สวัสดีค่ะ หลัง ๆ จัดสรรเวลาได้มากขึ้น เลยเริ่มหัดทำขนม ส่วนมากก็ดูตาม YouTube บ้าง food network บ้าง - Anna Olson นี่ขวัญใจเราเลย
พวกอุปกรณ์ก็ค่อย ๆ สะสมไปทีละนิด น้อย
วันนี้เลยลองทำชูครีมดู แป้งกับไส้เราเอาจากคนละที่นะคะ
ส่วนผสมแป้งชูครีม
นม 100g หรือ 100ml
น้ำ 100g หรือ 100ml
น้ำตาล 5g
แป้งเอนกประสงค์ 115g (ร่อนพักไว้)
น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
ไข่(ตีให้เข้ากัน) 220g (เราใช้เบอร์ 0 4 ฟอง แต่หนักเกินเลย ช้อนไข่ขาวออกหน่อย คิดว่า เบอร์ 1 4 ฟองน่าจะกำลังดี)
ในกรณีใช้
เนยจืด 90g
เกลือ 5g
ในกรณีใช้
เนยเค็ม 90g
(ไม่ใส่เกลือแล้ว)
ส่วนผสมไส้
แบ่งเป็น 2 ส่วน
Custard pastry
ไข่แดง 3ฟอง
แป้งข้าวโพด 40g
นม 380ml
น้ำตาลทราย 100g (เราไม่ชอบหวานเลยใส่แค่ 85g)
วานิลา 1ช้อนโต๊ะ
ไส้ส่วนวิปครีม
วิปครีม 2 ถ้วย (แต่เราใส่เป็นวิปครีม 1.5ถ้วย คุกกิ้งครีม 0.5ถ้วย เพราะตีแล้วอยู่ตัวดีกว่า)
มาเริ่มทำกันค่ะ
ทำแป้งกันก่อนเนอะ
1. เอาเนย น้ำ น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟค่ะ
2. รอจนเนยละลายหมด คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี จะเดือดนิด ๆ
3. ยกจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนพักไว้ ลงไปค่อย ๆ ตะล่อมกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็เอาขึ้นเตาอีกที ค่อย ๆ ผัดจนแป้งไม่ติดหม้อนะคะ
4. พักให้พออุ่น สัก 60 C แต่เราใช้วิธีจับ ๆ อุ่น ๆ ก็ลุยเลย แฮ่ ค่อย ๆ ใส่ไข่ที่ตีไว้ทีละนิดๆ กวนจนเข้ากันค่ะ
5. สุดท้ายแล้วจะเป็นแบบนี้ค่ะ ที่อ่านมาคือ พอหยดแป้งแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมก็โอเค ไชโย
6. เสร็จแล้วค่ะ แป้งชู เราใส่ถุงบีบพักไว้ค่ะ
มาทำไส้กันค่ะ เริ่มจากส่วน custard pastry ส่วนนี้ สามารถทำ แล้วเก็บได้เป็นสัปดาห์ค่ะ (นี่ก็อ่านเค้ามา)
1. ใส่นม น้ำตาลทราย ตั้งไฟค่ะ คนให้น้าตาลละลาย เอาแค่พอเดือดนิด ๆ (นม เวลาเดือดมาก มันจะเดือดทะลักทลาย ล้นหม้อค่ะ เรานี่ ไม่รู้ นั่งเช็ดเตายิก ๆ มาแล้ว ฮืออ..) - ลืมถ่ายรูป แหะ ๆ
2. ระหว่างรอ พร้อมกับเหล่หม้อไปด้วย ก็มาตีไข่แดงกับแป้งข้าวโพดรอไว้ค่ะ
3. พอนมเริ่มเดือด เราก็ยกพักไว้สักหน่อยไม่ให้ร้อนจัด จากนั้นก็เทนมผสมกับ ไข่แดงและแป้งที่เราตีไว้นะคะ ทีละนิดน้า
4. จนสุดท้ายเป็นแบบนี้ค่ะ
5. กรองใส่หม้อ ขึ้นตั้งเตา เราจะมากวนไส้กันค่ะ
6. แป้งข้าวโพด พอโดนความร้อนมันจะค่อย ๆ ข้นขึ้น กวนอย่าหยุดนะคะ จะได้เนียน ไม่จับก้อน เสร็จละค่ะ custard pastry
เก็บใส่ตลับ แช่เย็นไว้ค่ะ ถ้ายังไม่ใช้นะคะ
แต่เราจะทำต่อเลย ผสมกับครีมนะคะ
1. ตีวิปครีมให้ตั้ง (ของเราเป็น วิปครรมกับคุกกิ้งครีมค่ะ) แล้วตะล่อมรวมกับ custard pastry ค่ะ
เราแอบใส่ วานิลา เพิ่มอีกในขั้นตอนนี้ ชอบหอม ๆ อิอิ ได้ไส้แบบนี้ค่ะ
จากนั้นเราเอาไส้ใส่กรวยบีบพักไว้ในตู้เย็นค่ะ
เริ่มอบแป้ง
0. วอร์มเตาก่อนนะคะ เรื่องเตานี่เป็นเรื่องปวดหัวของเราเลยค่ะ บางสูตรใช้อุณหภูมิตามเค้า เราไม่รอดค่ะ ต้องลองปรับ ลองผิดลองถูก ทุกวันนี้ยังไม่รู้ใจเตาตัวเองเท่าไร เราวอร์มเตาที่ อุณหภูมิ 200 C 30 นาทีค่ะ (ระหว่างนั้นเราก็เตรียมถาด บีบแป้ง)
1. รองถาดด้วย cooking paper นะคะ บีบแป้งในขนาดที่ต้องการค่ะ ยอดแหลม ๆ เอานิ้วชุบน้ำกดลงได้นะคะ
2. เข้าอบ เราอบตามนี้ค่ะ (ห้ามเปิดเตาระหว่างอบนะคะ!!!)
อบที่ 200 C 10 นาที
ปรับไฟลง 170 C อบต่อ 10 นาที
ปรับไฟลงอีก 160 C อบต่ออีก 10 นาทีค่ะ
เรียบร้อยย
จากนั้นก็ประกอบร่างค่ะ เราใช้วิธีมีดผ่าครึ่งเกือบขาดค่ะ 5555 แต่ถ้าใครจะฉีดไส้เข้าทางก้นก็ได้นะคะ ตามสะดวก โรยไอซิ่งตกแต่งเล็กน้อยค่ะ
อันนี้ฝากเพื่อน ฝากคุณหมอค่ะ เย้
ขอบคุณทุกคนที่ช่วยรับชมรับอ่านนะคะ ใครทำแล้วมาแบ่งกันดูบ้างนะคะ
ชวนทำ choux cream ไส้ตู้ม หอม หวาน มัน
พวกอุปกรณ์ก็ค่อย ๆ สะสมไปทีละนิด น้อย
วันนี้เลยลองทำชูครีมดู แป้งกับไส้เราเอาจากคนละที่นะคะ
ส่วนผสมแป้งชูครีม
นม 100g หรือ 100ml
น้ำ 100g หรือ 100ml
น้ำตาล 5g
แป้งเอนกประสงค์ 115g (ร่อนพักไว้)
น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
ไข่(ตีให้เข้ากัน) 220g (เราใช้เบอร์ 0 4 ฟอง แต่หนักเกินเลย ช้อนไข่ขาวออกหน่อย คิดว่า เบอร์ 1 4 ฟองน่าจะกำลังดี)
ในกรณีใช้
เนยจืด 90g
เกลือ 5g
ในกรณีใช้
เนยเค็ม 90g
(ไม่ใส่เกลือแล้ว)
ส่วนผสมไส้
แบ่งเป็น 2 ส่วน
Custard pastry
ไข่แดง 3ฟอง
แป้งข้าวโพด 40g
นม 380ml
น้ำตาลทราย 100g (เราไม่ชอบหวานเลยใส่แค่ 85g)
วานิลา 1ช้อนโต๊ะ
ไส้ส่วนวิปครีม
วิปครีม 2 ถ้วย (แต่เราใส่เป็นวิปครีม 1.5ถ้วย คุกกิ้งครีม 0.5ถ้วย เพราะตีแล้วอยู่ตัวดีกว่า)
มาเริ่มทำกันค่ะ
ทำแป้งกันก่อนเนอะ
1. เอาเนย น้ำ น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟค่ะ
2. รอจนเนยละลายหมด คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี จะเดือดนิด ๆ
3. ยกจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนพักไว้ ลงไปค่อย ๆ ตะล่อมกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็เอาขึ้นเตาอีกที ค่อย ๆ ผัดจนแป้งไม่ติดหม้อนะคะ
4. พักให้พออุ่น สัก 60 C แต่เราใช้วิธีจับ ๆ อุ่น ๆ ก็ลุยเลย แฮ่ ค่อย ๆ ใส่ไข่ที่ตีไว้ทีละนิดๆ กวนจนเข้ากันค่ะ
5. สุดท้ายแล้วจะเป็นแบบนี้ค่ะ ที่อ่านมาคือ พอหยดแป้งแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมก็โอเค ไชโย
6. เสร็จแล้วค่ะ แป้งชู เราใส่ถุงบีบพักไว้ค่ะ
มาทำไส้กันค่ะ เริ่มจากส่วน custard pastry ส่วนนี้ สามารถทำ แล้วเก็บได้เป็นสัปดาห์ค่ะ (นี่ก็อ่านเค้ามา)
1. ใส่นม น้ำตาลทราย ตั้งไฟค่ะ คนให้น้าตาลละลาย เอาแค่พอเดือดนิด ๆ (นม เวลาเดือดมาก มันจะเดือดทะลักทลาย ล้นหม้อค่ะ เรานี่ ไม่รู้ นั่งเช็ดเตายิก ๆ มาแล้ว ฮืออ..) - ลืมถ่ายรูป แหะ ๆ
2. ระหว่างรอ พร้อมกับเหล่หม้อไปด้วย ก็มาตีไข่แดงกับแป้งข้าวโพดรอไว้ค่ะ
3. พอนมเริ่มเดือด เราก็ยกพักไว้สักหน่อยไม่ให้ร้อนจัด จากนั้นก็เทนมผสมกับ ไข่แดงและแป้งที่เราตีไว้นะคะ ทีละนิดน้า
4. จนสุดท้ายเป็นแบบนี้ค่ะ
5. กรองใส่หม้อ ขึ้นตั้งเตา เราจะมากวนไส้กันค่ะ
6. แป้งข้าวโพด พอโดนความร้อนมันจะค่อย ๆ ข้นขึ้น กวนอย่าหยุดนะคะ จะได้เนียน ไม่จับก้อน เสร็จละค่ะ custard pastry
เก็บใส่ตลับ แช่เย็นไว้ค่ะ ถ้ายังไม่ใช้นะคะ
แต่เราจะทำต่อเลย ผสมกับครีมนะคะ
1. ตีวิปครีมให้ตั้ง (ของเราเป็น วิปครรมกับคุกกิ้งครีมค่ะ) แล้วตะล่อมรวมกับ custard pastry ค่ะ
เราแอบใส่ วานิลา เพิ่มอีกในขั้นตอนนี้ ชอบหอม ๆ อิอิ ได้ไส้แบบนี้ค่ะ
จากนั้นเราเอาไส้ใส่กรวยบีบพักไว้ในตู้เย็นค่ะ
เริ่มอบแป้ง
0. วอร์มเตาก่อนนะคะ เรื่องเตานี่เป็นเรื่องปวดหัวของเราเลยค่ะ บางสูตรใช้อุณหภูมิตามเค้า เราไม่รอดค่ะ ต้องลองปรับ ลองผิดลองถูก ทุกวันนี้ยังไม่รู้ใจเตาตัวเองเท่าไร เราวอร์มเตาที่ อุณหภูมิ 200 C 30 นาทีค่ะ (ระหว่างนั้นเราก็เตรียมถาด บีบแป้ง)
1. รองถาดด้วย cooking paper นะคะ บีบแป้งในขนาดที่ต้องการค่ะ ยอดแหลม ๆ เอานิ้วชุบน้ำกดลงได้นะคะ
2. เข้าอบ เราอบตามนี้ค่ะ (ห้ามเปิดเตาระหว่างอบนะคะ!!!)
อบที่ 200 C 10 นาที
ปรับไฟลง 170 C อบต่อ 10 นาที
ปรับไฟลงอีก 160 C อบต่ออีก 10 นาทีค่ะ
เรียบร้อยย
จากนั้นก็ประกอบร่างค่ะ เราใช้วิธีมีดผ่าครึ่งเกือบขาดค่ะ 5555 แต่ถ้าใครจะฉีดไส้เข้าทางก้นก็ได้นะคะ ตามสะดวก โรยไอซิ่งตกแต่งเล็กน้อยค่ะ
อันนี้ฝากเพื่อน ฝากคุณหมอค่ะ เย้
ขอบคุณทุกคนที่ช่วยรับชมรับอ่านนะคะ ใครทำแล้วมาแบ่งกันดูบ้างนะคะ