ปลาช่อนลุยสวน ทำไมบางร้านไม่ทอดปลา ?

เคยเจอ 2 ร้านแล้วที่มาแบบปลานึ่ง มีผักนึ่งและน้ำพริกเคียงมาด้วย จึงเกิดความสงสัยว่าแท้จริงแล้ว เมนูปลาช่อนลุยสวนที่ถูกต้องเป็นแบบไหน ? ทำไมสูตรของบางร้านจึงแตกต่างกันอย่างกับเป็นคนละเมนูเลยค่ะ