ขอความรู้เรื่องผัดกะเพราหน่อยครับ

คือจะเปิดร้านผัดกะเพราครับพอดีมีที่ว่างอยู่แต่ขาดประสบการณ์​จึงมีเรื่อง​จะสอบถาม​ผู้รู้​หน่อยคับ
กะเพราเนื้อสับใช้เนื้อส่วนใหนทำคับวิธี​เลือก​ซื้อ​ แล้วถ้าเป็นชิ้นควรใช้​ส่วน​ใหน แบบลูกเต๋า​ ด้วย​ ใจอากใช้เนื้อโคขุนคับ​