สอบถาม เค็กชอคหน้านิ่มค่ะ

ได้ลองทำเค้กชอคหน้านิ่มครั้งแรกค่ะ จากกระทู้ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/06/D4474633/D4474633.html
พอในส่วนตัวเค้ก
ส่วนของครีมออฟทาทาร์+ไข่ขาว +น้ำตาล ทำไมพอเราใส่รวมกัน ไม่เห็นมันจะตั้งยอดเลยค่ะ รบกวนผู้รู้ช่วยตอบด้วยนะค่ะ
หรือเพราะมีไข่แดงผสมไปด้วยค่ะ