อาหารที่มีวิตามินและแร่ธาตุชนิดต่าง ๆ มีความจำเป็นต่อร่างกายของทุกคน แต่อยากให้มีการศึกษาข้อมูลก่อนการบริโภคเนื่องจากวิตามินและเกลือแร่หลายอย่างสามารถได้รับจากอาหารที่เราบริโภคในชีวิตประจำวัน หน้าที่และความสำคัญของวิตามินและเกลือแร่ มีดังนี้
1. วิตามินเอ มีหน้าที่ช่วยรักษาสภาพของเยื่อบุผิวที่อวัยวะ ต้านทานโรค และแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังช่วยในการมองเห็น และการทำงานของระบบสืบพันธ์ ดูดซึมที่ผนังลำไส้ อาศัยไขมันเป็นตัวทำละลาย พบวิตามินเอมากใน ตับไก่ ตับหมู เครื่องในสัตว์ ปลา มันปูทะเล นม เนย ไข่ (โดยเฉพาะไข่แดง) ส่วนผักสีเขียว เช่น ใบตำลึง(ลวก,ต้ม,แกงจืด) ยอดแค (สด,ลวก,นึ่ง) ยอดกระถิน (สด) ผักโขม(ลวก,นึ่ง)ผักบุ้ง (สด,ลวก,ผัด,แกง) ผักคะน้า ผักกาดเขียว ผักกวางตุ้ง (สด,ลวก,ผัด) ต้นหอม(สด,ดอง) ผักเสี้ยน(ดอง) ยอดฟักทอง ใบชะพลู ใบยอ ยอดมะระ ใบบัวบก ยอดชะอม เป็นต้น ส่วนผลไม้สีเหลืองส้ม พบมากใน มะละกอ มะเขือเทศ แครอท ฟักทอง มะม่วงสุก แคนตาลูป เป็นต้น การศึกษาวิจัยพบว่าเมื่อให้วิตามินเอ 9,000-200,000 IU 2-4 ครั้งต่อวัน อัตราเสี่ยงความการดำเนินโรคลดลง ร้อยละ 43
2. วิตามินซี ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนของวิตามินเอ วิตามินอี กรดไขมันไม่อิ่มตัว จำเป็นในการสร้างกระดูกและฟัน ช่วยรักษาและสมานแผล ต่อต้านการติดเชื้อ ช่วยในการดูดซึมเหล็กในลำไส้เล็ก พบวิตามินซีมากใน ยอดสะเดา มะระขี้นก ฝรั่ง บร็อคโคลี่ ดอกขี้เหล็ก มะขามป้อม มะกอกไทย มะปรางดิบ ฝักมะรุม พริกชี้ฟ้าเขียวแดง พริกหวานยักษ์ ยอดิบ เป็นต้น การศึกษาวิจัยพบว่าถ้าได้รับวิตามินซีจากอาหาร และการให้วิตามินซีเสริมมีผลในการลดการดำเนินโรคช้าลง
3. วิตามินบี1 มีความสำคัญในกระบวนการเมตาบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต เมื่อร่างกายมีการติดเชื้อจะขาดวิตามินบี1 มากขึ้น ดูดซึมที่ลำไส้เล็กส่วนต้น พบวิตามินบี1 มากในเนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ ข้าวซ้อมมือ รำข้าว เมล็ดธัญพืช (เช่น ลูกเดือย)งา ถั่วชนิดต่าง ๆ เมล็ดขนุนต้ม เป็นต้น
4. วิตามินบี2 ช่วยในการเผาผลาญอาหารให้เป็นพลังงาน จำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง และระบบประสาทผนังเม็ดเลือดคงสภาพอยู่ได้ ดูดซึมที่ลำไส้เล็กส่วนต้น พบวิตามินบี2 มากในนม และ ผลิตภัณฑ์จากนม เนย ไข่ ถั่วชนิดต่าง ๆ ยีสต์ เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ ผักใบเขียว เมล็ดธัญพืช เป็นต้น
5. วิตามินบี6 จำเป็นต่อการสร้าง และการสังเคราะห์ DNA RNA เป็นโปรตีน จำเป็นต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน พบวิตามินบี6 มากใน เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ รำข้าว ข้าวกล้อง เมล็ดธัญพืช ถั่วชนิดต่าง ๆ นม ไข่แดง ผักใบเขียว กล้วยเป็นต้น มีการศึกษาวิจัยพบว่า การทดลองของ วิตามินบี6 ในพลาสมาสัมพันธ์กับอาหารที่รับประทาน และสัมพันธ์กับระบบภูมิคุ้มกันโรค และหน้าที่ของความจำ การขาดวิตามินบี6 ทำให้เกิดแผลในปาก ลิ้นอักเสบ ริมฝีปากแตกเป็นรอยแยก อ่อนเพลีย และสภาพจิตใจเปลี่ยนไป
6. วิตามินบี12 เป็นส่วนสำคัญในการสร้างเส้นใยประสาท หากร่างกายขาดเป็นเวลานานระบบประสาทอาจจะเสื่อมอย่างถาวรได้ส่งผลให้มีความผิดปกติด้านระบบความคิด และทำให้เกิดโลหิตจางชนิดเม็ดเลือดแดงมีขนาดใหญ่ พบวิตามินบี12มากในเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม เมล็ดธัญพืช ถั่วชนิดต่าง ๆ การศึกษาวิจัยพบว่า ถ้ามีการขาดวิตามินบี12 ทำให้การดูดซึมในลำไส้เล็กไม่สมบูรณ์ นอกจากนี้ในเรื่องของความจำที่สูญเสียไปที่สัมพันธ์กับระดับวิตามินบี12
7. วิตามินอี ทำหน้าที่ช่วยลด หรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว วิตามอนซี วิตามินอี ในเนื้อเยื่อต่าง ๆและช่วยรักษาสภาพของเซลล์ การขาดวิตามินอีทำให้เกิดความผิดปกติที่เกิดจากการทำลายโครงสร้างของเซลล์ เช่น ความผิดปกติของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ และระบบประสาทดูดซึมที่ผนังลำไส้ และการดูดซึมต้องการไขมัน และเกลือน้ำดี พบว่าวิตามินอีมากใน น้ำมันพืช ไข่แดง ถั่วชนิดต่าง ๆ ผักใบเขียว จมูกข้าว เป็นต้น
8. กรดโฟลิค พบมากใน ตับ ยีสต์ เนื้อสัตว์ แดง ถั่วชนิดต่าง ๆ ผักใบเขียวส้ม แคนตาลูป บร็อคโตลี่ กุยช่าย กึ่นฉ่าย หัวผักกาด เป็นต้น
9. เซเลเนียม ทำงานร่วมกับวิตามินอีในการป้องกันเนื้อเยื่อถูกทำลาย พบเซเลเนียมมากใน อาหารทะเล เนื้อสัตว์ เป็ด ไก่ นม เมล็ดธัญพืช เป็นต้น การศึกษาวิจัยพบว่า การขาดเซเลเนียมทำให้เกิดโรคกล้ามเนื้อหัวใจ และทำให้ระบบภูมิต้านทานโรคลดลง
10. สังกะสี มีหน้าที่สำคัญในการรักษาสภาพของผนังเซลล์ทำให้แผลหายเร็ว ช่วยรักษาระดับวิตามินในเลือด การขาดสังกะสีทำให้ภูมิต้านทานของร่างกายลดลง ดูดซึมที่ลำไส้เล็ก เมื่อสังกะสีถูกดูดซึมต้องมีโปรตีนช่วยในการขนย้าย และถ้าในอาหารมีแคลเซียม เส้นใย และกรดไฟติคสูงจะลดการดูดซึมสังกะสี พบสังกะสีมากใน อาหารทะเล หอย ตับ ไข่แดง เมล็ดธัญพืช นมเป็นต้น
11. ทองแดง พบมากใน ตับ หอย เมล็ดธัญพืช ถั่ว ผักใบเขียว เป้นต้น
12. เหล็ก เป็นส่วนสำคัญของเม็ดเลือดแดง และเอ็นไซม์ต่าง ๆ การขาดเหล็กมีผลต่อการลดจำนวนทีเซลล์ และลดความสามารถของเม็ดเลือดขาว ในการทำลายเชื้อโรค การดูดซึมเหล็กในอาหารจากสัตว์จะดีกว่าอาหารที่ได้จากพืช วิตามินซี และโปรตีน จะเพิ่มการดูดซึมเหล็กในลำไส้เล็ก ถ้าในอาหารมีฟอสเฟต กรดออกซาลิค หรือกรดไฟติค จะลดการดูดซึมเหล็กได้ พบเหล็กมากใน ตับ เนื้อสัตว์ นม ไข่แดง ซีเรียล ถั่วชนิดต่าง ๆ เมล็ดธัญพืช ผักใบเขียว ผักโขม มันฝรั่ง รากผักปวยเล้ง บร็อคโคลี่ เป็นต้น
Report : LIV Capsule
วิตามินและเกลือแร่มีความจำเป็นต่อผู้มี H แค่ไหน
1. วิตามินเอ มีหน้าที่ช่วยรักษาสภาพของเยื่อบุผิวที่อวัยวะ ต้านทานโรค และแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังช่วยในการมองเห็น และการทำงานของระบบสืบพันธ์ ดูดซึมที่ผนังลำไส้ อาศัยไขมันเป็นตัวทำละลาย พบวิตามินเอมากใน ตับไก่ ตับหมู เครื่องในสัตว์ ปลา มันปูทะเล นม เนย ไข่ (โดยเฉพาะไข่แดง) ส่วนผักสีเขียว เช่น ใบตำลึง(ลวก,ต้ม,แกงจืด) ยอดแค (สด,ลวก,นึ่ง) ยอดกระถิน (สด) ผักโขม(ลวก,นึ่ง)ผักบุ้ง (สด,ลวก,ผัด,แกง) ผักคะน้า ผักกาดเขียว ผักกวางตุ้ง (สด,ลวก,ผัด) ต้นหอม(สด,ดอง) ผักเสี้ยน(ดอง) ยอดฟักทอง ใบชะพลู ใบยอ ยอดมะระ ใบบัวบก ยอดชะอม เป็นต้น ส่วนผลไม้สีเหลืองส้ม พบมากใน มะละกอ มะเขือเทศ แครอท ฟักทอง มะม่วงสุก แคนตาลูป เป็นต้น การศึกษาวิจัยพบว่าเมื่อให้วิตามินเอ 9,000-200,000 IU 2-4 ครั้งต่อวัน อัตราเสี่ยงความการดำเนินโรคลดลง ร้อยละ 43
2. วิตามินซี ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนของวิตามินเอ วิตามินอี กรดไขมันไม่อิ่มตัว จำเป็นในการสร้างกระดูกและฟัน ช่วยรักษาและสมานแผล ต่อต้านการติดเชื้อ ช่วยในการดูดซึมเหล็กในลำไส้เล็ก พบวิตามินซีมากใน ยอดสะเดา มะระขี้นก ฝรั่ง บร็อคโคลี่ ดอกขี้เหล็ก มะขามป้อม มะกอกไทย มะปรางดิบ ฝักมะรุม พริกชี้ฟ้าเขียวแดง พริกหวานยักษ์ ยอดิบ เป็นต้น การศึกษาวิจัยพบว่าถ้าได้รับวิตามินซีจากอาหาร และการให้วิตามินซีเสริมมีผลในการลดการดำเนินโรคช้าลง
3. วิตามินบี1 มีความสำคัญในกระบวนการเมตาบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต เมื่อร่างกายมีการติดเชื้อจะขาดวิตามินบี1 มากขึ้น ดูดซึมที่ลำไส้เล็กส่วนต้น พบวิตามินบี1 มากในเนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ ข้าวซ้อมมือ รำข้าว เมล็ดธัญพืช (เช่น ลูกเดือย)งา ถั่วชนิดต่าง ๆ เมล็ดขนุนต้ม เป็นต้น
4. วิตามินบี2 ช่วยในการเผาผลาญอาหารให้เป็นพลังงาน จำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง และระบบประสาทผนังเม็ดเลือดคงสภาพอยู่ได้ ดูดซึมที่ลำไส้เล็กส่วนต้น พบวิตามินบี2 มากในนม และ ผลิตภัณฑ์จากนม เนย ไข่ ถั่วชนิดต่าง ๆ ยีสต์ เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ ผักใบเขียว เมล็ดธัญพืช เป็นต้น
5. วิตามินบี6 จำเป็นต่อการสร้าง และการสังเคราะห์ DNA RNA เป็นโปรตีน จำเป็นต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน พบวิตามินบี6 มากใน เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ รำข้าว ข้าวกล้อง เมล็ดธัญพืช ถั่วชนิดต่าง ๆ นม ไข่แดง ผักใบเขียว กล้วยเป็นต้น มีการศึกษาวิจัยพบว่า การทดลองของ วิตามินบี6 ในพลาสมาสัมพันธ์กับอาหารที่รับประทาน และสัมพันธ์กับระบบภูมิคุ้มกันโรค และหน้าที่ของความจำ การขาดวิตามินบี6 ทำให้เกิดแผลในปาก ลิ้นอักเสบ ริมฝีปากแตกเป็นรอยแยก อ่อนเพลีย และสภาพจิตใจเปลี่ยนไป
6. วิตามินบี12 เป็นส่วนสำคัญในการสร้างเส้นใยประสาท หากร่างกายขาดเป็นเวลานานระบบประสาทอาจจะเสื่อมอย่างถาวรได้ส่งผลให้มีความผิดปกติด้านระบบความคิด และทำให้เกิดโลหิตจางชนิดเม็ดเลือดแดงมีขนาดใหญ่ พบวิตามินบี12มากในเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม เมล็ดธัญพืช ถั่วชนิดต่าง ๆ การศึกษาวิจัยพบว่า ถ้ามีการขาดวิตามินบี12 ทำให้การดูดซึมในลำไส้เล็กไม่สมบูรณ์ นอกจากนี้ในเรื่องของความจำที่สูญเสียไปที่สัมพันธ์กับระดับวิตามินบี12
7. วิตามินอี ทำหน้าที่ช่วยลด หรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว วิตามอนซี วิตามินอี ในเนื้อเยื่อต่าง ๆและช่วยรักษาสภาพของเซลล์ การขาดวิตามินอีทำให้เกิดความผิดปกติที่เกิดจากการทำลายโครงสร้างของเซลล์ เช่น ความผิดปกติของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ และระบบประสาทดูดซึมที่ผนังลำไส้ และการดูดซึมต้องการไขมัน และเกลือน้ำดี พบว่าวิตามินอีมากใน น้ำมันพืช ไข่แดง ถั่วชนิดต่าง ๆ ผักใบเขียว จมูกข้าว เป็นต้น
8. กรดโฟลิค พบมากใน ตับ ยีสต์ เนื้อสัตว์ แดง ถั่วชนิดต่าง ๆ ผักใบเขียวส้ม แคนตาลูป บร็อคโตลี่ กุยช่าย กึ่นฉ่าย หัวผักกาด เป็นต้น
9. เซเลเนียม ทำงานร่วมกับวิตามินอีในการป้องกันเนื้อเยื่อถูกทำลาย พบเซเลเนียมมากใน อาหารทะเล เนื้อสัตว์ เป็ด ไก่ นม เมล็ดธัญพืช เป็นต้น การศึกษาวิจัยพบว่า การขาดเซเลเนียมทำให้เกิดโรคกล้ามเนื้อหัวใจ และทำให้ระบบภูมิต้านทานโรคลดลง
10. สังกะสี มีหน้าที่สำคัญในการรักษาสภาพของผนังเซลล์ทำให้แผลหายเร็ว ช่วยรักษาระดับวิตามินในเลือด การขาดสังกะสีทำให้ภูมิต้านทานของร่างกายลดลง ดูดซึมที่ลำไส้เล็ก เมื่อสังกะสีถูกดูดซึมต้องมีโปรตีนช่วยในการขนย้าย และถ้าในอาหารมีแคลเซียม เส้นใย และกรดไฟติคสูงจะลดการดูดซึมสังกะสี พบสังกะสีมากใน อาหารทะเล หอย ตับ ไข่แดง เมล็ดธัญพืช นมเป็นต้น
11. ทองแดง พบมากใน ตับ หอย เมล็ดธัญพืช ถั่ว ผักใบเขียว เป้นต้น
12. เหล็ก เป็นส่วนสำคัญของเม็ดเลือดแดง และเอ็นไซม์ต่าง ๆ การขาดเหล็กมีผลต่อการลดจำนวนทีเซลล์ และลดความสามารถของเม็ดเลือดขาว ในการทำลายเชื้อโรค การดูดซึมเหล็กในอาหารจากสัตว์จะดีกว่าอาหารที่ได้จากพืช วิตามินซี และโปรตีน จะเพิ่มการดูดซึมเหล็กในลำไส้เล็ก ถ้าในอาหารมีฟอสเฟต กรดออกซาลิค หรือกรดไฟติค จะลดการดูดซึมเหล็กได้ พบเหล็กมากใน ตับ เนื้อสัตว์ นม ไข่แดง ซีเรียล ถั่วชนิดต่าง ๆ เมล็ดธัญพืช ผักใบเขียว ผักโขม มันฝรั่ง รากผักปวยเล้ง บร็อคโคลี่ เป็นต้น
Report : LIV Capsule