อาหารจีนน้ำมันเยอะ กินยังไงไม่ให้อ้วนคะ ?

กำลังจะต้องไปเรียนต่อที่จีนค่ะ แล้วทราบมาว่าอาหาารที่นู่นใส่น้ำมันเยอะมากเลยอยากถามดังนี้ค่ะ
1. ชาวจีนทำไมเขาก็ไม่ค่อยอ้วนกันเท่าไหร่ ทั้งๆที่กินแบบนี้มาตลอดชีวิต
2. มีเคล็ดลับในการสั่ง หรือมีเมนูแนะนำอะไรที่ไม่ค่อยมีน้ำมันไหมคะ ห่วงสุขภาพระยะยาวค่ะ

ขอบคุณค่ะ