[SR] พิซซ่าเตาฟืนไม้โอ๊ค ร้านลับบางแสน 🍕 Of Course Style

เรียนจบจากม.บูรพามานานมาก พอมีโอกาสได้กลับมาแถวนี้อีกครั้ง สิ่งที่ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรกคืออยากลองหาร้านอาหารที่ “คนวงในเท่านั้นจะรู้จัก” เพื่อให้ตัวเองได้สัมผัสความเปลี่ยนแปลงของพื้นที่ที่ผูกพันมานาน

.

บังเอิญว่าตอนขับรถสำรวจโซนหลังมอก็เจอร้านเล็กๆ ที่ทำให้ต้องหยุดมอง เพราะอยู่ใกล้กับหอพักที่เคยอยู่ตั้งแต่ปีหนึ่ง ร้านชื่อว่า “Of Course Style” เป็นร้านอาหารอิตาเลียนขนาดเล็ก เรียกว่า Mini Cucina ก็ได้ เพราะทั้งร้านมีแค่ 5 โต๊ะ

เท่าที่โทรถามก่อนเข้าไป ทำให้รู้ว่าร้านนี้ค่อนข้าง “Exclusive” ส่วนใหญ่ต้องจองล่วงหน้า ถ้าจะ Walk-in ก็ต้องลุ้นมากพอสมควร เนื่องจากจำนวนโต๊ะมีจำกัด และทางร้านยึดหลักว่าทุกจานต้องทำแบบทีละเสิร์ฟ

สไตล์การทำอาหารของที่นี่ค่อนข้างชัดเจนว่าเป็นแนว Authentic & Passion-Driven ทุกขั้นตอนตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนถึงการจัดจานมีความพิถีพิถันสูง พ่อครัวเลือกใช้วัตถุดิบนำเข้าและของคุณภาพดี ทำให้การออกอาหารแต่ละเมนูใช้เวลาพอสมควร ขั้นต่ำประมาณ 20 นาที

.

ดังนั้นร้านนี้ไม่เหมาะกับคนที่ต้องการรีบกินรีบกลับ แต่เหมาะมากสำหรับคนที่อยากนั่งชิมรสชาติแบบช้าๆ ต้องการที่จะสัมผัสประสบการณ์การทานอาหารเเบบอิตาเลียนดั้งเดิมที่มีทั้งความอบอุ่น หรูหรา ซึ่งทำให้การรอคอยนั้นคุ้มค่าเเน่นอน

เริ่มต้นมื้อด้วย Complimentary ที่ทางร้านเสิร์ฟให้ทุกโต๊ะก่อนอาหารมาประมาณ 10 นาที เมนูนี้ชื่อว่า Bread with King Cheese of Italy ตัวขนมปังถูกนำไป “เซียด้วยไฟแรง” จนผิวด้านนอกกรอบเป็นชั้นบางๆ แต่เนื้อด้านในยังคงความนุ่ม ตอนกัดจะได้กลิ่นความหอมแบบโทสต์ชัดเจน ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสก่อนเข้าสู่จานหลัก

.

ส่วนที่พิเศษจริงๆ คือการเคลือบด้วย King Cheese of Italy ซึ่งเป็นชีสคุณภาพสูง กลิ่นจะนุ่มกว่า Parmesan แต่ให้บอดี้และความเค็มละมุน ด้านบนโรย Parsley เพื่อเพิ่มกลิ่นให้สมดุลชีสได้ดี เวลาทานให้ลองจิ้มกับซอส Thousand Island ที่ร้านเตรียมมา ทำให้มีมิติมากขึ้นโดยไม่กลบรสของชีส ถือเป็นคอมพลีเมนทารีที่ทำหน้าที่เปิดลิ้นได้ค่อนข้างดี

ต่อด้วยจานสลัดที่เชฟทำแบบสดใหม่ลูกต่อลูก

เมนู Insalata alla Caprese di Burrata เป็นสลัดดั้งเดิมจากเกาะคาปรี ประเทศอิตาลี จุดเด่นคือการใช้ชีสบูราต้า ซึ่งทำจากมอสซาเรลลาสดและสเตรคเชียเตลล่า มัดเป็นก้อนสีขาวนุ่ม ให้รสสัมผัสครีมมี่

ตัวสลัดเสิร์ฟคู่กับโหระพาอิตาเลียน และเชอร์รีโทเมโทสด ถ้าปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกกับบัลซามิกที่ร้านเสิร์ฟมาให้ รสชาติจะบาลานซ์กันพอดี ทั้งสด ชุ่มฉ่ำ และตัดเลี่ยนได้ดีมาก

.

เป็นเมนูที่แนะนำให้สั่ง เพราะช่วยรีเฟรชลิ้นก่อนเข้าสู่เมนูหนักๆ ทำให้กินจานหลักต่อได้อร่อยขึ้นแบบไม่รู้สึกหนักไปค่ะ

มาถึงเมนูซิกเนเจอร์ของร้านที่เมกับเพื่อนประทับใจมาก – Lasagna

.

ลาซานญ่าของที่นี่มีให้เลือกทั้งหมู วัว และทูน่า แต่ถ้าอยากสัมผัสรสชาติที่สะท้อนตัวตนของร้านจริงๆ แนะนำให้เริ่มที่ลาซานญ่าเนื้อวัว เพราะเป็นเมนูที่เจ้าของร้านผูกพันมาตั้งแต่เด็ก จากความชอบการ์ฟิว แมวส้มที่รักลาซานญ่า จนกลายเป็นแรงบันดาลใจให้พัฒนาสูตรนี้ขึ้นมาเองแบบจริงจัง

จุดเด่นคือเส้นพาสต้าโฮมเมดซ้อน 5 ชั้นเต็มๆ ให้สัมผัสแน่นและนุ่มกำลังดี แต่ละชั้นเคล้ากับซอสโฮมเมดจากมะเขือเทศสด ครีม หอมใหญ่ และกระเทียม รสเข้มข้นแบบที่ชิมแล้วรู้เลยว่าไม่ได้ใช้ซอสสำเร็จรูป

.

เนื้อวัวบดถูกปรุงรสอย่างประณีต ปิดท้ายด้วยชีสคุณภาพสูงสองชนิด คือ Parmigiano Reggiano ให้กลิ่นหอมคาราเมลอ่อนๆ กับ Pecorino Romano D.O.P. ให้ความเค็มนัวและบอดี้ชัด พอเข้าเตาอบก็ได้ผิวชีสที่หอม และเนื้อในที่ละลายแบบครีมมี่มาก เป็นจานที่ทั้งกลิ่นและรสสมดุลดี ไม่หนักเกินไปแม้จะเป็นเมนูอบ

จานหลักของวันนี้ – Pizza Stracciatella e Prosciutto di Parma D.O.P.

เป็นพิซซ่านาโปลีแท้ที่อบด้วยเตาฟืนไม้โอ๊ค ทำให้ได้กลิ่นควันฟืนเฉพาะตัว ขอบพิซซ่าจะหอมไหม้นิดๆ แบบที่เป็นเอกลักษณ์ของสไตล์ Neapolitan แท้ๆ

วัตถุดิบที่ใช้ถือว่าพรีเมียมมากโดยเฉพาะ Prosciutto di Parma D.O.P. พาร์ม่าของแท้จากอิตาลีที่ได้รับการรับรองแหล่งผลิต กับ Stracciatella Cheese ชีสสดที่คัดอุณหภูมิและคุณภาพ ทำให้สัมผัสครีมมี่และหอมมันกำลังดี

.

ฐานซอสทำจากมะเขือเทศอิตาเลียนแท้ รสชาติจะสดและมีความเป็นกรดธรรมชาติ ไม่หวานจัดแบบซอสสำเร็จรูป ท็อปด้วยมอซซาเรลล่าสดที่ให้กลิ่นนมชัด รสเค็มอ่อนๆ ทำให้ทั้งชั้นซอสและชีสบาลานซ์กันดีมาก

ของหวานเพียงหนึ่งเดียวของร้านในตอนนี้ OF COURSE PANNA COTTA AL LATTE CON FRUTTI DI BOSCO

ทำสดวันต่อวัน ปริมาณค่อนข้างจำกัด ถ้ามีเป้าหมายจะมาลอง แนะนำให้โทรเช็กก่อน

.

ตัวพานาคอตต้าใช้ครีมนมสดคุณภาพดี รสหวานน้อย เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งแต่ยังคงความเป็นคัสตาร์ดแบบอิตาเลียนแท้ๆ ด้านบนโรยแครกเกอร์ เพิ่มความกรุบเล็กๆ ทำให้มีมิติระหว่างความนุ่มและความกรอบในคำเดียว ผลไม้ที่ใช้เป็นมิกซ์เบอร์รีและบลูเบอร์รีสดตามฤดูกาล ให้ความหวานอมเปรี้ยวที่ช่วยบาลานซ์ความมันของเนื้อพานาคอตต้าได้ดี ส่วนซอสราสป์เบอร์รีรสจะออกเปรี้ยวหวานแบบธรรมชาติ

แน่นอนว่ามาร้านอาหารสไตล์นี้ต้องคู่กับการจิบไวน์ ไวน์ของร้านทั้งหมดเป็นไวน์นำเข้าจากอิตาลี คัดเฉพาะตัวที่ถูกออกแบบมาให้เข้าคู่กับอาหารอิตาเลียนโดยเฉพาะ มีทั้งแบบเสิร์ฟเป็นแก้ว และแบบขวด

.

ทางร้านใช้แก้ว Riedel Crystal ซึ่งเป็นแก้วคริสตัลระดับสูงที่ช่วยดึงกลิ่นและรสของไวน์ได้เต็มศักยภาพ เป็นรายละเอียดเล็กๆ แต่สะท้อนความจริงจังของร้านในการดูแลประสบการณ์การดื่ม ระหว่างมื้อจะมีบริกรคอยดูแล หากต้องการอะไรแค่สั่นกระดิ่งเรียกก็จะเข้ามาบริการทันที ทำให้ประสบการณ์ดื่มไวน์ไหลลื่นและต่อเนื่องแบบไม่สะดุด

อีกอย่างที่มีเสิร์ฟด้วยคือค็อกเทลและม็อกเทล

เครื่องดื่มของร้านเป็นอีกจุดที่ทำได้ดี เพราะมีบาร์เทนเดอร์มากประสบการณ์คอยดูแล ใช้วัตถุดิบที่คัดมาอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นผลไม้สด น้ำเชื่อมสูตรทำเอง ไปจนถึงแอลกอฮอล์นำเข้าที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน ทำให้ได้รสชาติที่ค่อนข้างประณีตและสมดุล

ค็อกเทลเหมาะกับคนที่ต้องการคู่รสกับจานหลัก ส่วนม็อกเทลก็ให้รสสดชื่น ทานง่าย เหมาะสำหรับทุกโอกาส ทั้งมื้อพิเศษหรือมานั่งดื่มชิลๆ หลังเลิกงาน

ถ้าเป็นช่วงสมัยเรียนคงไม่มีโอกาสได้ลองร้านที่ใส่ใจรายละเอียดขนาดนี้ แต่พอได้กลับมาอีกครั้งในมุมของคนทำงานและได้มานั่งกับเพื่อนสมัยมหา’ลัย บรรยากาศมันให้ความรู้สึกครบมากขึ้น ทั้งรสชาติ ประสบการณ์ และความทรงจำ

.

สำหรับใครที่กำลังมองหาร้านอิตาเลียนคุณภาพดีๆ แถวม.บูรพา ร้านนี้ตอบโจทย์มาก เหมาะทั้งมื้อพิเศษ วันพิเศษ หรือเทศกาลที่อยากให้มีความหมาย เป็นหนึ่งในร้านที่คุ้มค่ากับการกลับมาซ้ำจริงๆ