เลือกฝักมะรุมอย่างไรให้ทำอาหารแล้วไม่แก่เกินไปคะ?

พอดีที่บ้านเช่ามีต้นอยู่ค่ะ ทุกทีเคยกินแต่ยอด แล้วก็ฝักที่อ่อนมากๆ แบบนึ่งกินทั้งเปลือกได้เลย คราวนี้ฝักใหญ่ขึ้นอยากเอามาทำอาหาร แต่ลองเก็บลงมาแล้วเปลือกเริ่มแข็ง แต่ผ่าดูเนื้อข้างในยังนิ่ม พอปอกเปลือกก็แตกเป็นสามแฉก เนื้อกับเมล็ดแยกทางกันหมด ไม่แน่ใจว่ายังใช้ทำอาหารได้หรือเปล่า เลยอยากทราบว่าปกติจะมีวิธีเลือกอย่างไรบ้างคะว่าฝักไม่แก่เกินไป

แล้วเมล็ดข้างในสามารถใช้ทำอาหารได้ด้วยไหมคะหรือว่าต้องแยกทิ้งไป

ขอบคุณสำหรับคำตอบค่ะ