ร้าน Rossini's ในโรงแรม Sheraton Grande Sukhumvit เนี่ยเป็นร้านโปรดของเพื่อนผมเลย
เพื่อนคนนี้เป็นคอไวน์ และยืนยันว่าไวน์ที่ร้านนี่อร่อยและราคามิตรภาพมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารในโรงแรมอื่น
ว่าจะนัดไปกินกันตั้งนานมาแล้ว แต่ก็ไม่ได้มีโอกาสไปซะที
จนเมื่ออาทิตย์ที่แล้วทางโรมแรมได้เชิญเชฟพิเศษมา คือ Chef Fabio Rossi ผู้มีดีกรีเป็น Michelin Star chef
ซึ่งคนที่คาบข่าวนี้มาบอกผมก็ไม่ใช่ใครที่ไหน นอกจากเจ้าเพื่อนคอไวน์คนนี้นี่แหละครับ
ลองเข้า google หาประวัติเชฟอ่านดูแล้วรู้สึกถูกโฉลก เพราะที่ร้านเขาทำอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก
ทำอาหารเรียบๆแต่ใส่ใจรายละเอียด ปรับนี่โน่นนั่นจนอาหารง่ายๆอร่อยขึ้นแต่ยังคงความเรียบง่ายไว้
ส่วนตัวผมชอบร้านที่ relevant กับท้องถิ่นแบบนี้อยู่แล้ว รู้สึกว่าเชฟเขาตั้งใจดี อย่างในบ้านเราก็มีร้าน Opposite Mess Hall ของเชฟ Jess Barnes ที่เอาวัตถุดิบคุณภาพดีของlocal มาใช้ เช่น ผักหรือผลิตภัณฑ์นมจากโครงการหลวง หรือเนื้อวัวโคขุน
ด้วยประการฉะนี้ รอบนี้เพื่อนผมเลยสามารถหว่านล้อมผมได้สำเร็จ นัดไปกินกันสองคน
โดยผมเสนอเงื่อนไขว่า เราจะไม่กินเป็น course แต่จะสั่งอาหารเป็น a la carte สองคนกินไม่เหมือนกัน
ด้วยเหตุผลง่ายๆสั้นๆว่าผมจะถ่ายรูป 5555 จะได้ถ่ายอาหารหลายๆอย่าง
เริ่มกันด้วยขนมปัง complimentary ครับ
อันที่เห็นเป็นก้อนกลมๆสีน้ำตาลคือมะเขือม่วงอบ+บด
จานนี้เป็น amuse bouche
พนักงานบอกว่าเป็นเนื้อซี่โครงหมูคุโระบูตะ
ลองชิมแล้วหอมกลิ่นโรสแมรีแตะจมูกเลย เนื้อนุ่มอร่อย
เรื่องไวน์ผมปล่อยให้เพื่อนเลือกไป expertise ผมสู้เขาไม่ได้อยู่แล้ว ได้มาเป็นเจ้าขวดนี้
ผมไม่รู้เรื่องไวน์มากหรอกครับ แต่ตัวนี้ผมว่าดื่มง่ายดี กลิ่นออกไปทาง berry
จานแรกของผมเป็นหอยเชลล์พันแฮมที่ทำจากเนื้อแก้มหมู (Guanciale ham)
หอยเชลล์เนื้อแน่น สดและหวานมากๆเลยครับ
แฮมแก้มหมูนี่เพิ่งเคยกินเป็นครั้งแรก เนื้อมันนุ่มมาก มีไขมันแทรกกำลังดีด้วย
จานนี้เป็นของเพื่อน Steak Tartare หรือ ยำเนื้อดิบทำจากเนื้อวัวอิตาเลี่ยน
ชิมไปคำนึงเนื้อสด ปรุงรสไม่จัดจ้านมาก (เมนูนี้ผมทานบ่อยที่ร้าน Indigo ซอยคอนแวนต์ ร้านนั้นนรสจะจัดกว่านี้ อร่อยคนละแบบ)
Primo ของผมเป็นเกี๊ยวห่อชีสรีคอตตากับผักโขม ตัวเกี๊ยบหนุบๆดี ไส้ก็โอเคครับ หอมชีส
อีกจานของเพื่อนเปนรีซอตโต
Risotto Vite, Smoked Squacquerone cheese,
แอบชิมไปคำนึง ข้าวยังแข็งเป็นไตออกกรึบๆตามหลัก Al Dente เป๊ะ
ตัวSquacquerone cheeseออกไปทางcreammy ไม่sharp
จานหลัก Secondo มีแค่2อย่าง เลยสั่งมาคนละอย่าง ผมเลือกเป็นจานเนื้อ
เนื้อชิ้นใหญ่มากและมีสีชมพูเป็น medium-rareเท่ากันทั้งชิ้นเลย
ขออีกสักภาพ จานนี้เอาคะแนนไปหมดหน้าตักเลยครับ ประทับใจสุดในมื้อ
เนื้อมันนุ่มและฉ่ำมาก ผมเดาว่าเฮีย Fabio แกคงเอาไปsous vide มาทั้งก้อนเลยล่ะ
จานหลักของเพื่อน ไก่บ้านยัดไส้สมุนไพร เนื้อนุ่มดีครับ แต่ก็ประทับใจ Rump Steak มากกว่า (พอดีชอบกินเนื้อเป็นทุนเดิมด้วย)
มาถึงของหวาน (สารภาพว่าค่อนข้างอิ่มแล้ว เพราะอาหารจานเนื้อจานใหญ่มาก)
สั่งมากันคนละอย่าง อันแรกเป็น ครีมมะนาว ราดซอสชอกโกแลตกับอัลมอนด์
ตัวเลมอนครีม rich มาก อร่อย
จานสุดท้ายของมื้อ
ไอศครีมวอลนัทกับมูสdark chocolate
ประทับใจน้อยกว่า Lemon Cream เพราะไม่ค่อยได้กลิ่นวอลนัท แต่ตัวชอกโกแลตมูสเข้มข้นดี
รสขิงจัดจ้านจนแปลกใจ รู้สึกว่าใจถึงดีที่กล้าใส่ขิงเยอะขนาดนี้
สั่ง Dessert Wine ด้วยครับ หวานหอมนุ่ม กลิ่นออกไปทาง fruity
ชอบกว่าไวน์ตัวแรก
มื้อแรกของผมที่ Rossini's ก็จบลงแต่เพียงเท่านี้ครับ และคิดว่าจะไม่ใช่มื้อสุดท้าย
อาหารอร่อย การบริการยิ้มแย้มแจ่มใสและเป็นกันเองมาก คิดว่าจะได้กลับมาใช้บริการอีกแน่ๆครับ
[CR] Michelin Star Chef Fabio Rossi @Rossini’s ,Sheraton Grande Sukhumvit
เพื่อนคนนี้เป็นคอไวน์ และยืนยันว่าไวน์ที่ร้านนี่อร่อยและราคามิตรภาพมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารในโรงแรมอื่น
ว่าจะนัดไปกินกันตั้งนานมาแล้ว แต่ก็ไม่ได้มีโอกาสไปซะที
จนเมื่ออาทิตย์ที่แล้วทางโรมแรมได้เชิญเชฟพิเศษมา คือ Chef Fabio Rossi ผู้มีดีกรีเป็น Michelin Star chef
ซึ่งคนที่คาบข่าวนี้มาบอกผมก็ไม่ใช่ใครที่ไหน นอกจากเจ้าเพื่อนคอไวน์คนนี้นี่แหละครับ
ลองเข้า google หาประวัติเชฟอ่านดูแล้วรู้สึกถูกโฉลก เพราะที่ร้านเขาทำอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก
ทำอาหารเรียบๆแต่ใส่ใจรายละเอียด ปรับนี่โน่นนั่นจนอาหารง่ายๆอร่อยขึ้นแต่ยังคงความเรียบง่ายไว้
ส่วนตัวผมชอบร้านที่ relevant กับท้องถิ่นแบบนี้อยู่แล้ว รู้สึกว่าเชฟเขาตั้งใจดี อย่างในบ้านเราก็มีร้าน Opposite Mess Hall ของเชฟ Jess Barnes ที่เอาวัตถุดิบคุณภาพดีของlocal มาใช้ เช่น ผักหรือผลิตภัณฑ์นมจากโครงการหลวง หรือเนื้อวัวโคขุน
ด้วยประการฉะนี้ รอบนี้เพื่อนผมเลยสามารถหว่านล้อมผมได้สำเร็จ นัดไปกินกันสองคน
โดยผมเสนอเงื่อนไขว่า เราจะไม่กินเป็น course แต่จะสั่งอาหารเป็น a la carte สองคนกินไม่เหมือนกัน
ด้วยเหตุผลง่ายๆสั้นๆว่าผมจะถ่ายรูป 5555 จะได้ถ่ายอาหารหลายๆอย่าง
เริ่มกันด้วยขนมปัง complimentary ครับ
อันที่เห็นเป็นก้อนกลมๆสีน้ำตาลคือมะเขือม่วงอบ+บด
จานนี้เป็น amuse bouche
พนักงานบอกว่าเป็นเนื้อซี่โครงหมูคุโระบูตะ
ลองชิมแล้วหอมกลิ่นโรสแมรีแตะจมูกเลย เนื้อนุ่มอร่อย
เรื่องไวน์ผมปล่อยให้เพื่อนเลือกไป expertise ผมสู้เขาไม่ได้อยู่แล้ว ได้มาเป็นเจ้าขวดนี้
ผมไม่รู้เรื่องไวน์มากหรอกครับ แต่ตัวนี้ผมว่าดื่มง่ายดี กลิ่นออกไปทาง berry
จานแรกของผมเป็นหอยเชลล์พันแฮมที่ทำจากเนื้อแก้มหมู (Guanciale ham)
หอยเชลล์เนื้อแน่น สดและหวานมากๆเลยครับ
แฮมแก้มหมูนี่เพิ่งเคยกินเป็นครั้งแรก เนื้อมันนุ่มมาก มีไขมันแทรกกำลังดีด้วย
จานนี้เป็นของเพื่อน Steak Tartare หรือ ยำเนื้อดิบทำจากเนื้อวัวอิตาเลี่ยน
ชิมไปคำนึงเนื้อสด ปรุงรสไม่จัดจ้านมาก (เมนูนี้ผมทานบ่อยที่ร้าน Indigo ซอยคอนแวนต์ ร้านนั้นนรสจะจัดกว่านี้ อร่อยคนละแบบ)
Primo ของผมเป็นเกี๊ยวห่อชีสรีคอตตากับผักโขม ตัวเกี๊ยบหนุบๆดี ไส้ก็โอเคครับ หอมชีส
อีกจานของเพื่อนเปนรีซอตโต
Risotto Vite, Smoked Squacquerone cheese,
แอบชิมไปคำนึง ข้าวยังแข็งเป็นไตออกกรึบๆตามหลัก Al Dente เป๊ะ
ตัวSquacquerone cheeseออกไปทางcreammy ไม่sharp
จานหลัก Secondo มีแค่2อย่าง เลยสั่งมาคนละอย่าง ผมเลือกเป็นจานเนื้อ
เนื้อชิ้นใหญ่มากและมีสีชมพูเป็น medium-rareเท่ากันทั้งชิ้นเลย
ขออีกสักภาพ จานนี้เอาคะแนนไปหมดหน้าตักเลยครับ ประทับใจสุดในมื้อ
เนื้อมันนุ่มและฉ่ำมาก ผมเดาว่าเฮีย Fabio แกคงเอาไปsous vide มาทั้งก้อนเลยล่ะ
จานหลักของเพื่อน ไก่บ้านยัดไส้สมุนไพร เนื้อนุ่มดีครับ แต่ก็ประทับใจ Rump Steak มากกว่า (พอดีชอบกินเนื้อเป็นทุนเดิมด้วย)
มาถึงของหวาน (สารภาพว่าค่อนข้างอิ่มแล้ว เพราะอาหารจานเนื้อจานใหญ่มาก)
สั่งมากันคนละอย่าง อันแรกเป็น ครีมมะนาว ราดซอสชอกโกแลตกับอัลมอนด์
ตัวเลมอนครีม rich มาก อร่อย
จานสุดท้ายของมื้อ
ไอศครีมวอลนัทกับมูสdark chocolate
ประทับใจน้อยกว่า Lemon Cream เพราะไม่ค่อยได้กลิ่นวอลนัท แต่ตัวชอกโกแลตมูสเข้มข้นดี
รสขิงจัดจ้านจนแปลกใจ รู้สึกว่าใจถึงดีที่กล้าใส่ขิงเยอะขนาดนี้
สั่ง Dessert Wine ด้วยครับ หวานหอมนุ่ม กลิ่นออกไปทาง fruity
ชอบกว่าไวน์ตัวแรก
มื้อแรกของผมที่ Rossini's ก็จบลงแต่เพียงเท่านี้ครับ และคิดว่าจะไม่ใช่มื้อสุดท้าย
อาหารอร่อย การบริการยิ้มแย้มแจ่มใสและเป็นกันเองมาก คิดว่าจะได้กลับมาใช้บริการอีกแน่ๆครับ