สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 1
ไข่ขาวปกติจะใส เพราะโปรตีนยังไม่เสียสภาพ มีลักษณะเป็นก้อนกลม ละลายน้ำ
พอให้ความร้อน โปรตีนในไข่ขาวเสียสภาพคลายตัว และเกาะกันเป็น network ทำให้ขุ่นและแข็งตัวเป็นเจล (เปรียบเหมือนสายหูฟังที่พันกันยุ่งเหยิง)
ปกติมันจะคงตัวเป็นเจลอย่างนั้น ไม่เปลี่ยนกับเป็นไข่ขาวใสๆได้อีก
แต่นักวิจัยเขาเสนอวิธี โดยการใช้ urea ซึ่งปกติจะเป็นสารที่ทำให้โปรตีนเสียสภาพ เพราะมันจะเข้าไปเกาะกับโปรตีน แต่เขาใช้ urea ให้ไปเกาะกับไข่ขาวที่เสียสภาพ แล้วนำไปปั่นด้วยความเร็วสูงมากๆ แรงเฉือนทำให้โปรตีนค่อยๆคลายตัว กลับมาเป็นสายอีกรอบ แล้วขดตัวเป็นก้อนกลมดังเดิม
(กลับมาสู่ลักษณะตามธรรมชาติ)
ดูคลิปประกอบ
พอให้ความร้อน โปรตีนในไข่ขาวเสียสภาพคลายตัว และเกาะกันเป็น network ทำให้ขุ่นและแข็งตัวเป็นเจล (เปรียบเหมือนสายหูฟังที่พันกันยุ่งเหยิง)
ปกติมันจะคงตัวเป็นเจลอย่างนั้น ไม่เปลี่ยนกับเป็นไข่ขาวใสๆได้อีก
แต่นักวิจัยเขาเสนอวิธี โดยการใช้ urea ซึ่งปกติจะเป็นสารที่ทำให้โปรตีนเสียสภาพ เพราะมันจะเข้าไปเกาะกับโปรตีน แต่เขาใช้ urea ให้ไปเกาะกับไข่ขาวที่เสียสภาพ แล้วนำไปปั่นด้วยความเร็วสูงมากๆ แรงเฉือนทำให้โปรตีนค่อยๆคลายตัว กลับมาเป็นสายอีกรอบ แล้วขดตัวเป็นก้อนกลมดังเดิม
(กลับมาสู่ลักษณะตามธรรมชาติ)
ดูคลิปประกอบ
LynnPE ถูกใจ, audkung ทึ่ง, Plumplily Cat ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1303730 ทึ่ง, TPhetB ทึ่ง, อยากกินหมูกระทะ ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 2570412 ถูกใจ, ScapeGhost ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1063473 ถูกใจ, ดาวประกายพรึก ถูกใจรวมถึงอีก 39 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
สงสัยเรื่องไข่ต้มกลับเป็นไข่ดิบในรางวัลอิ๊กโนเบล