ทำไมทำบราวนี่แล้วมีน้ำมันแยกออกมาจากส่วนผสมคะ

เราทำบราวนี่ตามสูตรนี้ค่ะ http://www.laurainthekitchen.com/recipes/chewy-brownies/
แล้วพอเราผสมช็อกโกแลตที่ละลายกับเนยลงไปมันก็มีน้ำมันแยกออกมา แล้วส่วนผสมก็รวมกันเป็นก้อนเหนียวๆ
พอทำรอบที่2 ลองผสมช็อกโกแลตกับเนยรวมกับพวกส่วนผสมแห้งโดยที่ยังไม่ใส่ไข่ลงไปก็ไม่มีน้ำมันแยกออกมานะคะ
แต่พอใส่ไข่ลงไป... น้ำมันแยกออกมาทันทีเลยค่ะ
อยากทราบว่ามันเป็นที่ไข่หรือเปล่าคะ หรือเกิดจากอะไร แล้วมีวิธีแก้มั้ยคะ
คือเสียดายช็อกโกแลตน่ะค่ะ มันแพง