Cheese เป็นการตกตะกอนโปรตีนเคซีนในน้ำนม ด้วยจุลินทรีย์ร่วมกับเอนไซม์เรนเนต ได้ผลพลอยได้เป็นน้ำเวย์ (เมื่อเอามาระเหยน้ำออกจะได้โปรตีนเวย์) โดยในชีส ยังคงมีโปรตีน น้ำ และไขมันเป็นองค์ประกอบหลักค่ะ บางชนิดมีโปรตีนในปริมาณมากกว่าไขมัน แต่บางชนิดมีไขมันมากกว่า ขอพูดถึงเเต่ส่วนไขมัน และโปรตีนนะคะ
เช่น
- Cheddar cheese มีไขมันประมาณ 33% โปรตีนประมาณ 24% อื่นๆ คือ พวกน้ำ วิตามิน เเร่ธาตุ
- Parmesan cheese มีไขมันประมาณ 28% โปรตีนประมาณ 38%
- Swiss cheese มีไขมันประมาณ 28% โปรตีนประมาณ 27%
- Cream cheese มีไขมันประมาณ 35% โปรตีนประมาณ 8%

ดังนั้นการทานชีสทำให้ได้ทั้ง โปรตีน และไขมัน เเต่จะได้รับมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิดที่ จขกท เลือกคะ

  แต่ในกรณีที่ใช้นมขาดไขมัน (นมไม่มีไขมัน) มาผลิตชีส องค์ประกอบหลักๆ ของชีสจะเป็นโปรตีนค่ะ จะไม่มีไขมัน เเต่....ไม่ค่อยมีผลิตคะ เนื่องจากจะทำให้ชีสที่ได้ไม่อร่อย เเห้ง เเข็ง เนื้อสัมผัสไม่ดี ดังนั้นส่วนใหญ่ที่ขายตามท้องตลาดจะมีไขมันเป็นองค์ประกอบค่ะ

  การเลือกซื้อลองดูฉลากโภชนาการค่ะ จะมีเขียนบ่งชี้ว่า ชีสนั้นมีโปรตีน หรือไขมันเท่าไร เอาไว้ใช้เป็นข้อมูลในการเลือกว่าเราจะทานชนิดไหนจึงจะได้โปรตีนมากที่สุด และไขมันน้อยที่สุดค่ะ