ทำพาสตาเส้นสดใส่หมีกดำสดๆ นำมาผัดขี้เมาใส่ปลาหมึกและหอยลาย
พอรู้วิธีการเอาหมึกดำออกมาจากปลาหมึกสดได้ ก็เริ่มสนุกกับการทำอาหารใส่หมึกดำสดแบบชาวเมดิเตอร์เรเนียน ที่ทำอาหารใส่หมึกดำกันหลากหลาย เช่น เส้นพาสตาหมึกดำ พาสตาคลุกซอสหมึกดำ หรือ Paella ใส่หมีกดำ เป็นต้น ครั้งที่แล้วก็ลองทำ สปาเกตตีปลาหมึกใส่หมึกดำสด รสชาติก็ออกมาอร่อยดี ทานไปแล้วลิ้นดำ
http://pantip.com/topic/31822878
ครั้งนี้ก็ทำเส้นพาสตาสดใส่หมึกดำ เส้นพาสตาที่ได้ออกมาจะมีสีดำหอมกลิ่นหมีกดำ แต่เส้นไม่ดำเหมือนเส้นพาสตาแห้งใส่หมีกดำ หรือ เขาใส่สีดำลงไปด้วย ?
ซื้อปลาหมึกมา 2 ตัว จัดการแกะต่อมหมีกดำออกมา แล้วผสมน้ำไว้ ให้ได้ปริมาตร 100 ซซ. สำหรับใส่ในแป้งทำพาสตา
ชอบทานเส้นพาสตาแบบเป็นไต ก็ต้องใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง ได้แก่ แป้งสาลีทำขนมปัง แต่ถ้าอยากให้เส้นพาสตาแข็งกว่านี้ก็ต้องผสมด้วยแป้งสาลี Durum ปนเข้าไปด้วย
ใช้แป้งสาลีทำขนมปัง 200 กรัม ผสมน้ำหมีกดำ 100 ซซ. ผสมแป้งใน Food Processor
จัดการนวดแป้งผสมหมึกดำ แป้งค่อนข้างจะแห้งเพราะมีน้ำผสมเพียง 50% การนวดจะลำบากหน่อย แต่ถ้าแป้งนิ่ม เส้นพาสตาจะนิ่มเกินไป นวดให้เข้ากัน
เอาผ้าชุบน้ำคลุมแป้ง พักแป้งไว้ อย่างต่ำ 30 นาที แล้วนำมารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดพาสตา รีดให้มีความหนาประมาณ 1 มม.
พับแผ่นพาสตา เอามีดหั่นเป็นเส้นพาสตากว้างประมาณ 4 มม. (ฝีมือหั่นแย่มาก)
นำเส้นพาสตาไปลวก ประมาณ 1 - 2 นาที ลวกให้เส้นมีความนิ่มแบบเป็นไต (Al Dente)
พาสตาผัดขี้เมาใส่ปลาหมึกและหอยลาย จัดการบั้งปลาหมึก ส่วนหอยลายนำไปแช่น้ำเกลือครึ่งชั่วโมงก่อน
ปลาหมึกที่ซื้อได้ใน กทม. นี้ เป็นปลาหมึกที่ผ่านการแช่แข็งมา จะมีน้ำในปลาหมึกเยอะมาก ตอ้งเอาปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดก่อน ลวกประมาณ 3 นาที
เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาหมึกและหอยลาย ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเหล้าจีน ใส่พริกเหลือง พอปลาหมึกและหอยใกล้จะสุก ใส่เส้นพาลตาหมึกดำลงไปผัด
คลุกให้เข้ากัน ใส่โหระพาลงไปผัด คลุกให้เข้ากัน
เส้นพาสตามีกลิ่นหอมและรสมันจากหมึกดำ รสชาติใช้ได้ ทุกคนชอบ เสียดายที่ใส่พริกน้อยเกินไป เพราะว่า ท่านผู้ใหญ่ทานเผ็ดมากไม่ได้
เลยต้องพึ่งพริกป่น
พาสตาหมีกดำสดนี้ จะมีกลิ่นและรสของหมึกดดำมากกว่าพาสตาหมึกดำแบบแห้ง ที่สำคัญรสอร่อยกว่าเยอะ แต่เสียเวลาทำพอสมควร
เข้ากันได้ดีกับ ไวน์ขาวแบบมีฟอง
สวัสดี
พาสตาสดหมึกดำผัดขี้เมา
ทำพาสตาเส้นสดใส่หมีกดำสดๆ นำมาผัดขี้เมาใส่ปลาหมึกและหอยลาย
พอรู้วิธีการเอาหมึกดำออกมาจากปลาหมึกสดได้ ก็เริ่มสนุกกับการทำอาหารใส่หมึกดำสดแบบชาวเมดิเตอร์เรเนียน ที่ทำอาหารใส่หมึกดำกันหลากหลาย เช่น เส้นพาสตาหมึกดำ พาสตาคลุกซอสหมึกดำ หรือ Paella ใส่หมีกดำ เป็นต้น ครั้งที่แล้วก็ลองทำ สปาเกตตีปลาหมึกใส่หมึกดำสด รสชาติก็ออกมาอร่อยดี ทานไปแล้วลิ้นดำ http://pantip.com/topic/31822878
ครั้งนี้ก็ทำเส้นพาสตาสดใส่หมึกดำ เส้นพาสตาที่ได้ออกมาจะมีสีดำหอมกลิ่นหมีกดำ แต่เส้นไม่ดำเหมือนเส้นพาสตาแห้งใส่หมีกดำ หรือ เขาใส่สีดำลงไปด้วย ?
ซื้อปลาหมึกมา 2 ตัว จัดการแกะต่อมหมีกดำออกมา แล้วผสมน้ำไว้ ให้ได้ปริมาตร 100 ซซ. สำหรับใส่ในแป้งทำพาสตา
ชอบทานเส้นพาสตาแบบเป็นไต ก็ต้องใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง ได้แก่ แป้งสาลีทำขนมปัง แต่ถ้าอยากให้เส้นพาสตาแข็งกว่านี้ก็ต้องผสมด้วยแป้งสาลี Durum ปนเข้าไปด้วย
ใช้แป้งสาลีทำขนมปัง 200 กรัม ผสมน้ำหมีกดำ 100 ซซ. ผสมแป้งใน Food Processor
จัดการนวดแป้งผสมหมึกดำ แป้งค่อนข้างจะแห้งเพราะมีน้ำผสมเพียง 50% การนวดจะลำบากหน่อย แต่ถ้าแป้งนิ่ม เส้นพาสตาจะนิ่มเกินไป นวดให้เข้ากัน
เอาผ้าชุบน้ำคลุมแป้ง พักแป้งไว้ อย่างต่ำ 30 นาที แล้วนำมารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดพาสตา รีดให้มีความหนาประมาณ 1 มม.
พับแผ่นพาสตา เอามีดหั่นเป็นเส้นพาสตากว้างประมาณ 4 มม. (ฝีมือหั่นแย่มาก)
นำเส้นพาสตาไปลวก ประมาณ 1 - 2 นาที ลวกให้เส้นมีความนิ่มแบบเป็นไต (Al Dente)
พาสตาผัดขี้เมาใส่ปลาหมึกและหอยลาย จัดการบั้งปลาหมึก ส่วนหอยลายนำไปแช่น้ำเกลือครึ่งชั่วโมงก่อน
ปลาหมึกที่ซื้อได้ใน กทม. นี้ เป็นปลาหมึกที่ผ่านการแช่แข็งมา จะมีน้ำในปลาหมึกเยอะมาก ตอ้งเอาปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดก่อน ลวกประมาณ 3 นาที
เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาหมึกและหอยลาย ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเหล้าจีน ใส่พริกเหลือง พอปลาหมึกและหอยใกล้จะสุก ใส่เส้นพาลตาหมึกดำลงไปผัด
คลุกให้เข้ากัน ใส่โหระพาลงไปผัด คลุกให้เข้ากัน
เส้นพาสตามีกลิ่นหอมและรสมันจากหมึกดำ รสชาติใช้ได้ ทุกคนชอบ เสียดายที่ใส่พริกน้อยเกินไป เพราะว่า ท่านผู้ใหญ่ทานเผ็ดมากไม่ได้
เลยต้องพึ่งพริกป่น
พาสตาหมีกดำสดนี้ จะมีกลิ่นและรสของหมึกดดำมากกว่าพาสตาหมึกดำแบบแห้ง ที่สำคัญรสอร่อยกว่าเยอะ แต่เสียเวลาทำพอสมควร
เข้ากันได้ดีกับ ไวน์ขาวแบบมีฟอง
สวัสดี