สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 10
เท่าที่ค้นๆ ดูมีหลายสถาบันครับ ที่เคยทำการศึกษา และ ทดลองกรณีนี้ รายละเอียดลองอ่านด้านล่างครับ **ขออนุญาตยกมาบางข้อความจากพวก wikipedia**
เมื่อต้องกินที่ระดับความสูง เฉลี่ย = 30,000 ฟุต และ ความชื้นในอากาศน้อยกว่า 12% เทียบเท่าน้อยกว่า ความชื้นเฉลี่ย ในทะเลทราย การศึกษาจากเยอรมนี ปี 2010/2553
ทำในห้องทดลอง ปรับแรงดันอากาศเทียบเท่าความสูง 35,000 ฟุต = 10.6 กม. พบว่า การรับรู้รสชาติ เปลี่ยนไป ดังนี้
(1). รสหวาน รสเค็ม น้อยลง
(2). รสเปรี้ยว รสขม ไม่ลดลง
(3). กลิ่นเครื่องเทศ เผ็ด ร้อน ฉุน ไม่ลด
การทดลอง
ทั้งจากเยอรมนี สิงคโปร์ พบว่า เสียงบนเครื่องดังเฉลี่ย = 85 เดซิเบล ดังกว่า เสียงพูดคุย ปกติ = 70 เดซิเบล
ทำให้ การรับรู้รสชาติ เปลี่ยนไป ดังนี้
(1). การรับรู้รสหวาน รสเค็ม น้อยลง
(2). กลิ่นหลายอย่าง เช่น แกงแขก ตะไคร้
กระวาน ไม่ลดลง
(3). ความรู้สึกกรอบ ดีขึ้น
(4). อูมามิ (umami) หรือ รสอร่อย
ที่พบใน ซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศ ปลาซาร์ดีน สาหร่ายทะเล เห็ด ไม่ลดลง การรับรู้รสชาติ มาจาก ลิ้น (รู้รส) + จมูก (รู้กลิ่น) รวมกัน
มีการทดลองพบว่า
ถ้าทำให้ ภาวะขาดน้ำลดลง และ จมูกชุ่มชื้นขึ้น เช่น พ่นสเปรย์น้ำเกลือ เข้าโพรงจมูก ทำให้ การรับรู้รสชาติบนเครื่อง ดีขึ้น การเสิร์ฟน้ำ และ ปรับความชื้นในอากาศเพิ่มก่อนเสิร์ฟอาหาร อาจช่วยได้
การศึกษาใหม่ จากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ สหรัฐฯ
พบว่า
ปัจจัยสำคัญจริงๆ ที่ทำให้ รสชาติอาหารบนเครื่อง แย่ลง คือ เสียงรบกวน เสียงรบกวน ทำให้เส้นประสาท (chorda tympani nerve) ที่ทำหน้าที่ ส่งผ่านประสาทรับรส ไปสมองทำงานได้ แย่ลง
เมื่อต้องกินที่ระดับความสูง เฉลี่ย = 30,000 ฟุต และ ความชื้นในอากาศน้อยกว่า 12% เทียบเท่าน้อยกว่า ความชื้นเฉลี่ย ในทะเลทราย การศึกษาจากเยอรมนี ปี 2010/2553
ทำในห้องทดลอง ปรับแรงดันอากาศเทียบเท่าความสูง 35,000 ฟุต = 10.6 กม. พบว่า การรับรู้รสชาติ เปลี่ยนไป ดังนี้
(1). รสหวาน รสเค็ม น้อยลง
(2). รสเปรี้ยว รสขม ไม่ลดลง
(3). กลิ่นเครื่องเทศ เผ็ด ร้อน ฉุน ไม่ลด
การทดลอง
ทั้งจากเยอรมนี สิงคโปร์ พบว่า เสียงบนเครื่องดังเฉลี่ย = 85 เดซิเบล ดังกว่า เสียงพูดคุย ปกติ = 70 เดซิเบล
ทำให้ การรับรู้รสชาติ เปลี่ยนไป ดังนี้
(1). การรับรู้รสหวาน รสเค็ม น้อยลง
(2). กลิ่นหลายอย่าง เช่น แกงแขก ตะไคร้
กระวาน ไม่ลดลง
(3). ความรู้สึกกรอบ ดีขึ้น
(4). อูมามิ (umami) หรือ รสอร่อย
ที่พบใน ซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศ ปลาซาร์ดีน สาหร่ายทะเล เห็ด ไม่ลดลง การรับรู้รสชาติ มาจาก ลิ้น (รู้รส) + จมูก (รู้กลิ่น) รวมกัน
มีการทดลองพบว่า
ถ้าทำให้ ภาวะขาดน้ำลดลง และ จมูกชุ่มชื้นขึ้น เช่น พ่นสเปรย์น้ำเกลือ เข้าโพรงจมูก ทำให้ การรับรู้รสชาติบนเครื่อง ดีขึ้น การเสิร์ฟน้ำ และ ปรับความชื้นในอากาศเพิ่มก่อนเสิร์ฟอาหาร อาจช่วยได้
การศึกษาใหม่ จากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ สหรัฐฯ
พบว่า
ปัจจัยสำคัญจริงๆ ที่ทำให้ รสชาติอาหารบนเครื่อง แย่ลง คือ เสียงรบกวน เสียงรบกวน ทำให้เส้นประสาท (chorda tympani nerve) ที่ทำหน้าที่ ส่งผ่านประสาทรับรส ไปสมองทำงานได้ แย่ลง
สมาชิกหมายเลข 916275 ถูกใจ, Isbella ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1393923 ถูกใจ, jubjibz ถูกใจ, little soul ถูกใจ, BeeVee' ถูกใจ, สหายยานแม่ ณ ดินแดนอันไกลโพ้น ถูกใจ, ศตายุพบู ทึ่ง, Hikoboshi_KW ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 893749 ถูกใจรวมถึงอีก 17 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
จริงหรือเปล่าครับ ที่เราอยู่บนเครื่องบิน ความกดอากาศต่ำ ทำให้รับรสชาติอาหารได้แย่ลง
อย่างแรก ในแง่ของ การบริการบนเครื่องบิน เขาบอกว่า เขาพยายามจัดอาหารให้มีรสชาติกลาง ๆ เนื่องจากผู้โดยสารบนเครื่องมีหลากหลายความต้องการ และ หลากหลายชาติพันธุ์ ไม่สามารถจะปรุงแต่งอาหารอะไรบนเครื่องได้มาก จึงทำอาหารรสกลาง ๆ ไว้เพื่อให้ทุกคนทานได้ เราจึงรู้สึกว่าอาหารบนเครื่องไม่อร่อยเท่าที่ควร
แต่ก็ไปพบข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ว่า การที่เราอยู่บนเครื่องบิน ความกดอากาศต่ำกว่าบนพื้น ทำให้ลิ้นรับรสชาติอาหารได้แย่ลง เราจึงรู้สึกว่าอาหารบนเครื่องไม่อร่อย
ทีนี้เลยงงเลยว่า อันหยั่ง