(How to) กล้วยไข่เชื่อม

เอาวิธีทำขนมหวานไทยๆ มาฝากกันอีกแล้ว วันนี้เมนูทำไม่ยาก กล้วยไข่เชื่อมนั้นเอง แต่เจ้าของกระทู้ยังไม่ได้ลองทำนะคะเมนูนี้ เห็นมาจากเฟสของแสงแดดเมื่อเช้า เอามาโพสฝากชาวก้นครัวก่อน เผื่อวันนี้จะได้ออกไปจ่ายตลาดมาทำกัน เจ้าของกระทู้ก็กะว่าเดี๋ยวไปซื้อของมาทำเย็นนี้ แต่ขอไปลั้นลาที่งาน Fat T-shirt ก่อน ใครทำแล้วมาแชร์กันหน่อยคะว่าเป้นยังไงบ้าง แต่ส่วนใหญ่สูตรของสำนักพิมพ์นี้เขาแน่นอนอยู่นะคะจากที่ทำๆมาหลายเมนู (CR: www.facebook.com/sangdadpublishing )

หน้าตาดี นึกถึงกล้วยไข่เชื่อมแห่งร้าน The terrace ชอบของร้านนั้นมาก แต่ราคาปวดใจนิดนึง

สูตรกล้วยไข่เชื่อม (จากตำรา ขนมไทย )

ส่วนผสม
• น้ำตาลทราย3 ถ้วย
• น้ำ2 ถ้วย
• กล้วยไข่ห่าม1 หวี

ส่วนผสมหัวกะทิสำหรับราด
• หัวกะทิ1/2 ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย)
• เกลือสมุทร1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำเล็กน้อย

ลักษณะที่ดี
• กล้วยควรดูใสเป็นเงา ผิวกล้วยจะแตกลายงาและยืดออก รสหวานหอม

Tips:
• น้ำเชื่อมเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อยก่อนใส่กล้วยไข่ลงไป ถ้าน้ำเชื่อมใสเกินไปจะทำให้กล้วยพองตัวมาก

ขั้นตอนการทำกล้วยไข่เชื่อม
1. ใส่น้ำตาลกับน้ำลงในหม้อหรือกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้งจนน้ำเชื่อมข้นเหนียวติดพาย
2. ปอกเปลือกกล้วย ใส่ลงในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลางให้น้ำเชื่อมเดือดพล่าน เมื่อกล้วยสุกใสกลับอีกด้านลงในน้ำเชื่อม เมื่อกล้วยยืดตัว ตักขึ้น ใส่จาน เตรียมไว้
3.ทำหัวกะทิโดยใส่หัวกะทิกับเกลือลงในหม้อ ใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนพอเดือดและแป้งสุกข้น ยกลง
4. ตักกล้วยไข่เชื่อมใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
(จำนวน 18 ลูก)


ปล. อ้อ วันนี้ที่งานหนังสือ ที่ศูนย์สิริกิติ์ แสงแดดและสำนักพิมพ์ที่ผลิตตำราอาหาร เช่น แม่บ้าน เขาก็มีไปออกบูธกันด้วย สำหรับใครที่อยากได้ตำราอาหารก็ลองไปดูกันคะ เพราะในงานเขาลดราคา แต่ว่าถ้าไม่อยากเสียตังค์ก็รอเจ้าของกระทู้เอาสูตรมาโพสนะคะ แฮะๆ