สงสัยเรื่องไข่ต้มกลับเป็นไข่ดิบในรางวัลอิ๊กโนเบล

ไข่ขาวปกติจะใส เพราะโปรตีนยังไม่เสียสภาพ มีลักษณะเป็นก้อนกลม ละลายน้ำ
พอให้ความร้อน โปรตีนในไข่ขาวเสียสภาพคลายตัว และเกาะกันเป็น network ทำให้ขุ่นและแข็งตัวเป็นเจล (เปรียบเหมือนสายหูฟังที่พันกันยุ่งเหยิง)
ปกติมันจะคงตัวเป็นเจลอย่างนั้น ไม่เปลี่ยนกับเป็นไข่ขาวใสๆได้อีก

แต่นักวิจัยเขาเสนอวิธี โดยการใช้ urea ซึ่งปกติจะเป็นสารที่ทำให้โปรตีนเสียสภาพ เพราะมันจะเข้าไปเกาะกับโปรตีน แต่เขาใช้ urea ให้ไปเกาะกับไข่ขาวที่เสียสภาพ แล้วนำไปปั่นด้วยความเร็วสูงมากๆ แรงเฉือนทำให้โปรตีนค่อยๆคลายตัว กลับมาเป็นสายอีกรอบ แล้วขดตัวเป็นก้อนกลมดังเดิม
(กลับมาสู่ลักษณะตามธรรมชาติ)

ดูคลิปประกอบ