แฮมสเต็ก ทำไมต้องใช้ส่วนขาหลังมาทำคะ ?

พอดีชอบทานแฮม แล้วอยากลองทำเอง
เลยหาข้อมูลในเน็ต ส่วนมากบอกว่าใช้ส่วนขาหลัง
ทำไมถึงใช้ส่วนขาหลังคะ ?
แล้วกระดูกในเนื้อส่วนนั้นหายไปไหน?
แล้วมีวิธีตรวจเช็คคุณภาพอย่างไรคะ ?
พอดีหาในกูเกิ้ลไม่มี



ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบค่ะ