นมผงในขนมปังเบอร์เกอร์

พอดีเห็นขนมปังหลายสูตรมีทั้งใช้นมขนจืน นมสด และนมผง  อย่างถามผู้รู้ว่านมแต่ละชนิดมีผลต่อขนมปังอย่างไง

ขอรบกวนเพื่อนๆ ใครพอจะมีสูตร หรือ วิธีการคำนวณ น้ำหนักโดว์ขนมปังให้พอดีกับขนาดของพิมพ์ที่มีฝาปิด (ขนมปังแซนวิช หรือ ขนมปังแถว) บ้างมั๊ยคะ ? ขอบคุณมากค่ะ

ตามหัวข้อเลยค่ะ พอดีอยากเป็นมือใหม่หัดทำขนมปังแล้วเอาไปลอยกับเค้าบ้าง พี่ๆ น้องๆ เพื่อนๆพอจะแนะนำสูตร หรือเทคนิคง่ายๆบ้างมั๊ยคะ

สวัสดีค่ะ วันนี้อยากมาแชร์ร้านเบเกอรี่ ศรีฟ้าเบเกอรี่ สาขาชาลีเซ็นเตอร์ กระทุ่มแบน พอดีมีธุระแถวนั้น แล้วเห็นร้านตกแต่งสะอาดตาเลยลองเข้าไปซื้อขนมทานดูค่ะ บรรยากาศในร้านค่อนข้างโปร่ง โล่งสบาย มีที่นั่ง

ทดลองทำขนมปังแถวโฮลวีต100% ปรากฏว่าหน้าตามาออกมาสวยดูดีค่ะ รสชาติโอเคเลย แต่พบว่าตอนเคี้ยวแรกๆก็ยังไม่มีรสขมค่ะ แต่พอซักพักจะรู้สึกขมปลายๆเล็กน้อย (ไม่ขมมากจนทานไม่ได้นะคะ) อยากทราบว่าเกิดจากอะไร ใน

ถ้าWholemeal flour ผสมกับ Rye flour ด้วยอัตราส่วนที่เท่ากัน 50/50 จะทำให้เนื้อขนมปัง เป็นยังไงครับ? แล้ว แป้งไรย์ กับ แป้งข้าวไรย์ ใช่แป้งอันเดียวกัน ใช่หรือไม่ ครับ ?

ต้องลดน้ำตาลลงเยอะเลยเพราะทานแล้วทุกคนบ่นหวานมาก เห็นฝรั่งใส่น้ำตาลกันทีน่ากลัว แสดงว่าคนไทยไม่ชอบหวานจัดทั้งที่ขนมไทยหลายอย่างก็หวานจัดเช่น ทองหยิบ ฝอยทอง แม้แต่อาหารคาวเช่นไข่ลูกเขยก็น้ำตาลทั้งนั้น