เค้กกล้วยหอมอบเสร็จแล้วด้านหน้าแข็ง เป็นเพราะอะไรคะ ??

เป็นลองทำครั้งแรกค่ะ ใส่ถ้วย Cup cake
พออบเสร็จ นำออกมาวางไว้บนซักพัก
พอจะเอามากิน ผิวด้านบนจะแข็งๆอะค่ะ
แต่ข้างในก็นิ่มเหมือนเดิม

เป็นเพราะโดนอากาศมากไปรึป่าวคะ ??