ช็อกโกแลตเคลือบแข็ง

อยากทราบว่าช็อกโกแลตที่เอาไว้เคลือบแข็ง (แบบกล้วยชุบช็อกที่จตุจักร) มันคือช็อกโกแลตชนิดอะไรคะ แล้วมันต้องอุ่นร้อนตลอดเวลาเหมือนที่เขาขายกันหรือเปล่า ไม่อุ่นร้อน แล้วชุบลงไปมันจะแข็งมั้ย