คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 2
เชื้อรา แบคทีเรียบางชนิด ตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศาเซลเซียส
แม้กระทั่งในลาวา หรือในบ่อน้ำพุร้อน ก็ยังพบจุลินทรีย์บางชนิดค่ะ เค้าเรียก พวก Extreme thermophilic bacterium
ซึ่งเราจะไม่ทราบได้เลยว่า มีแบคทีเรียอะไรอยู่บ้าง ในที่ๆนึง ในอาหารจานนึง
มันเยอะ และสุ่มกว่าที่ตาเห็นค่ะ ถ้ากลิ่นเน่าเหม็นจะมีแบคทีเรียเกิดขึ้นซะส่วนใหญ่ แต่ไม่ได้หมายความว่ามีเชื้อเดียว
พื้นฐานที่จะใช้ฆ่าเชื้อจนบริสุทธิ์ทั่วไป ได้แก่
Auto clave จะอยู่ที่ 121 องศาเซลเซียส แรงดันไอน้ำ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว อย่างน้อย 30 นาที
Hot Air Oven จะอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส นานอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ซึ่งความดันและอุณหภูมิ และระยะเวลา จะมีผลแปรผันไปในการฆ่าเชื้อแต่ละอย่าง
จากคำถามที่ว่า
ถ้าเอาอาหารใส่กล่องสูญญากาศแล้วนำไปใส่ไมโครเวฟ
มันจะบูดช้าลงไหมครับ ยังเหลืออะไรบ้างที่ฆ่าไม่ตาย และทำให้อาหารเป็นพิษได้
ต้องถามว่า มันเริ่มบูดนานไปแค่ไหนแล้ว มีจุลินทรีย์ปริมาณเท่าไรที่จะเพิ่มขึ้นในอาหาร
มีตั้งแต่เริ่มทำ ตั้งขายข้างถนน หรือตั้งแต่เริ่มตักใส่ถุงแกง ระยะเวลาตั้งแต่ถูกความร้อนครั้งสุดท้าย
แล้วเวฟนานแค่ไหน ความร้อนเท่าไร ฆ่าไปกี่เปอร์เซนต์
และที่สำคัญค่ะ การฆ่าจุลินทรีย์ตาย ไม่สามารถกำจัดพิษในอาหารได้
พิษส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ท้องเสีย ท้องร่วง
เป็นสิ่งที่แบคทีเรียสร้างขึ้นตอนมีชีวิต ถึงตายแล้วก็ยังมีอยู่ในอาหารชนิดนั้นๆค่ะ
สาร Toxin บางอย่างในเชื้อราบางตัว ใช้ความร้อนทำลายด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า 200 องศาเซลเซียสค่ะ
Ex Aflatoxins จากเชื้อรา Aspergillus flavus สามารถทนต่อความร้อนได้สูง ถึง 250 องศาเซลเซียสค่ะ
Ref [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
แม้กระทั่งในลาวา หรือในบ่อน้ำพุร้อน ก็ยังพบจุลินทรีย์บางชนิดค่ะ เค้าเรียก พวก Extreme thermophilic bacterium
ซึ่งเราจะไม่ทราบได้เลยว่า มีแบคทีเรียอะไรอยู่บ้าง ในที่ๆนึง ในอาหารจานนึง
มันเยอะ และสุ่มกว่าที่ตาเห็นค่ะ ถ้ากลิ่นเน่าเหม็นจะมีแบคทีเรียเกิดขึ้นซะส่วนใหญ่ แต่ไม่ได้หมายความว่ามีเชื้อเดียว
พื้นฐานที่จะใช้ฆ่าเชื้อจนบริสุทธิ์ทั่วไป ได้แก่
Auto clave จะอยู่ที่ 121 องศาเซลเซียส แรงดันไอน้ำ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว อย่างน้อย 30 นาที
Hot Air Oven จะอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส นานอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ซึ่งความดันและอุณหภูมิ และระยะเวลา จะมีผลแปรผันไปในการฆ่าเชื้อแต่ละอย่าง
จากคำถามที่ว่า
ถ้าเอาอาหารใส่กล่องสูญญากาศแล้วนำไปใส่ไมโครเวฟ
มันจะบูดช้าลงไหมครับ ยังเหลืออะไรบ้างที่ฆ่าไม่ตาย และทำให้อาหารเป็นพิษได้
ต้องถามว่า มันเริ่มบูดนานไปแค่ไหนแล้ว มีจุลินทรีย์ปริมาณเท่าไรที่จะเพิ่มขึ้นในอาหาร
มีตั้งแต่เริ่มทำ ตั้งขายข้างถนน หรือตั้งแต่เริ่มตักใส่ถุงแกง ระยะเวลาตั้งแต่ถูกความร้อนครั้งสุดท้าย
แล้วเวฟนานแค่ไหน ความร้อนเท่าไร ฆ่าไปกี่เปอร์เซนต์
และที่สำคัญค่ะ การฆ่าจุลินทรีย์ตาย ไม่สามารถกำจัดพิษในอาหารได้
พิษส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ท้องเสีย ท้องร่วง
เป็นสิ่งที่แบคทีเรียสร้างขึ้นตอนมีชีวิต ถึงตายแล้วก็ยังมีอยู่ในอาหารชนิดนั้นๆค่ะ
สาร Toxin บางอย่างในเชื้อราบางตัว ใช้ความร้อนทำลายด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า 200 องศาเซลเซียสค่ะ
Ex Aflatoxins จากเชื้อรา Aspergillus flavus สามารถทนต่อความร้อนได้สูง ถึง 250 องศาเซลเซียสค่ะ
Ref [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
แสดงความคิดเห็น
ถ้าเอาอาหารใส่กล่องสูญญากาศแล้ว...
มันจะบูดช้าลงไหมครับ ยังเหลืออะไรบ้างที่ฆ่าไม่ตาย และทำให้อาหารเป็นพิษได้