น้ำผลไม้ 100% จริงหรือครับ?

มันมีหลายประเด็นเรื่องกรรมวิธีการผลิตและบรรจุน้ำผลไม้พร้อมดื่ม ขอพูดทีละประเด็น
1. น้ำผลไม้พร้อมดื่ม 100% หลายยี่ห้อผลิตจากน้ำผลไม้เข้มข้นซึ่งมีน้ำตาลสูง แล้วนำ
มาละลายน้ำจำหน่ายอีกที ตรงนี้อ่านข้างฉลากก็จะทราบได้ ในขั้นตอนการผลิตน้ำผล-
ไม้เข้มข้นก็สามารถฆ่าเชื้อไปได้ในระดับหนึ่ง รวมถึงในน้ำผลไม้เข้มข้นมักมีปริมาณน้ำ-
อิสระต่ำ (Aw) เชื้อมักไม่ค่อยเจริญอยู่แล้ว ฉะนั้น เมื่อนำมาละลายน้ำและบรรจุขายใน
สภาพที่ปลอดเชื้อ (Aseptic Technique) ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียได้แม้ว่าจะไม่ต้อง
แช่เย็นหรือใส่สารกันบูด

2. น้ำมะพร้าวบรรจุขวดผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วระดับหนึ่ง ซึ่งการถนอมอาหารไม่จำเป็นที่
จะต้องใช้สารกันบูดเท่านั้น ยังมีอีกหลายกระบวนการที่สามารถฆ่าเชื้อในระหว่างขั้นตอน
การผลิตได้ ไม่ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมที่ใช้ความร้อน แรงดัน หรือ ความร้อน+แรงดัน ซึ่ง
ในกรณีที่เป็นน้ำผลไม้นั้นมิอาจใช้ความร้อนสูงในการแปรรูปได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะ
สูญเสียคุณลักษณะและอาจเกิดกลิ่นรสที่ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค สามารถใช้ความ-
ร้อนร่วมกับไฟฟ้า (Ohmic Heating Technology) ในการแปรรูปเพื่อทำลายเชื้อจุลชีพ
ได้เหมือนกันโดยที่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ (Sensory Character-
istics) ไม่เปลี่ยนแปลงไปมากนัก

โดยสรุป

1. อาหารไม่ต้องใส่สารกันบูดสามารถอยู่ได้นานด้วยกรรมวิธีการผลิตที่เหมาะสม
2. น้ำผลไม้ 100% เพราะเขาไม่ได้ปรุงแต่งรสชาติจาก Artificial Flavor แต่ไม่ได้หมาย
ความว่าจะไม่มีการปรับปรุงรสชาติด้วยวัตถุดิบอื่นในระหว่างขั้นตอนการผลิต