การเซียอาหาร หมายถึง?

คำว่าเซียในการทำอาหารหมายถึงอะไรคะ เช่น นำหมูไปเซียก่อนอบ เอาปลาไปเซีย เป็นต้น
พอดีดูรายการมาสเตอร์เชฟแล้วสงสัยน่ะค่ะ

รบกวนผู้รู้มาไขข้อสงสัยทีค่ะ