คูลาเทิลโล่ คือ Prosciutto อย่างหนึ่ง ซึ่งทำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของขาหลังของหมู(ส่วนเดียวกับที่ทำพาร์มาแฮม แต่ตัดของมาแค่เนื้อไม่เอากระดูก) โดยพันธุ์ของหมูนั้นเป็นชนิดเดียวกับที่ทำ Parma Ham เช่นเดียวกัน แต่วิธีการทำนั้นต่างกัน หมูที่จะนำมาทำนั้นต้องมีอายุถึง 14 เดือน(Parma Ham 10 เดือน) ในกรเก็บรักษานั้นเค้าจะเก็บไว้ในถุงกระเพาะเพื่อไม่ให้เนื้อหมูนั้นสูญเสียความชุ่มชื้นไปจนหมด แล้วก็จะมีการทักเชือกรัดเพื่อให้ได้รูปทรงตามที่ต้องการ แล้วนำไปห้อยทิ้งไว้ในห้องเก็บ บางที่ก็เป็นห้องใต้ดิน ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 14 เดือน ถึงจะนำมาขายได้
ใครสนใจอยากอ่านเกี่ยวกับพาร์มาแฮม สามารถหาอ่านได้ที่นี้คะ http://pantip.com/topic/30144249

ห้องเก็บใต้ดินในปราสาทที่เมือง Zibello

Salumi นานาชนิด

ชิม Culatello กับ Salumi อื่นๆ

Culatello 14 เดือน

Culatello 16 เดือน

Culatello 22 เดือน