อยากทราบเรื่องการเก็บรักษาถนอมอาหารหลังปรุงเสร็จ

สวัสดีครับ คือมีความคิดอยากจะเปิดร้านอาหารเล็กๆ เลยไปหาข้อมูล เรื่องการเก็บรักษาอาหารหลังปรุงเสร็จ เลยอยากจะสอบถามว่าควรเก็บวิธีไหนน่าจะดีที่สุด มี 1. การเก็บแบบสูญญากาศ
            2.การเก็บแบบ Blast chiller คือช็อกอาหารด้วยความเย็น 
หรือถ้าคนอื่นมีคำแนะนำสามารถแนะนำได้เลยนะครับ 
ปล.อยากเก็บได้ประมาณ 2-3 วันก็โอเคแล้วครับ แล้วเมนู คิดง่ายๆคือ กระเพราไก่ 
ขอบคุณครับ