สอบถามผู้รู้ว่าอาหารนี้มีชื่ออะไรครับ

เดือนนี้เจ้าของกระทู้เดินทางไปต่างจังหวัด ได้ยินจากน้องสาวว่า มีกลุ่มจีนเทาให้เงินคนแถวบ้านมาเปิดร้านรับซื้อโทรศัพท์กันเยอะมาก มีทั้งกำลังทำ และคนที่เลิกไปแล้ว ส่วนตัวเอง ก็มีคนมาเสนอให้เป็นทั้ง นอมิน

เคยผ่านตาว่าสมัยก่อนเจาะจงว่าต้องเป็นซีอิ๊วที่ผลิตในจังหวัดนั้น จังหวัดนี้ แล้วทีนี้ในพะเยา (ที่อดีตเคยเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดเชียงราย) ก็เคยมีการทำไร่อ้อยมาก่อน เก่าแก่ น่าจะมีกากน้ำตาลหรือโมลาส เหลื

วันนี้ผมไปถามหา น้ำด่าง หรือ ก๋านโสย (Lye Water) เพื่อเอาไปใส่ในซาลาเปาหน้าแตก แต่อาแป๊ะที่ร้านบอกไม่มี และบอกว่าใช้ผงกี่หุ้นแทนได้ รบกวนสอบถามครับ ผงกี่หุ้นคืออะไร มีชื่อไทย/อังฤษ ว่าอย่างไร? มีสรรพค