แยกประเภทอาหาร และสิ่งที่ต้องระวัง 'คอลลอยด์-แขวนลอย-สารละลาย' จำกันได้ไหม เราเคยเรียนกันมา

 
 
ผลกระทบและอันตรายที่ต้องเจอ
          • สารละลาย: มักมี น้ำตาลหรือเกลือ สูงเกินไป ดูดซึมเข้ากระแสเลือดเร็วมาก เสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และไตทำงานหนัก
          • คอลลอยด์: มักเป็นระบบที่มี ไขมันและโปรตีน สูง (Emulsion) หากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้คอเลสเตอรอลสูง อุดตันในเส้นเลือด และสารบางชนิดอาจผสมสารกันบูด/สารคงตัว (Emulsifier) ที่ตกค้างในตับ
          • สารแขวนลอย: เสี่ยงต่อการปนเปื้อน เชื้อจุลินทรีย์หรือพยาธิ ที่เกาะมากับอนุภาคใหญ่ รวมถึงการตกตะกอนในทางเดินอาหารหากเป็นสารจำพวกแร่ธาตุที่ร่างกายย่อยไม่ได้
ปริมาณที่แนะนำ และจุดที่เป็นพิษ
• 1.สารละลาย (เน้นน้ำตาล/โซเดียม):
               • แนะนำ: น้ำตาลไม่เกิน 6 ช้อนชา/วัน, โซเดียมไม่เกิน 2,000 มก./วัน
               • จุดที่เป็นพิษ: การดื่มน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มชูกำลังต่อเนื่องในเวลาสั้นๆ (Binge drinking) อาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดวิกฤต หรือโพแทสเซียมต่ำเฉียบพลัน
 
• 2.คอลลอยด์ (เน้นไขมัน/กะทิ):
               • แนะนำ: ไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 10% ของพลังงานทั้งหมดต่อวัน
               • จุดที่เป็นพิษ: การทานไขมันปริมาณมหาศาลในมื้อเดียวอาจทำให้เกิด ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน (Acute Pancreatitis)
 
• 3.สารแขวนลอย (เน้นใยอาหาร/ยา):
               • แนะนำ: ใยอาหาร 25-30 กรัม/วัน
               • จุดที่เป็นพิษ: หากกินสารแขวนลอยกลุ่ม "ใยอาหารสังเคราะห์" มากเกินไปโดยไม่ดื่มน้ำตาม จะเกิดการอุดตันในลำไส้กลายเป็นพิษต่อระบบขับถ่าย
 
 

_{ที่มาข้อมูล: * กองอาหารและยา (อย.) กระทรวงสาธารณสุข
·         ตำราเคมีวิเคราะห์อาหาร (Food Chemistry), คณะวิทยาศาสตร์
·         แนวทางโภชนาการจากองค์การอนามัยโลก (WHO)}