กระทู้ถาม...จิตใจของผู้ประกอบการ

ตัดประเด็นร้านอาหารแหล่งท่องเที่ยวหรือย่านแพงๆออกไปก่อนนะครับ เพราะทำเลแบบนั้นราคามันจะแพงโคตรๆไม่ต้องไปหาเหตุผล

แต่ถ้าพูดถึงร้านในทำเลทั่วไปนอกจากต้นทุนวัตถุดิบยังมี ค่าจ้าง ค่าน้ำ ไฟ ค่าสูญเสีย ค่าเช่าที่ ฯลฯ
ถ้าคิดตรงๆว่า วัตถุดิบทั้งจานเฉลี่ยทั้งร้าน ยี่สิบบาท ขาย สามสิบ ก็กำไรเยอะแล้ว 50% แน่ะ

วันนึงขายได้ ร้อยจาน = 3000 บาท  ขายทั้งเดือน ได้ เก้าหมื่น สงสัยเจ้าของรวยแหลก
แต่หัก วัตถุดิบหกหมื่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าจ้าง ค่าสูญเสีย ค่าซ่อม โดนขโมย โดนชักดาบ
ยิ่งถ้าเช่าที่ ต้องบวกค่าเช่าเข้าไปอีก

สรุปถึงเจ้าของ ห้าพัน ได้น้อยกว่าค่าแรงขั้นต่ำอีก ถ้ายอดขายตกก็ติดลบกันไปเลย

เอาล่ะงั้นลองมากำไร 100 % กันเลยดีกว่า ขาย 60-70 บาทไปเลย น่าจะดีขึ้นซินะ

ทว่าค่าใช้จ่ายด้านบนยังไม่รวมเงินก้อนลงทุนก่อนเปิดร้านอีกนะครับ ค่าซื้อที่ ซื้อตึก ค่าเซ้ง ค่าตกแต่ง ค่าอุปกรณ์ ฯลฯ
และปริมาณอาหารที่ขายได้มากขึ้น ก็ย่อมแปรตามกับจำนวนพนักงานที่ต้องมากขึ้นเช่นกัน

ต่อให้ขายกระเพราไก่จานละ 150-200 ก็ไม่ได้การันตีอะไรเลยครับว่า จะกำไรต่อเดือนเยอะแยะ เพราะพอราคาเพิ่ม
คนก็จะกินน้อยลงกลายเป็นกำไรต่อจานสูงแต่ยอดขายต่ำ แถมโดนด่าอีกว่าเอากำไรเกินควร

แต่พอขายราคาต่ำกำไรก็ต่ำตามอีก

คิดว่ากี่ปีคืนทุนครับ (ถ้าไม่เจ๊งไปก่อนนะ)