ตอนที่ทำงานอยู่นั้น ได้ลองสูตรมาเดอลีนมาหลายสูตร ตอนนี้ถึงเวลาที่จะลองของเชฟทอมมัสบ้าง สูตรค่อนข้างง่ายและเร็ว ส่วนผสมก็ซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป
สูตรมาเดอลีนนี้ทั้งนุ่มชุ่มช่ำและหวานน้อย อยากจะเอาตัวเองเข้าไปกลิ้งเลยที่เดี่ยว ตอนที่อ่านสูตรครั้งแรกก็งงกับการที่เชฟให้ตีไข่จนขึ้นฟู เนื่องด้วยเราต้องพักไว้ 1 คืนก่อนที่จะนำมาอบ ไข่ที่ฟูก็น่าจะฟีบลง ตอนตักขนมลงพิมรู้สึกได้ถึงความนุ่มของขนม
ก่อนที่จะอบขนม เปิดเตาพัดลมไว้ที่ 200 องศา พอนำขนมเข้าลดเหลือ 180 องศา อบ 6 นาทีกลับถาดครึ่งทาง นำขนมออกจากเตาพักประมาณ 5 นาที ไม่รู้นั้งกลิ่นหอมของเนยได้ยังงั้ยตั้ง 5นาทีทนไม่ไหวต้องลองชิมทันทีค่ะ หลังจากนั้นว่างทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 10 นาทีก็แห้งมาก ตรงนี้พลาดเองน่าจะใส่กล่องทันที แต่รสชาติก็ยังเริศค่ะ

ส่วนผสม
•    แป้งอเนกประสงค์ 34กรัม
•    ผงฟู 1.1กรัม
•    เกลือ 0.3กรัม
•    ไข่ 42กรัม
•    น้ำตาล 28กรัม
•    เนยจืด 33กรัม
•    น้ำตาลทรายแดง 4.5กรัม
•    น้ำผึ้ง 4.5กรัม
•    น้ำมันเลมอน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1.    ใส่ไข่กับน้ำตาลในโถตี ใช้เครื่องตีไข่ ตีจนน้ำตาลละลาย และไข่ขึ้นฟู 2 เท่า

2.    ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือด้วยกัน

3.    นำเนย น้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้งใส่หม้อ ว่างบนไฟกลางถึงสูง ตุ๋นจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 1 นาที

4.    ในโถตีไข่ใส่ของแห้ง แล้วก็ตะล่อม ให้เข้ากันระวังอย่าให้ไข่ยุบ แล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมเนย ตะล่อมจนเข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กล่องและพักในตู้เย็น 1 คืน

5.    เปิดเตาอบ 180 องศา ถ้าใช้พิมพ์ซิลิโคนไม่ต้องทาเนย แล้วแต่ขนาดของพิมพ์ที่ใช้ ถ้าพิมพ์เล็กใส่ 10กรัมต่อหลุม โดยประมาณ
6.    พอใส่ครบหลุมแล้ว ให้เคาะเบาๆไล่ฟองอากาศ

7.    เตาอบพัดลม อบ 7-8 นาที เตาอบธรรมดา 8-9 นาที ถ้าขนมเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสียบไม้จิ้มฟันแล้วออกมาสะอาด ถือว่าใช้ได้ ให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้สัก 5 นาทีก่อนเอาออกจากพิมพ์ ควรรับประทานเลยค่ะ