ครัวซองต์
แป้งครัวซองต์ โดว์ครัวซองต์
ทำแป้งไว้ก่อนเลยนะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
2. เนยเพรสตี้มาร์การีน 325 กรัม
3. เนยจืด 80 กรัม (อุณหภูมิห้อง ใส่ตอนตีแป้ง)
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม
5. น้ำเย็น 155 กรัม
6. เกลือ 1 ชช.
7.ยีสต์ 11 กรัม
8.นมเย็น 150 กรัม
*** ถ้าไม่มีเครื่องตีก็สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ค่ะ นวดแป้งแค่พอเข้ากันค่ะ
*** สามารถเพิ่มสารเสริมคุณภาพในแป้งได้ประมาณ 1 ช.ช. (ร่อนพร้อมกับแป้งเลยก็ได้ค่ะ)
ลิ้งคลิปวิธีทำ
วิธีทำ
1.ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ถ้าใส่สารเสริมคุณภาพ สามรถร้อนรวมกับแป้งได้เลยค่ะ) เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ นม และกลิ่นวานิลาลงไปในโถผสม ให้จนแป้งจับตัวกัน แล้วใส่เนยลงไป ตีให้พอเข้ากันประมาณ 3-5 นาที แค่แป้งไม่ติดโถตีค่ะไม่ต้องตีให้เนียนมากค่ะ
2.รวบแป้งแล้วกดหรือรีดให้เป็นแผ่น แรฟพลาสติก แช่ช่องแช่แข็งในตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ช.ม. ก็ได้
3.รีดแป้งขนาด 9x10 นิ้ว
** เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้าง เพราะเวลารีดนานๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสูญญากาศ ทำให้รีดไม่ไป
** ทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด
4.เนยเพรสตี้ ขนาดกว้างxยาวประมาณ 5x8 นิ้ว รีดให้หนาประมาณ เกือบๆ 1 c.m. นำมาวางบนแป้ง แล้วห่อตามภาพ กดริมแป้งให้มิด
5.รีดให้เป้นแผ่นกว้างxยาว ประมาณ 9x15 นิ้ว
พับครั้งที่ 1 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 10-15 นาที จะได้รีดง่ายขึ้น
6.พับครั้งที่ 2 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ในช่องแช่แข็งตู้เย็น 30 นาที
7.พับครั้งที่ 3 พับ 3 ทบ หลังจากพักแป้งแรฟพลาสติกแช่ช่องแข็งในตู้เย็นทั้งคืนค่ะ
8.แป้งที่ได้ที่แล้ว ป้าจะตัดให้ดูด้านในนะคะ มันจะเป็นชั้นๆค่ะ ก่อนนำมาใช้ป้าแนะนำให้เอาออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็น แล้วแช่ในช่องธรรมดาเพื่อให้แป้งนิ่มลง จะได้รีดได้ง่ายค่ะ
.มาเริ่มทำครัวซองกันเล้ยยยย
1.(ก่อนนำแป้งมาใช้ ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วพักไว้ในตู้เย็นในช่องธรรมดา จนเริ่มอ่อนตัวลงบ้าง จะได้นำมารีดง่ายๆค่ะ)
รีดแป้งให้ได้หนาประมาณ 3-4 mm กว้าง 20 ซ.ม. ความยาวก็แล้วแต่ปริมาณแป้งค่ะ
ของป้าตัดมาใช้ประมาณเกือบครึ่ง รีดได้ความยาวประมาณ 20 x 40 ซ.ม.จะได้ครัวซองตัวใหญ่ค่ะ
*** ตัดให้เป็นสามเหลี่ยม ฐานกว่าง 10 ซ.ม. ยาวประมาณ 20 ซ.ม.
แต่ถ้าขนาดทั่วไป สัก 7.5 x 15 ซ.ม. ฐานจะสั้นกว่าความยาวครึงนึงค่ะ
(พอตัดเสร็จนำไปแช่ตู้เย็นสัก 10-15 นาทีค่ะ)
2.กรีดเส้นตรงกลางเข้ามาสัก 1/2 -1 นิ้ว จากนั้นม้วนครัวซองต์ให้แน่น
3.อันนี้ทำอีกทรงนึงค่ะ
4.วางในพิมพ์ที่เตียมไว้ หลังจากนั้นพักให้ครัวซองต์ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 30 นาที- 1 ช.ม. พอขึ้นฟูแล้วก็ทาหน้าด้วยไข่
5.น้ำเข้าเตาอบ 10 นาที แรก อุณหภูมิ 190-200 ํ C ไฟบน-ล่าง จากนั้นปรับไฟลดลงเหลือ 170-180 ํ C อบต่ออีก 15-20 นาที
ได้ครัวซองตือร่อยๆทานแล้วค่ะ
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
https://www.facebook.com/JigaleeBakery/
ป้านึกอยากกิน"ครัวซองต์"ขึ้นมา เลยลองทำกินเอง ใครชอบทานครัวซองต์ พลาดไม่ได้นะคะ มาลองทำกันดีกว่า
ทำแป้งไว้ก่อนเลยนะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
2. เนยเพรสตี้มาร์การีน 325 กรัม
3. เนยจืด 80 กรัม (อุณหภูมิห้อง ใส่ตอนตีแป้ง)
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม
5. น้ำเย็น 155 กรัม
6. เกลือ 1 ชช.
7.ยีสต์ 11 กรัม
8.นมเย็น 150 กรัม
*** ถ้าไม่มีเครื่องตีก็สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ค่ะ นวดแป้งแค่พอเข้ากันค่ะ
*** สามารถเพิ่มสารเสริมคุณภาพในแป้งได้ประมาณ 1 ช.ช. (ร่อนพร้อมกับแป้งเลยก็ได้ค่ะ)
ลิ้งคลิปวิธีทำ
วิธีทำ
1.ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ถ้าใส่สารเสริมคุณภาพ สามรถร้อนรวมกับแป้งได้เลยค่ะ) เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ นม และกลิ่นวานิลาลงไปในโถผสม ให้จนแป้งจับตัวกัน แล้วใส่เนยลงไป ตีให้พอเข้ากันประมาณ 3-5 นาที แค่แป้งไม่ติดโถตีค่ะไม่ต้องตีให้เนียนมากค่ะ
** เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้าง เพราะเวลารีดนานๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสูญญากาศ ทำให้รีดไม่ไป
** ทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด
พับครั้งที่ 1 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 10-15 นาที จะได้รีดง่ายขึ้น
1.(ก่อนนำแป้งมาใช้ ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วพักไว้ในตู้เย็นในช่องธรรมดา จนเริ่มอ่อนตัวลงบ้าง จะได้นำมารีดง่ายๆค่ะ)
รีดแป้งให้ได้หนาประมาณ 3-4 mm กว้าง 20 ซ.ม. ความยาวก็แล้วแต่ปริมาณแป้งค่ะ
ของป้าตัดมาใช้ประมาณเกือบครึ่ง รีดได้ความยาวประมาณ 20 x 40 ซ.ม.จะได้ครัวซองตัวใหญ่ค่ะ
*** ตัดให้เป็นสามเหลี่ยม ฐานกว่าง 10 ซ.ม. ยาวประมาณ 20 ซ.ม.
แต่ถ้าขนาดทั่วไป สัก 7.5 x 15 ซ.ม. ฐานจะสั้นกว่าความยาวครึงนึงค่ะ
(พอตัดเสร็จนำไปแช่ตู้เย็นสัก 10-15 นาทีค่ะ)
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
https://www.facebook.com/JigaleeBakery/