เรื่องการทำไข่สลับขั้ว

ตามวิดีโอข้างบนนี้
ผมสงสัยว่า ทำไมไข่มันถึงไม่ผสมกันครับ
พึ่งดูรายการอาโนเวชั่น มีแนะนำเครื่องทำไข่พุดดิ้ง ซึ่งมันก็ผสมไข่แดงไข่ขาวเข้าด้วยกัน
แต่ในวิดีโอทำไมเขาถึงทำให้ไข่แดงอยู่นอกแล้วไข่ขาวอยู่ในได้ครับ