การบ้านครั้งที่ 2 Amaretto Creme Brulee by {{ Namekung the Baker Boy }}

กระทู้สนทนา

จากการบ้านครั้งแรก  Chocholate Muffin  ก็ห่างหายไปตั้งเดือนกว่าๆ   วันนี้ ขอประกาศชื่ออย่างเป็นทางการ

Namekung the Baker Boy  เพราะผมนั้นทำงานด้าน ขนมอบ เป็นหลัก เป็นอาชีพ ครับ

เมนูวันนี้เป็น Amaretto Creme Brulee ครับ

จะโพสอย่างเดียวก็กะไรอยู่  เอาวิธีทำมาด้วย

สปก. (ส่วนประกอบ)

ไข่แดง(ใบใหญ่)                    4 ใบ
ไข่(ใบใหญ่)                            1 ใบ
ครีมสด                                  2 ถ้วย
นมสด                                      ½ ถ้วย
เหล้า Amaretto                    3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลลา                             1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                            ¾  ถ้วย (ลดหวานได้ตามใจชอบ)
เกลือ                                        ½  ช้อนชา

วิธีทำ
1.วอร์มเตาไว้ที่  200 ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ จนละลายหมดแล้วตีต่อให้ขึ้นเป็นฟอง
2.นำนมและครีมสดไปต้มให้เดือดขึ้นฟองนิดเดียว
3.เทครีมลงไปในไข่อย่างช้าๆแล้วคนไปด้วยจนเข้ากันดี จากนั้นเติมเหล้า Amaretto
    กับ กลิ่นวนิลลา ลงไป เทส่วนผสมใส่พิมพ์  คนเบาๆให้ฟองเหลือเม็ดเล็กๆ
    แต่ไม่ต้องช้อนฟองออก
4.  นำเข้าเตาอบโดยวางพิมพ์บนถาดหล่อน้ำ  ใช้เวลาอบ  50 นาที – 1 ชั่วโมง
      ขณะที่หน้าขนมค่อยๆเปลี่ยนสี ให้ใช้ไฟล่างอย่างเดียว
          อบจนกว่าหน้าขนมกระเพื่อมน้อยที่สุด แล้วเอาถาดรองน้ำออก
        8-10 นาทีสุดท้าย ให้เปิดไฟบน อบจนหน้าเกรียมเป็นสีน้ำตาล
5. พักไว้ให้เย็นลง ฟิล์มแล้วเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง

สูตรนี้นะครับไม่จำเป็นต้องโรยน้ำตาลตอนที่ขนมสุกแล้ว เนื่องจากส่วนของไข่ทั้งลูก 1 ใบ ที่ใส่ลงไปจะทำให้หน้าขนมเป็นฟอง
และเกรียมไปตามธรรมชาติ  อาจจะโรยน้ำตาลนิดๆแล้วอบต่อก็ได้ให้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ แต่ต้องอบไม่นานนะครับ


ดูเผินๆเหมือนขนมหม้อแกง แต่ตักออกมาก็จะเจอกับ

  แอ๊ะ  แอ๋