวไม่เข้าเนื้อ
- ครบ 4 ชม. นำมาคลุกกับแป้งมันฮ่องกงให้ทั่ว เสร็จแล้วทิ้งไว้สัก 10-15 นาที เดี๋ยวเราไปทำซอสกัน
วิธีทำซอส
- ละลายเนยในกระทะไฟอ่อน เอาหอมและกระเทียมลงผัด พอกอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีใสก็ใส่ซอสมะเขือเทศ โคชูจัง น้ำผึ้ง น้ำมันงา น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
เอาละครับได้เวลาทดสอบแล้วระหว่างแชมป์ทอดกระทะน้ำมันท่วมและผู้ท้าชิงหม้อทอดไร้น้ำมัน ใครจะชนะในครั้งนี้!!
ทอดในกระทะ (ผมใช้เทคนิค Double friedหรือทอดสองครั้งนะครับ)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน พอร้อนแล้วเอาไก่ลงทอดไฟกลาง 8 นาทีให้เหลืองสวย ดับไฟ เอาไก่มาพักบนตะแกรง 4 นาที จุดเตาอีกครั้ง เอาไก่ที่พักไว้ลงทอดไฟแรง 3 นาที สะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกซอสได้
หน้าตาแชมป์ของเราครับ
ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
- วอร์มหม้อที่ 180 องศา 5 นาที เรียงไก่ในตะกร้าอย่าให้ทับกัน อบ 15 นาที ครบเวลาก็กลับไก่อบอีก 15 นาที ครบเวลาเร่งไฟเป็น 200 อบด้านละ 5 นาที เสร็จแล้วเอาออกมาคลุกซอสโลด!!!
ผู้ท้าชิงของเรา
ผลการขกสูสีมาก ออกมาหน้าตาแทบไม่แตกต่าง รสชาติก็เหมือนกันเด๊ะ รสสัมผัสนี่แทบแยกไม่ออก!! หม้อทอดไร้น้ำมันของเราทำได้!!! กรรมการชูมือไม่ถูกเลย อย่างไรก็ตามผมขอสรุปผลการทดสอบไว้คร่าวๆดังนี้นะจ๊ะ
สรุป
- ทั้งสองวิธีได้ไก่ที่กรอบอร่อยเหมือนกัน
- ไก่ทอดปกติใช้เวลาน้อยกว่า เพียงแค่ 15 นาที แต่ไก่หม้อทอดใช้เวลา 40 นาที
- รสสัมผัสตอนทานเลย แทบไม่ต่าง
- รสสัมผัสเมื่อทานตอน 10 นาทีต่อมา ไก่ทอดปกติความกรอบลดลงนิดเดียว ไก่จากหม้อทอดความกรอบไม่แตกต่าง
- ไก่ทอดปกติต้องใช้ความชำนาญมากกว่า ไก่ทอดหม้อทอดไร้น้ำมันไม่ต้องอะไรมากเปิดเตาอบคอยกลับก็พอแล้ว
งานนี้รักแบบไหนก็ตามชอบเลยนะจ๊ะ ยืนยันว่าทำได้เหมือนกันจ้า
#Stayhome
#KongCuisine
닭강정 ดักกันเจี้ยง มาทำไก่บอนชอนด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันกันครัย มีแถมผลการเปรียบเทียบกับการทอดปกติด้วยนะครับ
ส่วนประกอบ
- ปีกบน 1 กิโลกรัม
- แป้งมันฮ่องกง ครึ่งถ้วย
- เกลือ พริกไทย
ซอส
- หอมใหญ่ 1/4 หัว หั่นละเอียด
- เนย 1/2 ช้อนโต๊ะ
-โคชูจัง 1/4 ถ้วย
-น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
-ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- กระเทียมจีน 2 กลีบ ตำหรือสับละเอียด (ทำคราวนี้ผมไม่ได้ใส่เพราะหมดพอดีครับ)
วิธีประกอบ
- หมักไก่ด้วยเกลือและพริกไทย 4 ขม. นวดเล็กน้อยแล้วแช่ตู้เย็น ต้องนวดนะครับ คลุกอย่างเดียวเดี๋ยวไม่เข้าเนื้อ
- ครบ 4 ชม. นำมาคลุกกับแป้งมันฮ่องกงให้ทั่ว เสร็จแล้วทิ้งไว้สัก 10-15 นาที เดี๋ยวเราไปทำซอสกัน
วิธีทำซอส
- ละลายเนยในกระทะไฟอ่อน เอาหอมและกระเทียมลงผัด พอกอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีใสก็ใส่ซอสมะเขือเทศ โคชูจัง น้ำผึ้ง น้ำมันงา น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
เอาละครับได้เวลาทดสอบแล้วระหว่างแชมป์ทอดกระทะน้ำมันท่วมและผู้ท้าชิงหม้อทอดไร้น้ำมัน ใครจะชนะในครั้งนี้!!
ทอดในกระทะ (ผมใช้เทคนิค Double friedหรือทอดสองครั้งนะครับ)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน พอร้อนแล้วเอาไก่ลงทอดไฟกลาง 8 นาทีให้เหลืองสวย ดับไฟ เอาไก่มาพักบนตะแกรง 4 นาที จุดเตาอีกครั้ง เอาไก่ที่พักไว้ลงทอดไฟแรง 3 นาที สะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกซอสได้
หน้าตาแชมป์ของเราครับ
ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
- วอร์มหม้อที่ 180 องศา 5 นาที เรียงไก่ในตะกร้าอย่าให้ทับกัน อบ 15 นาที ครบเวลาก็กลับไก่อบอีก 15 นาที ครบเวลาเร่งไฟเป็น 200 อบด้านละ 5 นาที เสร็จแล้วเอาออกมาคลุกซอสโลด!!!
ผู้ท้าชิงของเรา
ผลการขกสูสีมาก ออกมาหน้าตาแทบไม่แตกต่าง รสชาติก็เหมือนกันเด๊ะ รสสัมผัสนี่แทบแยกไม่ออก!! หม้อทอดไร้น้ำมันของเราทำได้!!! กรรมการชูมือไม่ถูกเลย อย่างไรก็ตามผมขอสรุปผลการทดสอบไว้คร่าวๆดังนี้นะจ๊ะ
สรุป
- ทั้งสองวิธีได้ไก่ที่กรอบอร่อยเหมือนกัน
- ไก่ทอดปกติใช้เวลาน้อยกว่า เพียงแค่ 15 นาที แต่ไก่หม้อทอดใช้เวลา 40 นาที
- รสสัมผัสตอนทานเลย แทบไม่ต่าง
- รสสัมผัสเมื่อทานตอน 10 นาทีต่อมา ไก่ทอดปกติความกรอบลดลงนิดเดียว ไก่จากหม้อทอดความกรอบไม่แตกต่าง
- ไก่ทอดปกติต้องใช้ความชำนาญมากกว่า ไก่ทอดหม้อทอดไร้น้ำมันไม่ต้องอะไรมากเปิดเตาอบคอยกลับก็พอแล้ว
งานนี้รักแบบไหนก็ตามชอบเลยนะจ๊ะ ยืนยันว่าทำได้เหมือนกันจ้า
#Stayhome
#KongCuisine