วันนี้ป้าทำขนมที่ป้าชอบทานมากๆ นั่นก็คือ"ทองหยิบ ทองหยอด "ส่วนผสมไม่เยอะมากแต่หวานมาก 5555+เตรียมอ้วนกันเลย

กระทู้สนทนา

ของหวาน สูตรของหวาน ทำขนม เคล็ดลับก้นครัว อาหารไทย

ทองหยิบทองหยอด

ส่วนผสมในการทำขนมทองหยิบ
ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนม
1.น้ำลอยดอกมะลิ 500-800 กรัม(ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่ 1 ก.ก.)
2.น้ำตาลทราย 1 ก.ก.

น้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบ
1.น้ำตาลทราย 1 ก.ก
2.น้ำลอยดดอกมะลิ 1/2 ก.ก.
(หรือจะใส่กลิ่นมะลืลงไปในน้ำเชื่อมสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)

ไข่แดงของไข่เป็ด 12 ฟอง

ทองหยอด
ส่วนผสม
1.ไข่แดง(ไข่เป็ด) 10-15 ฟอง
2.แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทองหยอดหรือเอาแป้งข้าวเจ้าไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน( ป้ากะๆเอา ไม่มีสูตรตายตัว)
*** หลังจากที่ตีไข่แดงขึ้นฟูแล้ว แบ่งมาใส่ถ้วย แล้วเติมแป้งข้าวเจ้าไปประมาณ 2-3 ช.ต. ใส่ให้พอจับตัวหยอดเป็นลูกได้ค่ะ

น้ำเชื่อม
1.น้ำตาลทราย 1 ก.ก.
2.น้ำลอยดอกมะลิ 800 กรัม (ถ้าชอบหวานๆก็ใส่แค่ 500 ก็พอค่ะ ถ้าไม่มีมะลิจะใส่กลิ่นมะลิลงไปสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)
***น้ำเชื่อมต้มจนเดือดเป็นฟอง ต้องใช้น้ำเชื่อมที่ผ่านการทำทองหยิบหรือฝอยทองมาแล้วจะทำให้เดือดฟูแบบนี้ ถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟุแบบในรูป ทองหยอดจะแบนไม่เป็นลูกกลมหรือเป็นหยดน้ำ

ส่วนผสม น้ำเชื่อมเย็น น้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนม
1.น้ำตาลทราย 1. ก.ก.
2.น้ำลอยดอกมะลิ 500 ก.ก.(ถ้าไม่ชอบหวานมากก็เติมน้ำลงไป 200-300 กรัมก็ได้ค่ะ)

ลิ้งการทำทองหยิบ

ลิ้งการทำทองหยอด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำลอยดอกมะลิ+น้ำตาลทราย
เปิดเตา และคนจนน้ำตาลละลาย
พอเดือดดับเตาแล้วพักน้ำเชื่อมไว้จนเย็น

2.ตอกไข่ใส่ในชามผสม แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

3.ตีไข่แดงให้เข้ากัน
กรองด้วยผ้าขาวบาง

4.ป้าแบ่งมาครึ่งนึง เอาไว้ทำทองหยอด
ตีไข่ให้ขึ้นฟู

5.น้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบ
ใส่น้ำลอยดอกมะลิ+น้ำตาลทราย
เปิดเตาคนจนน้ำตาลละลาย รอจนเดือด
พอน้ำเชื่อมเดือดแล้ว เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วดับเตา

6.รอจนน้ำเชื่อมนิ่งก็หยอดไข่ลงไป
พอหยอดเต็มกระทะจากนั้นก็เปิดเตา

7.พอขนมฟูขึ้นก็พลิกอีกด้านนึง
สีเข้มขึ้น สุกทั้งสองด้าน ก็ตักขึ้นได้ค่ะ
แกว่งๆล้างฟองออกให้หมดก่อนนะคะ
พักไว้ในน้ำเชื่อมเย็นที่เราเตรียมไว้
เหยาะน้ำลงไป แล้วดับเตา
รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง
หยอดต่อได้เลยค่ะ

8.แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาทีค่ะ
ขั้นตอนต่อไป เราจะมาจับจีบกันนะคะ
เอาด้านเรียบไว้ด้านนอกค่ะ
จะจับ 3 4 หรือ 5 จีบก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ
ใส่ในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ จัดทรงให้สวยงาม จากนั้นรอให้เซตตัวสัก 1 ช.ม.

9.ไข่ส่วนที่เหลือ มาตีให้ขึ้นฟู(ให้ฟูมากกว่าทองหยอบนะคะ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่แป้ง ไข่จะยุบตัวลงบ้าง)

10.พอขึ้นฟูแล้ว แบ่งไข่ใส่ถ้วย
ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปประมาณ 2-3 ช.ต.
ค่อยๆใส่ทีละช้อน แล้วตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน
การใส่แป้งจะทำให้ไข่ไม่เหลว
และอยู่ตัวขึ้นรูปง่ายเวลาหยอดค่ะ พอเข้ากันแล้วก็เตรียมนำมาหยอดได้ค่ะ
ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด เป็นฟองฟูแบบนี้นะคะ

11.แล้วจึงหยอดไข่ลงไป (ป้าใช้น้ำเชื่อมที่ทำทองหยิบ
แล้วเติมน้ำไปอีก 200-300 กรัม
การหยอดสำหรับมือใหม่
ป้าจะตักไข่ประมาณปลายช้อน ใช้นิ้วชี้ปาด
แล้วเอาช้อนปาดรวบใต้นิ้วอีกที เพื่อทำเป็นหยดน้ำ
หยอดแบบนี้เราจะกะขนาดลูกได้ง่าย
ทองหยอดออกมาเป็นหยดน้ำสวยงาม
เวลาหยอดถ้าไข่เหลวไป ก็สามารถเติมแป้งได้ค่ะ
น้ำเชื่อมควรเป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการทำขนม
หรือผ่านไข่มาบ้าง จะทำให้เดือดเป็นฟองฟูแบบนี้ค่ะ
***ช้อนที่ป้าใช้หยอดไข่จะเป็นช้อนกาแฟค่ะ ลูกเล็กใหญ่แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ ป้าตักประมาณ เกือบ 1/2 ช้อน
***ในการหยอดจะใช้วิธีแบบอื่นๆหรือแบบดั้งเดิมก็ได้ค่ะ แต่ป้าลองหาวิธีที่จะทำให้หยอดไข่ง่ายๆแล้วออกมาเป็นลูกสวย ลองทำดูนะคะ แล้วแต่ความถนัดเลยค่ะ

12.ต้มประมาณ 2-3 นาที เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อย
เพื่อเช็คว่าทองหยอดสุกหรือยัง
ถ้าทองหยอดลอยและสีเข้มขึ้นแสดงว่าสุกแล้วค่ะ
ตักขึ้นได้เลย พักในน้ำเชื่อมเย็น แช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม