สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 2
เราใช้ convection อยู่ค่ะ อบมาการองได้ทุกถาดพร้อมกัน สวยงาม สม่ำเสมอ คุ้กกี้ไม่ต้องพูดถึง สบายมาก ๆ
อบเค้ก มีปัญหาบ้างแต่พลิกแพลงกันได้ เช่น
- เค้กตระกูล chiffon จะมีปัญหามากกับ convection ต้องปรับไฟค่อนข้างต่ำกว่าสูตรเยอะเหมือนกันและสังเกตช่วงเวลาอบใหม่
เช่นปกติสูตร 180 c เราต้องลดลงมาเหลือ 150 c เลย
- ไม่มีระบบไฟบน-ล่าง เค้กบางอย่างที่สูตรบอกให้อบไฟบนอย่างเดียวเพื่อให้หน้าเกรียม (เช่นพวกท้อฟฟี่เค้ก)
อันนี้เราก็พลิกแพลงโดยอบ batter เค้กไม่ต้องสุก 100% แล้วค่อยเข้าอบพร้อมซ้อสท้อฟฟี่ราดหน้าอีกครั้ง ออกมา ok
สรุปถ้าทำขาย convection ตอบโจทย์เราได้ดีค่ะ แค่ว่าต้องศึกษาอุณหภูมิอบ ทดลองกันใหม่เลย
อ้อ ปัญหาหนักใจของ convection คือลมแรงมากค่ะ ตีกระดาษรองอบกระพือ ๆๆๆ บางทีถ้าเราตัดเกินขอบพิมพ์เค้กมันจะมาแปะหน้าเค้ก ไม่สวยเลย
ต้องตัดกระดาษพิถีพิถันขึ้น อีกอย่างพวกคุ้กกี้กรอบ ที่เหมาะกับการอบด้วยกระดาษรองมากกว่า silpat ต้องหาอะไรมาถ่วงน้ำหนักตรงมุมกันวุ่นวายพอตัวเลย
อบเค้ก มีปัญหาบ้างแต่พลิกแพลงกันได้ เช่น
- เค้กตระกูล chiffon จะมีปัญหามากกับ convection ต้องปรับไฟค่อนข้างต่ำกว่าสูตรเยอะเหมือนกันและสังเกตช่วงเวลาอบใหม่
เช่นปกติสูตร 180 c เราต้องลดลงมาเหลือ 150 c เลย
- ไม่มีระบบไฟบน-ล่าง เค้กบางอย่างที่สูตรบอกให้อบไฟบนอย่างเดียวเพื่อให้หน้าเกรียม (เช่นพวกท้อฟฟี่เค้ก)
อันนี้เราก็พลิกแพลงโดยอบ batter เค้กไม่ต้องสุก 100% แล้วค่อยเข้าอบพร้อมซ้อสท้อฟฟี่ราดหน้าอีกครั้ง ออกมา ok
สรุปถ้าทำขาย convection ตอบโจทย์เราได้ดีค่ะ แค่ว่าต้องศึกษาอุณหภูมิอบ ทดลองกันใหม่เลย
อ้อ ปัญหาหนักใจของ convection คือลมแรงมากค่ะ ตีกระดาษรองอบกระพือ ๆๆๆ บางทีถ้าเราตัดเกินขอบพิมพ์เค้กมันจะมาแปะหน้าเค้ก ไม่สวยเลย
ต้องตัดกระดาษพิถีพิถันขึ้น อีกอย่างพวกคุ้กกี้กรอบ ที่เหมาะกับการอบด้วยกระดาษรองมากกว่า silpat ต้องหาอะไรมาถ่วงน้ำหนักตรงมุมกันวุ่นวายพอตัวเลย
แสดงความคิดเห็น
เตาอบแบบฝังที่มีพัดลม กับเตาอบ Convection
เพราะอุณหภูมิไม่คงที่ ทำขนมเจ๊งไปหลายครั้งแล้วค่ะ ทีนี้เลยหันมาดูพวกเตาแบบฝังขนาดใหญ่ เพราะต้องการใช้อบเค้กปอนด์ด้วย
และอบคุกกี้ และ มาการองด้วย แต่มีข้อสงสัยอยากรบกวนถามเพื่อนผู้รู้ชาวก้นครัวค่ะ
ว่าเตาอบแบบฝัง ที่ส่วนมากจะมีพัดลมมาด้วยนั้น มันสามารถใช้งานได้ดีเหมือนกับการใช้เตาอบแบบ convection เลยหรือเปล่าคะ
คือถามในกรณีการอบ คุกกี้ มาการอง พวกนั้นอ่ะค่ะ เพราะตอนไปเรียน เชฟใช้เตา convection เลย มันอบได้ทีละ 4 ถาด ก็เร็วดี แต่ข้อเสียคือ
มันอบเค้กปอนด์ไม่ดี แล้วก็ราคาสูงด้วยค่ะ จขกท มีงบจำกัด อยากซื้อทีเดียว เครื่องเดียวแล้วใช้งานได้ครบค่ะ
เลยอยากทราบว่า ถ้าเราซื้อเตาอบแบบที่มีพัดลมด้วย เช่น ของ Smeg ที่เค้าบอกว่า ระยะห่างระหว่างชั้น เท่ากัน สามารถใช้อบได้พร้อมกันทุกชั้น
มันจะจริงหรือเปล่า ถ้าเราใช้อบ คุกกี้ มาการอง พร้อมกันทั้ง 4 ชั้น มันจะสุกออกมาเท่ากันหมด ในเวลาเดียวกัน เหมือนเตา Convection หรือเปล่าคะ
รบกวนผู้รู้ด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ