อ้างอิงจาก http://www.siamsouth.com/smf/index.php?topic=23663.0

...กะปิที่ได้ยังไม่ใช้ประกอบอาหารแต่ต้องผ่านขั้นตอนที่เรียกว่า "ขัดน้ำ" คือ การนำกะปิที่อัดแน่นแล้วใช้ใบตาลหรือใบสับปะรดสอดปิดด้านบน

ใช้ไม้ไผ่เหลาเป็นแผ่นบาง ๆ  ขัดปิดทับบนโดยสอดระหว่างเนื้อกะปิให้จม  เก็บไว้ประมาณ ๓ เดือน จึงนำมาบริโภคได้