สวัสดีครับ ... วันนี้จะมาขอแชร์เมนูกันอีกครั้งนะครับ ... โดยก่อนอื่นขอเกริ่นก่อนนะครับว่า ไตหมู(เซี่ยงจี๊)อาจจะเป็นชิ้นส่วนของหมูที่หลายๆคนร้องอี๊ๆๆๆๆๆ เพราะว่าถ้าหากเตรียมได้ไม่ดีแล้วเนื้อสัมผัสจะหยาบกระด้าง แถมยังอบอวลไปด้วยกลิ่นเหม็นสาบ บางคนแอนตี้ขึ้นสมองถึงขั้นเวลาไปสั่งเกาเหลาเลือดหมูก็จะตะโกนบอกไปดังๆเลยว่า "อาเฮีย ไม่เอาเซี่ยงจี๊นะ"
แต่ถ้าหากเรารู้วิธีเตรียมและวิธีปรุงไตหมู(เซี่ยงจี๊)ที่ถูกต้อง รับรองว่าชิ้นส่วนของหมูชิ้นนี้อาจจะตาลปัตรกลับมาเป็นของโปรดของใครหลายๆคนก็ได้ครับ
ก่อนอื่นเรามาเริ่มจากการเตรียมไตหมู(เซี่ยงจี๊)กันก่อนเลยนะครับ โดยเริ่มจากตัดไตหมู(เซี่ยงจี๊)ออกตามยาว แล้วจะเห็นเยื่อสีขาวๆตามรูปนะครับ
มีดต้องคมมากๆเลยนะครับ ขอแบบกริบๆไปเลย
จากนั้นก็ใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวเลาะเยื่อสีขาวๆออกให้เยอะที่สุดเท่าที่จะมากได้เลยนะครับ
เยื่อสีขาวๆนี่แหละคือตัวสร้างปัญหาเรื่องกลิ่นให้กับไตหมู(เซี่ยงจี๊)ของเรา
หลังจากที่เลาะเยื่อขาวเสร็จก็จัดการหั่นเป็นชิ้นๆตามชอบได้เลยนะครับ ล้างน้ำสักรอบแล้วขย้ำคลุกเคล้าเบาๆหมักกับเกลือและแป้งมันสักหนึ่งชั่วโมงนะครับ
หลังจากที่หมักครบหนึ่งชั่วโมงก็เอาไตหมู(เซี่ยงจี๊)ที่หมักไว้ไปล้างน้ำออกจนกว่าแป้งจะหมดแป้งเลยนะครับ จากนั้นก็เอาไปหมักกับนมสดแช่ตู้เย็นทิ้งไว้สัก 4-6 ชั่วโมง หรือจะค้างคืนไปเลยก็ได้นะครับ
หลังจากที่หมักกับนมสดเสร็จก็จัดการเอาไตหมู(เซี่ยงจี๊)มาล้างอีกรอบนะครับ ล้างจนกว่าจะหมดนม จากนั้นก็นำไปลวกในน้ำเดือดจัดๆแค่แป๊ปเดียว...แป๊ปเดียวจริงๆนะครับ แบบว่าแค่ลงแล้วก็รีบตักขึ้นเลย กะว่าแค่พอให้ผิวสะดุ้ง ส่วนเนื้อในยังเด้งๆอยู่ ลวกเสร็จก็สะเด็ดน้ำพักไว้เลยนะครับ
ทีนี้เรามาเตรียมผัดกะเพรากันต่อเลยนะครับ
ส่วนผสมหลักๆก็มีใบกะเพรา กระเทียมสับ พริกขี้หนูเขียว-แดงสับ น้ำพริกแกงเผ็ดสักแค่ปลายช้อนชานะครับ
ส่วนเครื่องปรุงเราก็ผสมน้ำปลากับน้ำตาลทิ้งไว้ได้เลยนะครับ เพราะเราจะรีบผัดกันแบบเร็วมากๆ
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนได้ที่ก็นำกระเทียมกับพริกสับและพริกแกงลงผัดจนหอมกระจุยจามกระจายไปเลยครับ พอหอมแล้วก็รีบเทน้ำปลาที่เตรียมไว้รีบลงไปผัด พอน้ำปลาส่งกลิ่นหอมก็รีบจัดไตหมู(เซี่ยงจี๊)ลงไปผัดแบบเร็วจี๋ๆเลยครับ อย่าผัดนานเด็ดขาดไม่งั้นไตหมู(เซี่ยงจี๊)จะแห้งและหยาบกระด้างครับ กะว่าเอาแค่ไม่เกินสักสิบห้าวินาทีก็พอ
หลังจากผัดจนเข้ากัน ก็ใส่ใบกะเพราลงไปแล้วปิดไฟทันที กระดกกระทะสัก 2-3 ที ก็เป็นอันเสร็จครับ จัดใส่จานเตรียมใส่ปากได้เลยครับ
รสชาติของไตหมู(เซี่ยงจี๊)จะมีรสของเนื้อหมูแบบจางๆอยู่ แต่สิ่งที่น่าสนใจจริงๆก็คือตัวเนื้อสัมผัสเพราะถ้าปรุงออกมาได้สุกแบบพอดีๆ เนื้อสัมผัสจะมีความกรุบๆเด้งๆเคี้ยวเพลิน แล้วยิ่งถ้าหากเตรียมไตหมู(เซี่ยงจี๊)ได้ออกมาดีจนไม่มีกลิ่นเหม็นสาบหรือกลิ่นเหม็นคาวด้วยแล้ว เมนูอาหารจากไตหมู(เซี่ยงจี๊)ก็นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่น่าสนใจอีกเมนูหนึ่งครับ
สุดท้ายขอฝาก facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
ถ้าชอบกด ไลค์ ถ้าใช่กด แชร์ ฝากกดติดตามด้วยนะครับ
ขอบคุณครับ
https://www.facebook.com/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%A7-%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%9A-%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%B5--228336354748332/?epa=SEARCH_BOX
"ตามหาหัวใจ" ไปกับ "ไตหาหัวจาม" กับเมนู "ไตหมู(เซี่ยงจี๊)ผัดกะเพรา"
แต่ถ้าหากเรารู้วิธีเตรียมและวิธีปรุงไตหมู(เซี่ยงจี๊)ที่ถูกต้อง รับรองว่าชิ้นส่วนของหมูชิ้นนี้อาจจะตาลปัตรกลับมาเป็นของโปรดของใครหลายๆคนก็ได้ครับ
ก่อนอื่นเรามาเริ่มจากการเตรียมไตหมู(เซี่ยงจี๊)กันก่อนเลยนะครับ โดยเริ่มจากตัดไตหมู(เซี่ยงจี๊)ออกตามยาว แล้วจะเห็นเยื่อสีขาวๆตามรูปนะครับ
มีดต้องคมมากๆเลยนะครับ ขอแบบกริบๆไปเลย
จากนั้นก็ใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวเลาะเยื่อสีขาวๆออกให้เยอะที่สุดเท่าที่จะมากได้เลยนะครับ
เยื่อสีขาวๆนี่แหละคือตัวสร้างปัญหาเรื่องกลิ่นให้กับไตหมู(เซี่ยงจี๊)ของเรา
หลังจากที่เลาะเยื่อขาวเสร็จก็จัดการหั่นเป็นชิ้นๆตามชอบได้เลยนะครับ ล้างน้ำสักรอบแล้วขย้ำคลุกเคล้าเบาๆหมักกับเกลือและแป้งมันสักหนึ่งชั่วโมงนะครับ
หลังจากที่หมักครบหนึ่งชั่วโมงก็เอาไตหมู(เซี่ยงจี๊)ที่หมักไว้ไปล้างน้ำออกจนกว่าแป้งจะหมดแป้งเลยนะครับ จากนั้นก็เอาไปหมักกับนมสดแช่ตู้เย็นทิ้งไว้สัก 4-6 ชั่วโมง หรือจะค้างคืนไปเลยก็ได้นะครับ
หลังจากที่หมักกับนมสดเสร็จก็จัดการเอาไตหมู(เซี่ยงจี๊)มาล้างอีกรอบนะครับ ล้างจนกว่าจะหมดนม จากนั้นก็นำไปลวกในน้ำเดือดจัดๆแค่แป๊ปเดียว...แป๊ปเดียวจริงๆนะครับ แบบว่าแค่ลงแล้วก็รีบตักขึ้นเลย กะว่าแค่พอให้ผิวสะดุ้ง ส่วนเนื้อในยังเด้งๆอยู่ ลวกเสร็จก็สะเด็ดน้ำพักไว้เลยนะครับ
ทีนี้เรามาเตรียมผัดกะเพรากันต่อเลยนะครับ
ส่วนผสมหลักๆก็มีใบกะเพรา กระเทียมสับ พริกขี้หนูเขียว-แดงสับ น้ำพริกแกงเผ็ดสักแค่ปลายช้อนชานะครับ
ส่วนเครื่องปรุงเราก็ผสมน้ำปลากับน้ำตาลทิ้งไว้ได้เลยนะครับ เพราะเราจะรีบผัดกันแบบเร็วมากๆ
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนได้ที่ก็นำกระเทียมกับพริกสับและพริกแกงลงผัดจนหอมกระจุยจามกระจายไปเลยครับ พอหอมแล้วก็รีบเทน้ำปลาที่เตรียมไว้รีบลงไปผัด พอน้ำปลาส่งกลิ่นหอมก็รีบจัดไตหมู(เซี่ยงจี๊)ลงไปผัดแบบเร็วจี๋ๆเลยครับ อย่าผัดนานเด็ดขาดไม่งั้นไตหมู(เซี่ยงจี๊)จะแห้งและหยาบกระด้างครับ กะว่าเอาแค่ไม่เกินสักสิบห้าวินาทีก็พอ
หลังจากผัดจนเข้ากัน ก็ใส่ใบกะเพราลงไปแล้วปิดไฟทันที กระดกกระทะสัก 2-3 ที ก็เป็นอันเสร็จครับ จัดใส่จานเตรียมใส่ปากได้เลยครับ
รสชาติของไตหมู(เซี่ยงจี๊)จะมีรสของเนื้อหมูแบบจางๆอยู่ แต่สิ่งที่น่าสนใจจริงๆก็คือตัวเนื้อสัมผัสเพราะถ้าปรุงออกมาได้สุกแบบพอดีๆ เนื้อสัมผัสจะมีความกรุบๆเด้งๆเคี้ยวเพลิน แล้วยิ่งถ้าหากเตรียมไตหมู(เซี่ยงจี๊)ได้ออกมาดีจนไม่มีกลิ่นเหม็นสาบหรือกลิ่นเหม็นคาวด้วยแล้ว เมนูอาหารจากไตหมู(เซี่ยงจี๊)ก็นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่น่าสนใจอีกเมนูหนึ่งครับ
สุดท้ายขอฝาก facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
ถ้าชอบกด ไลค์ ถ้าใช่กด แชร์ ฝากกดติดตามด้วยนะครับ
ขอบคุณครับ
https://www.facebook.com/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%A7-%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%9A-%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%B5--228336354748332/?epa=SEARCH_BOX