วันอาทิตย์

วันหยุด ที่ทุกคนพักผ่อน ผม พยายามให้วันนี้เป็นวันโปร่ง ๆสำหรับ นักเลง ปากซอยทั้งหลาย
แต่ในสัปดาห์ ที่ผ่านมา มีเรื่องที่ต้องหดหู่ หัวใจ เป็นอย่างยี่ง ทหารที่ไป ปฏิบัติหน้าที่ ๆ กรงปีนัง
โดนวางระเบิด ไต้ถนน รถลำเลียงขนาดใญ่ กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ทหารตายไป 8 นาย สาหัส อีก 2
ก่อนหน้านั้น นายทหารยศ พันตรี โดนระเบิดตายอีกเหมือนกัน ครับ เป็นทหารจากนอกพื้นที่ทั้งสี้น
8 นาย มาจาก กองทัพ ภาคที่ 3  ก็ต้องแสดงความเสียใจอย่างสุดซึ้ง กับ พี่น้อง
ของทหาร ทุกนาย ที่เสียชีวิต ข้อสังเกต ว่า ทำไมพวก ก่อการร้าย เอาระเบิด ไปวางไต้ถนนได้
โดยไม่มีใครรู้ ถามชาวบ้านที่กรีด ยางแถวนั้นบอกไม่รู้ พวกมันใช้ การเจาะ ถนนด้านข้าง เป็นโพรงขนาดใหญ่
ถึง จะเอา ถังแก็ส จนาด 50 กิโล เข้าไปซุกได้  ชาวบ้านไม่รู้ไม่เห็นเลย ทั้ง ๆที่ทำงาน อยู่ ข้าง ถนน
กรีดยาง นี่ต้องกรีด ตั้งแต่ ตี 2  บอกไม่รู้ ครับ  เราจะต้องเสียทหาร อีก กี่ร้อยนาย กี่พันนาย ไป กับ
ปฏิบัติการแบบนี้

ในทำนองเดียวกัน ที่ ญาติพี่น้อง ทหารที่ตาย ไป เพราะ ระเบิด หันย้อนกลับไป เมื่อ 3 ปีก่อน ที่ ชาวบ้านเขา
ออกมาเรียกร้องให้รัฐบาล สมัยนั้นยุบสภา  ทั้ง ๆที่เขา ไม่มีปืน มีระเบิด แต่ทหารที่มีอาวุธเพรียบพร้อม กว่า 6 หมื่นนาย
ยิงเขาตายเหมือน หมู เหมือนหมากลางถนน ญาติ พี่น้อง เขาจะเสียใจขนาดไหน ไม่พอ จับเขาขังคุก อีก หลายร้อยคน
ข้อหา เผา ถนนบ้าง ศาลากลางบ้าง ผมต้องขอโทษ ด้วยที่เปรียบ ใจเขาใจเรา

เมื่อวันศุกร์ พรรคพวกที่ เข้า โรงเรียนประจำ ถูกเรียกไปรับเงินเยียวยา มากบ้างน้อยบ้าง ผมเห็นแล้ว ว่า นี่มันอะไร
การถูกจำกุมขุมขัง ด้วยเรื่องทางการเมืองล้วน ๆ บอกให้ค่า เยียวยาคนละ 411 บาทต่อวัน  ผมเลย ต่อว่าไป ครับ ไอ้ที่
ต้องเข้าคุก เพราะข้อหาที่ยัดให้  กับ พวกที่หนีคุก  แล้วกลับมาเสวยสุข อยู่ในทำเนียบ ก็มาก ทำไม พวกหนีคุก ที่อยู่ใน
ทำเนียบ ตี ค่า ของ อิสระภาพความเป็นมนุษย์ น้อยจัง อย่างนี้ พวกคุณหนีไปทำไม  เขาบอกเป็นแกนนำต้องหนีเพราะ
โทษหนัก

ผมตอบว่า ในสมัยโบราณ แม่ทัพ ยืนอยู่หน้า กองทัพ รบรา ฆ่าฟันกันด้วยคนเอง ยอมตาย ก่อน ทหารเลว ทุกคน แต่
ไอ้ ผู้นำ พวกนี้ ขี้ขลาด ผลักให้ชาวบ้าน ออกมา ตาย ติดคุก ติดตาราง แล้ว โยนเงินให้ เมื่อชาวบ้านเขาเลือกมา
เป็นรัฐบาลแล้ว พวกผู้นำสมัยนี้ คิดว่าเงิน คือสี่งที่ชาวบ้านเรียกร้อง  หลายคนมีตำแหน่งแห่งที่ มีทรัพย์สินเงินทอง

ก็แค่เปรียบการตายของ คนสองกลุ่มให้ฟังด้วยความเสียใจ  ชาวบ้านที่กรงปีนัง ไม่เข้าใจ ว่า ทหารต้องลงไปทำหน้าที่อะไรกับ
บ้านของเขา เขาเลยสั่งสอน  กับ ชาวบ้านที่ออกมาเรียกร้อง รัฐบาลใหม่ ให้ยุบสภา เจ้าของอำนาจ ก็เลยสั่งสอน ตาย เจ็บ เข้า คุก
กันไป ทหารที่ตาย เป็นวีระบุรุษ แต่ชาวบ้าน ที่ตาย เจ็บ และติดคุก  บอกพวกนี้ แส่หาที่ตายเอง

ยาวไปเรื่องบ้านเมือง เกินกว่าจะให้สงบในวันอาทิตย์ ขออภัย  เช้านี้ อยู่บ้านครับ เมื่อสองวันก่อน ไปทานนมหมดอายุ
เข้า เป็นบิด ครับ ส่ง โรงหมอ ตั้งแต่ สองทุ่ม วันอาทิตย์ เลย ต้องพักผ่อน  ครับ วันนี้ ขอผ่านอาหาร ที่ เคยชอบ
พวก แกง เหลือง แกง ไตปลา ก่อน อาหารแนะนำในวันอาทิตย์ นี่ ผมเสนอ แกงส้ม อาหารภาคกลางแท้ เลย
ผมได้สูตร มาจาก คุณแม่ ที่เสียไปแล้ว ท่านทำอย่างนี้ครับ

เครื่องแกงส้ม พริกชี้ฟ้าแห้ง ผ่าเอาเม็ดออก แช่น้ำ ไว้ให้ ตำง่าย เอาแค่ 5 - 6 เม้ด ก้พอ อย่าให้เผ็ด
                   หอมแดง ปอก แล้ว ผ่าครึ่ง แช่น้ำ ด้วยครับเวลาตำ จะไม่ เข้าตาให้หมดอารมณ์ 5 - 6 หัว
                   กระเทียม  สามกลีบ อัน นี้ บางคนไม่ใส่ แต่ ถ้าใส่ ก็ ทำให้ ชูรสขึ้นครับ
                   เกลือ ใส่เป็นเกลือ จะเป็นเกลือแกง หรือเกลือสืนเธาว์ ได้หมด แต่ใช้ เกลือทะเล นี่ มี ธาติ ไอโอดีนด้วย
                   ลงครก แล้ว โคลก เบา ก่อนครับ อย่าเพิ่ง สามบ้านแปดบ้าน มิฉนั้นจะกระเด็น โคลกจนละเอียด แต่ไม่ต้องละเอียดแบบ
                   เครื่องแกง เผ็ด ให้พอมี ชี้นของเปลือก พริก ชี้ฟ้าแห้ง เพื่อความสวยงาม
                   ได้ที่ ก็ ใส่ กระปิ สัก หัวแม่มือ อย่ามาก โคลกต่อจน เข้ากันดี ก็พักไว้

ปลาที่ใช้       สูตรคุณแม่ผม นี่ ใช้ ปลาช่อนนะครับ ให้เขาขูดเกล็ด แล้ว หั่นเป็นท่อน ๆ โดยเฉพาะ พุง นี่ อย่าที้งนะครับ ผ่าตรง พุง มัน ทำ
                   ทำความสะอาด ดี ๆ ล้างทั้งพุง และเนื้อปลา ผื่งไว้ หัว ก้เอานะครับ แต่ต้องผ่าครึ่ง ทานได้หมด กุ้ง ก็ใช้ได้ ขอมีเนื้อ           ผัก               ใช้ได้หมดครับ ผักกาดขาว  หัวใช้เถ้า ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด ผักบุ้งไทย  ที่อร่อยผมชอบที่สุด ก็ หัวใช้เถ้า ปอเปลือกก่อนนะครับ
                    หั่นพอคำนะครับอย่าใหญ่เกิน มันน่าเกลียด ส่วนผัก กระเฉด นี่ก็ เด็ด เป็นท่อน เอานมมันออกให้หมด โคน อย่าใช้ นี่ก็อร่อยมาก
วิธีปรุง          ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ลงไป เล็กน้อยครับ ตั้งให้เดือด เอาเนื้อปลาช่อนตรง ปลายหาง กับ ถัดมาซัก ท่อนสองท่อน ต้มให้สุก
                   คักขั้นมา แกะเอาแต่เนื้อปลา โคลก รวมกับ เครื่อแกง ที่เราตำพักไว้ให้ เข้ากันให้ดี  นี่เป็นทีเด็ด ครับ ทำให้ น้ำแกงส้ม ข้น
                   บางคน ไม่เอาเนื้อปลา ก็ใช้กุ้ง ก้ได้ กุ้งแชบ้วย เหมาะครับ  ต้มกุ้ง แล้ว แกะเอาเนื้อกุ้ง ไปตำ  คุณแม่ผมบอก บางคน เอา  
                   เนื้อปลา เนื้อกุ้งที่ต้มลงตำหมดก็ได้  แต่ดูไม่สวย
                   เทน้ำที่ ต้มปลา ลงในครก เรียกว่าล้างครก ด้วย น้ำ ต้มปลา เทกลับลงในหม้อ  ล้างครกแบบนี้ ให้หมด พริกแกงส้ม ถ้าใช้ หัวใช้
                   เถ้า ต้องใส่ลงไปก่อนตั้งไฟนะครับ อย่าใส่ทีหลัง ส่วนผักอื่นใส่ทีหลังเนื้อปลา
                  ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อปลาหรือกุ้งลงไป อย่าโยนนะครับ ค่อย ใส่ เขาบอกถ้าโยนมันจะคาว
                  คะเนว่า เนื้อปลาเกือบสุก ก็ใสผักลงไป  ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก มะขามเปียก นี่ต้องแช่น้ำก่อน ให้นี่ม ถึงจะบีบน้ำเปรี้ยว ออก
                  เอาน้ำมาใช้ อย่าใช้น้ำส้ม มันผิด  แกงส้มต้องเปรี้ยวนำ ตามด้วย เค็มอ่อน ๆ ห้ามใส่น้ำตาล
                  ผมเห็นในทีวี ที่สอน ใส่ น้ำตาลด้วย ไม่รู้ว่าสูตรไหน  ถ้าแกงส้ม มีหวาน ติดเข้ามานิดนึง นี่ เลิกครับ  มันจะหวานด้วย ผัก
                  และปลา  มีเคล็ดอีกนิด  ถ้าใช้ ผักกระเฉด นี่ ต้องปรุงรสให้เสร็จก่อน จะใส่ผักนะครับ  ก่อนยกลง เอาผักกระเฉด ที่ล้างไว้ลง
                  ผักจะกรอบหน้ากิน  แต่ถ้าใส รวมลงไปก่อนนี้ เหนียว กินไม่ได้เลย เสียชื่อคน สอน

  แกงส้ม นี่ ถ้าจะให้เด็ด ต้องรัปทานกับใข่เจียวครับ คู่กัน ยังกับ ผีกับโลง อร่อยจน ข้าวหมดหม้อเลยครับ  ไอ้ใข่เจียว นี่ อย่าเห็นเป็นของหมู
นะครับ บางคนทอด แล้ว แบน ไม่ฟูน่ากิน  ผมใช้วิธีนี้ครับ  ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ลงไป จะเป็นน้ำมันพืช หรือน้ำมันหมู หรือน้ำมัน เทือก
ก้ได้ ตั้งให้ร้อนจัด  ตีใข่ใส่ถ้วย อย่าทอดครั้งละเกิน สองฟอง ใส่ หอมแดงหั่นเลกน้อย ใช้ช้อนซ่อม ตีนะครับ ตีแรง ๆจน มันขึ้นฟู ทดสอบ
ว่าน้ำมันร้อนไหม ก้ จุ่มใข้ โรยไปนิด ถ้า ขึ้นหฟู เทลงไปเลย  ใข่จะฟูขึ้น อย่าลดไฟครับ รอจนข้างล่างเกือบเหลือง ที่นี้พลิก พลิกไผ มาซัก สองรอบ ใข่จะฟู เหมือนเดิม ก็ตักใส่จาน แค่นี้ ครับ  ทานกับ แกงส้มนี่ เอาอะไรมาแลก อย่ายอมนะครับ

  เช้านี้ พูดมากหน่อย อยากให้ลืมบ้านเมืองไป สักวัน เลยแนะนำอาหารไทย ที่ทำง่าย ๆ มาฝาก คนรุ่นผม นี่ทำเป็นกันทุกคน ไม่เหมือน
แม่บ้านถุงสมัยนี้ หี้วถงกลับบ้าน กันทุกวัน บอกง่ายดี ไม่เปลืองเวลา ก็ใช่ครับ แต่ มัน ไม่มีความสนุก เท่าไร
ขอให้มีความสุขกับ วันอาทิตย์นะครับ