มีคำถามเกี่ยวกับการทำขนมปัง "ชกไล่ลม" ทำยังไง และอบขนมปังควรเป็นไฟบน+ล่าง หรือล่างอย่างเดียวคะ

ขนมปังควรอบไฟบน-ล่างค่ะ เพราะต้องใช้ความร้อนสูงช่วงแรกให้ขนมปังพองตัว (oven spring) และอาจใช้วิธี steam เพื่อให้ผิวขนมปังกรอบ (crust) ถ้ากลัวด้านบนไหม้ แนะนำให้คลุมหลวมๆด้วยฟอยล์หลังจากอบไปสักครึ่งทางค่ะ

ส่วนวิธีไล่ลมมีหลายเทคนิคค่ะ เบสิกสุดก็คือใช้กำปั้นชกลงไปในชามพักแป้ง หรือจะเทโดว์ออกมาแล้วใช้ฝ่ามือตบ หรือค่อยๆใช้นิ้วทั้งห้าจิ้มให้ทั่วจนมันแผ่ออกไป เทคนิคหลังสุดนี้จะทำถนอมกลูเต็นได้ดีที่สุดค่ะ