แป้งปาท่องโก๋ที่หมักไว้นานทำไมเอามาทอดแล้วแข็งและสีเหลืองช้ามากค่ะ

งานบุญเหมาปาท่องโก๋ไปทอด15ก.ก. ก็หมักแป้งปกติ ใส่กระป๋องคล้ายถังมีฝาปิด ทั้งหมด5ถัง ก็ทอดๆไป ปกติดี พอมาถึงถังที่4ที่5 ทำไมทอดๆไปสีเหลืองช้ามาก ผิวแข็ง ไม่กรอบ หวิดเสียชื่อเลยค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ หรือว่าหมักไว้นานเกินไป รบกวนผู้รู้ช่วยด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ