สงสัยเรื่องน้ำกะทิที่กินกับทับทิมกรอบ ทำไมเวลาใส่น้ำแข็งลงไปแล้วน้ำกะทิถึงจับตัวเป็นเม็ดเล็กๆครับ

ตอนทำก็เอาน้ำกะทิกับน้ำเชื่อม(หรือน้ำตาล)ตุ๋นรวมกันใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน กวนจนเดือดแต่ไม่แตกมัน
ไม่ทราบว่าทำผิดตรงไหนรึเปล่าครับ เวลาทานก็ใส่น้ำแข็งลงไป แล้วกะทิจับตัวเป็นเม็ดเล็กๆ
ลองทำมาหลายครั้งแล้ว ถ้าใส่กะทิมากก็จะจับตัวเป็นเม็ดใหญ่ ถ้าใส่กะทิน้อยก็จะจับตัวเป็นเม็ดเล็ก
ไม่อยากให้กะทิจับตัวเป็นเม็ดต้องทำอย่างไรครับ